Kafkasya’da cay yemeklerden once iciliyor.
Sebebi de gayet basit aslında. Cayın icindeki ‘tein’ maddesi, midenin ceşitli salgılarını harekete geciriyor ve bu da sindirimi kolaylaştırıyor. Sindirimin kolaylaşması ise hem midenin yorulmasını onluyor, hem de yemeklerin iyi hazmedilmesini sağlıyor. Yine cayın icinde bulunan ve en az ‘tein’ kadar onemli olan ‘tanen’ maddesi ise sindirim sırasında zararlı maddeleri ayrıştırıyor.
Midenin en az kalp kadar hayati bir organ olduğunu da biliyorsunuz herhalde



Kişi başına 2 tatlı kaşığı cay[yeşil cay tercih sebebi]

Once kucuk bir teknik bilgi: Demlik muhakkak porselen olmalı. Demliğin altındaki su kabının o kadar onemi yok, ama demlik mutlaka porselen olmalı.
Tozu alınmış cayı (Yeşil cay daha makbuldur), adam başına bir tatlı kaşığı hesabıyla porselen demliğe koyun. Arkasından, akşamdan kaynatılıp sabaha kadar dinlendirilmiş suyu da yarısını gececek şekilde demliğe doldurun.
Peki ama neden akşamdan kaynatılıp dinlendirilmiş su tavsiye ediliyor? Bunun da sebebi gayet basit: Bir gece once kaynatılıp dinlendirilen su yumuşar ve suyu sertleştiren maddeler dibe coker.
Bir sonraki aşama ise, porselen demliği, daha onceden ocağa konulmuş ve icindeki su kaynamaya başlamış caydanlığın uzerine yerleştirmekten ibaret.
Boylece, porselen demlik kaynayan suyla beraber ısınacak ve icindeki cay yavaş yavaş demlenmeye başlayacaktır. Porselen demliğin kaynayan kabın uzerinde 15-20 dakika kalması yeterlidir. Bu surede, demlikteki cayın sıcaklığı 45-50 dereceyi bulacaktır.
Arkasından, demliği indiriyorsunuz ve uzerini bir havluyla orterek beş-on dakika dinlenmeye bırakıyorsunuz.
Aman dikkat, suyun kaynatıldığı kabın icini kaplayan kirece benzer tabakayı sakın kazımayın, aksine itina ile korumaya calışın. Cunku, kaynayan su sabaha kadar bekletildiği icin suyun icindeki zararlı maddeler dibe cokuyor. Kirece benzeyen beyaz tabaka, filtre gorevi yaparak bu maddelerin tutulmasını sağlıyor. Boylelikle su yumuşaklığını koruyor. Unutmayın, su ne kadar yumuşarsa, cayın tadı, kokusu ve lezzeti o kadar guzel olur
Kekik caya lezzet katar

Kafkasya’da yaşayan insanlar, caya kekik katmayı neredeyse hic ihmal etmiyorlar. Cunku, bir kaşık kekik eklenmiş cay, sağlık acısından cok daha faydalı ozellikler taşıyor. Neden mi? Kekiğin icinde ‘oleum serpili’ denilen bir tur yağ var. Bu yağ, mide ve pankreas salgılarının duzenlenmesini, dolayısıyla da sindirimin kolaylaşmasını sağlıyor. Kekik ayrıca, mide spazmlarını engelliyor, kan dolaşımını hızlandırıyor ve bobrek kumlarının duşmesine yardımcı oluyor. Son olarak, kekiğin şeker hastalarının şekerini duşurduğunu, mide ve bağırsak ağrılarına iyi geldiğini de soyleyelim.

NOT: Demliğe atılacak iki yaprak taze adacayı, icindeki vitaminler ve aroması sayesinde insana zindelik verir.

Beş adımda Kafkas usulu cay

Porselen bir demliğin icine, adam başı bir tatlı kaşığı, tozu elenmiş cay konur.
Onceden kaynatılıp soğumaya bırakılmış su, yarısını biraz gececek şekilde demliğe doldurulur.
Kapağı kapatılan demlik, daha once ateşe konulan ve fokur fokur kaynayan caydanlığın uzerine oturtulur.
Caydanlığın uzerinde 15-20 dakika kalan porselen demlik, ateşten alınır ve uzerine bir havlu ortulup beş-on dakika dinlenmeye bırakılır.
Servis yapılırken bardağa once sıcak su, onun uzerine de arzu edildiği kadar dem ilave edilir.(hurriyet)