Adana Yemekleri dendiğinde ilk akla gelen şeylerden biri de kuşkusuz bol acı, baharat ve bulgur olsa gerek. Yine demirbaşlardan et, soğan ve maydonoz da Adana Mutfağı'nı onemli ve lezzetli kılan ayrıntılardan.

İcli Kofte
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:1 kg ince bulgur, 500 gr ince cekilmiş yağsız kıyma, 250 gr koftelik kıyma, 2 yumurta, 1 su bardağı un, 3 su bardağı su, 1 corba kaşığı biber salcası, 3 adet limonun suyu, 1 demet maydonoz, 8 su bardağı su.

İc malzeme:

250 gr koftelik kıyma, yarım paket margarin, 6 adet kuru soğan, tuz, karabiber,pul biber, 1 cay bardağı cekilmiş ceviz ici.

Yapılışı:

Kuru soğanları kucuk kucuk doğrayın ve robotta kıyın. Koftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu cekince margarini ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Malzemede verilen tum baharatları ekleyin
ve karıştırın. Soğuyunca buzdolabında veya derin dondurucuda bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru buyukce bir tepsiye koyun. 3 su bardağı su ile ıslatıp uzerini kapatın. Bulgurun suyu cekip şişmesi icin 1 saat kadar bekletin. Bulgurun uzerine salca, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Butun malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurun. Elinizle yumurta buyuklğunde parcalar alıp ortasını başparmağınızla cukurlaştırarak ve elinizde dondurerek icli koftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan ic kıymadan ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı koyun. 1 cay kaşığı ceviz icini de koyduktan sonra kofteyi kapatarak yuvarlayın ve şekil verin. Buyukce bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya hazırladığınız icli koftelerden 3-4 adet koyarak haşlayın. Kofteler suyun uzerine cıkmaya başlayınca kevgirl alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak
olarak servis yapın.

Adana Kebabı
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:1 kg ince cekilmiş kuzu kıyma, 100 gr yağ, 1 corba kaşığı acı pul biber, 1 tatlı
kaşığı kırmızı toz biber, tuz, 1,5 cm eninde kebap şişleri

Yapılışı:

Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan cıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parcalar koparark şişlere tutturun. Elinize yapışmaması icin ara sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, diğer elinizle de kıymayı şişe tutturarak, kebabı hazırlayın.
Mangalı yakın. Şişleri mangala dizip iki taraflı olarak pişirin. Sumaklı soğan salatası ve yeşil salata ile sıcak olarak servis yapın.

Muammara
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:4 su bardağı cekilmiş ceviz ici, 1 dilim ıslatılmış bayat ekmek, yarım demet maydonoz, 2 diş sarmısak, 2 dal taze soğan, 2 corba kaşığı tahin, 1 kahve fincanı zeytinyağı, yarım limonun suyu, tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı: cekilmiş ceviz iclerini, ıslatılmış bayat ekmeği, taze soğanı ve maydonozu ince ince kıyın. Sarmısağı ezin. Tum malzemeyi, tahin ve limon suyu ilavesiyle karıştırarak catalla iyice ezip servis yapın.