Tokat yoresine ait enfes bir yemektir. Ozel kebap ocaklarında yapılır.Cok lezzetli olan Tokat kebabı'nı yemenizi tavsiye ederim.




1 Kg.Taze kuzu eti ve kuyruk yağı
4 Tane patlıcan
5 Adet domates
250 gr yeşil biber
3 adet patates
2 adet soğan
5 diş sarımsak

Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve ozel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarakyapılır. Ozel kebap ocaklarında yapılır. Kucuk parcalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak uzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin duşmemesi icin patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş uzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parca kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar onceden hafifce tuzlanmalıdır. Birkac şişe de etler mustakil olarak takılır.
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bolumde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şac tepsiye damlayan yağlar toplanır. Ozel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun uzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Uzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.