SUT VE URUNLERİ

Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan korunmak icin iyi kaynatılmış, pastorize/sterilize edilmiş sut ve urunleri kullanılmalıdır.

Pastorize veya sterilize edilmemiş sutler, kabardıktan sonra 5 dakika kaynatılıp hemen soğutulmalıdır.

Kaynatılmış ve pastorize sutler cam kavanozda buzdolabında 12 gun, kutusu acılmış sterilize sutler en fazla 3 gun saklanabilir.

Sutlu tatlı yaparken, sut, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sutun besin değeri (protein) azalır. Şeker, sutlu tatlı indirilmesine yakın eklenmelidir.

Ulkemizde peynir, genellikle kaynatılmamış veya pastorize edilmemiş sutten yapılmaktadır. Bu tur peynirler taze olarak tuketildiğinde hastalık etkeni (BRUSELLA) olabilir.

Ciğ sutten yapılmış peynir tuketilmemelidir.

Yoğurt torbaya konup suzulur ve suzulen suyu atılırsa vitamin kaybı olur. Yoğurt suyu corba ve hamur işlerinde kullanılarak değerlendirilmelidir.

ET, YUMURTA, KURUBAKLAGİL

Kıyma ve organ etleri uzun sure saklanmadığından, buzdolabında saklamak koşuluyla 1-2 gun icerisinde tuketilmelidir

Etler hemen tuketilmeyecekse birer yemeklik miktarlarda, yassı şekilde paketlenmiş olarak normal buzdolabı buzluklarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay sure ile dondurularak saklanabilir.

Dondurulmuş besinler, ozellikle etler buzu cozduruldukten sonra yeniden dondurulmamalıdır.

Cozulme işi, oda sıcaklığında, soba/radyator uzerinde ve altında, hafif ateşte veya guneşli yerlerde yapılmamalıdır.

Cozulme işlemi, buzdolabının alt raflarında bekletilerek yapılmalıdır.

Cozulmuş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.

Kırık, catlak ve kirli yumurtalar satın alınmamalıdır.

Yumurta buzdolabında saklanmalı, kullanmadan once mutlaka yıkanmalıdır.

Ciğ yumurta tuketimi hastalık etkeni olabildiği gibi bazı vitaminlerin kullanımını da engeller.

Yumurta en fazla 8-10 dakika sureyle haşlanmalıdır

Uzun sure haşlanmış yumurtanın sarısı etrafında oluşan yeşil renk, besin değerinin azaldığını gosterir.

Kurubaklagiler, pişirilmeden once pestisit (bocek ilacı) kalıntılarından arındırmak icin iyice yıkanmalıdır.

Kurubaklagillerin iyi pişmelerini sağlamak icin 8-10 saat on ıslatma işlemi uygulanmalıdır. Islatma suyu dokulebilir.

Kurubaklagilllerin haşlama sularının dokulmesi besin değerim azaltır.

TAZE SEBZE VE MEYVELER

Taze sebzeler once ayıklanmalı, yıkanmalı, sonra doğranmalı ve yeteri kadar su ile pişirilmelidir.

Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve haşlama, pişirme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır.

Salatalar onceden hazırlanıp bekletilirse vitaminleri azalır.

Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır.

Konservelerin suyu dokulurse vitamin değeri azalır.

Kapakları dışa donuk (bombelenmiş) konserveler sağlık icin son derece tehlikelidir. Zehirlenmelere yol acabilir.

TAHIL VE TAHIL URUNLERİ

Ekmek, corek, kurabiye yapmak icin hamurun mayalandırılması besin değerini arttırır.

Dış kepeği biraz ayrılmış fakat ozu ve ic kepeği ayrılmamış undan mayalandırılarak yapılan ekmeğin besleyîci değeri beyaz undan yapılan ekmekten daha fazladır.

Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa besin değeri azalır.

Tarhana guneşte kurutulursa vitamin değeri azalır.

Makarna, erişte vb. besinlerin haşlama sularının dokulmesi besin değerini azaltır

kaynak:mutluyasam.com