CEVİZLİ LOKUM

5 Ekmeklik Hamur
400 Gram Ceviz
100 Gram Fındık
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
2-3 Tatlı Kaşığı Corek Otu/Susam
2-3 Cay Kaşığı Baharat

Genellikle mahalle fırınları yakıldıktan ve mancar pideleri piştikten hazırlanıp pişirilen bir borek turu olan lokum bayramlarda ve ozel gunlerde sofraların vazgecilmez lezzetidir. Mayalanmış ekmek hamurundan yapılan lokum arzuya gore ceviz, fındık, peynir ya da kuru uzumle yapılır. Ceviz ve fındık cok ince olmamak şartıyla cekilir. 1 su bardağı sıvı yağın icine yumurta kırılarak karıştırılır. Hamurun 1/5’i duz bir zemin uzerinde yağ yumurta karışımı yardımıyla elle acılarak genişletilir ve uzerine ceviz ve fındık serpilir. Hamurun icine arzuya gore icine atılmış baharatlar da konarak rulo biciminde sarılır. Bıcakla 5’er santimetrelik parcalar halinde kesilir ve kesilen tarafı yağlı tepsinin yukarısına gelecek şekilde yerleştirilir. Bir sure bekletilerek kabartılan hamurun fırına verilmeden once, daha guzel pişmesini sağlamak icin lokumların uzerini kapatacak kadar az miktarda yağ yumurta karışımı iyice surulur. Corek otu serpilerek pişmek uzere fırına atılır.
Manav Kulturu

CİZLEME

5 Kilogram Un
3 Litre Su
1 Yemek Kaşığı Pakmaya
Tatlı Kaşığı Tuz 2-3

Un, su ve tuz ile bir hamur hazırlanır. İcine pakmaya konur ve taşması icin bekletilir. Taştıktan sonra ne kadar un katılacaksa ona gore un katılarak hamur coğaltılır. Mayalanan hamur un katılarak coğaltıldıktan sonra bir sure daha bekletilir ve hamur sulandırılır. Bu işleme bezeleme denir. Hamurlar bezelendikten sonra ekmek tahtası uzerinde beklemeye bırakılır. Diğer taraftan sac ateşe koyulur, uzeri yağlanır, kızdırılır. Sac iyice kızdıktan sonra, 1 kase ile hamur sacın uzerine dokulur. Dokulen hamurun ince olmasına dikkat edilir. Alt, ust pişirilir. Bu işlem hamur bitinceye kadar tekrarlanır.

PETLA

Un
1 Su Bardağı Su
Yoğurt Kilogram
4-5 Diş Sarımsak
4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1-2 Tatlı Kaşığı Tuz

Once sarımsaklar bir kap icinde dovulur, daha sonra yoğurt icine ilave ederek sarımsaklı yoğurt elde edilir. Unun icine su ve tuz katarak boza kıvamında bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu karışım kepce yardımı ile yağlanmış bir teflon tavaya ince bir tabaka halinde dokulur. İki tarafı da pişirilir. Butun karışım aynı şekilde pişirilir. Başka bir tepsiye pişen hamurlar tek tek konulup dizilir. Her katın uzeri sıvı yağ ile yağlanır ve uzerine sarımsaklı yoğurt konulur. 10-15 kat bu bicimde hazırlandıktan sonra en ustteki hamura az miktarda yağ ve sarımsaklı yoğurt konulur. Kareler halinde kesilerek sıcak fırında bir saat kadar pişirilip, sıcak olarak servis yapılır.
Makedon Kulturu

MUHLAMA

Mısır Unu 3-4 Yemek Kaşığı
Tereyağı 3 Yemek Kaşığı
Tel Peynir 1 Kase
Su 4 Su Bardağı
Tuz 2 Tatlı Kaşığı

Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya ılık su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna gore tuzu ayarlanır. Hafif ateşte karıştırılarak yağını uzerine verinceye kadar pişirilir.
Hemşin Kulturu

PECELİ

750 Gram Yoğurt
Un
1 Su Bardağı Su
4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1-2 Tatlı Kaşığı Tuz

Yoğurt, su ve tuz karıştırılarak ayran haline getirilir. Bu karışıma un ilave edilerek, boza kıvamında bir hamur elde edilir. Bu boza kıvamındaki hamurdan yağlanmış bir tepsiye ince bir tabaka halinde dokulur. Tepsinin uzerine kor konulmuş bir sac kapatılarak ustten pişmesi sağlanır. Bu kat pişince uzerine yeni bir kat ince bir şekilde dokulur. Tekrar sac kapanır. Bu işlem karışım bitinceye kadar yapılır. En ust kat piştikten sonra tepsi kor uzerindeki sac ayağa konulur. Alttan ve ustten de bir saat kadar pişmesi sağlanır. Sıcak servis yapılır.
Makedon Kulturu


DIMBIL CORBASI

Un 1 Kucuk Kase
Tuz 1 Tatlı Kaşığı
Su + 6 Su Bardağı
Sıvı Yağ 1 Tatlı Kaşığı
Soğan 1 Adet Orta Boy
Kırmızı Biber 2 Tatlı Kaşığı

1 Kucuk kase un, 1 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan mayasız bir hamurdan olur. Kıvamı biraz katı tutulur. Ancak bu corbayı yapmak icin ozel bir hamur hazırlanmaz. Evlerde duduk makarna yapıldığı zaman makarna olarak sarılamayan hamurlar değerlendirilme amacıyla yapılan bir corbadır. Kalan hamurlar kopartılarak unlu bir tepsinin icine atılarak bekletilir.
Oncelikle tencerede 6 bardak su kaynatılır. Parcalar karıştırılarak suyun icine atılır. Bu sırada 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan bir tavanın icine 2 kaşık sıvı yağ konur. İcine 1 orta boy ince doğranmış soğanlar atılır. Hafif pembeleşene kadar kavrulur. İcine 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber konarak kızdırılır. Hazırlanan sos kaynamakta olan corbanın icine dokulur. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan indirilir.
Manav Kulturu

BULGUR CORBASI

Bulgur 1 Su Bardağı
Sut 4 Su Bardağı
Su 2 Su Bardağı
Tuz Yeteri kadar
Kuru soğan 1 Kucuk Boy
Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Kırmızı pul biber 1 Tatlı Kaşığı

Bulgur ayıklanır, yıkanır ve tencereye konur. Bulgurun uzerine su ve ciğ sut konur. Bulgur piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir ve corbanın uzerine gezdirilir. Cerkez Kulturu

İNCİR UYUŞTURMASI

Manda Sutu 1 Kilogram
Kuru İncir ? Kilogram
Şeker 4 Yemek Kaşığı

İncir yıkanır; kuşbaşı biciminde doğranır. Kaynak sutle incir ezilir. 4 yemek kaşığı şeker konur. Ustune tekrar kaynak sut konarak ustu kapatılarak uyuşturulur.
Abhaz Kulturu/Muhacir Kulturu

URE

Ure; ozellikle bayram ve duğunlerde yapılan ozel bir tatlıdır. Bir tencerenin icine 2 litre sut konularak, kaynatılmaya bırakılır. Diğer taraftan darı cok ince olarak cekilir. Daha once kaynamaya bırakılan sutun icine yavaş yavaş koyulur. Karışım 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra icine bir miktar şeker ilave edilerek, dibi tutmaması icin cok kısık ateşte 15-20 dakika daha koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırır. Kaselere konulur ve soğuk servis yapılır.
Manav Kulturu

KABAK TATLISI

Kabak 2 Kilogram
Ceviz İci 250 Gram
Toz Şeker 750 Gram
Hindistan Cevizi 5-6 Cay Kaşığı
Cam Fıstığı 5-6 Cay Kaşığı

Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parcalara ayrılarak kabukları soyulur, yıkandıktan sonra tencereye konur. Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir. Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır. Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra tencerenin kapağı acık olarak suyu cekinceye kadar kaynatılır. Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir sure fırında pişirilir. Soğuyuncaya uzerine ceviz serpilir (Hindistan cevizi, cam fıstığı gibi malzemelerle de suslenebilir.)
Manav Kulturu

ABHAZ TATLISI

Kuru yufka 8 Adet
Ceviz ici 1 Su Bardağı
Şeker 2 Su Bardağı
Su 2 Su Bardağı
Sıvı yağ 1 Su Bardağı

Yufkaların arasına yağ surulur. Ceviz cekilir, 2-3 yufka arasına serilir. Su şeker ile şurup yapılır. Fırında pişirilen yufkaların uzerine dokulur.
Abhaz Kulturu

UHUT

Buğday ve sudan yapılan Uhut bir tatlı turudur. Hicbir tatlandırıcı kullanılmadan yapılan, tadını ve lezzetini kendi kıvamından alır. Yapılması uzun surduğu ve yorucu olduğu icin ozel gunlerde yapılır. Uhut yapılırken 18 litrelik teneke tabanından civiyle 15-20 yerinden delinir. Delinen teneke yarısına kadar buğdayla doldurulur. Guneş ışığı almayan loş bir yere ıslatılarak bırakılır. İki gunde bir ıslama işine devam edilir. Her ıslamadan once buğday iyice karıştırılır. Buğday cimlenmeye başladığı zaman teneke dolmaya başlar. Cimlenme ilerledikce buğday topaklanmaya başlar. Buğdayın topaklanmaya başlamasıyla birlikte ufalanarak bez uzerine serilir. Ufalanarak birbirinden ayrılan buğday yeniden tenekeye alınıp, ıslatılmaya devam edilir. Bu işlem 15 gun kadar surer. Bu zaman zarfında buğday tanelerinin sacak kokleri ve filizleri 4-5 santimetre. kadar uzar. Sacak kokleri ile filizleri beyaz olur. Sacak kokleri ve filizleri yeşillenirse uhut acımtırak olur ve tat ozelliğinden uzaklaşır. Yeşerme başlamadan yani olgunlaşan cimler bir tokmak veya yuvarlak bir taş ile dovulerek ezilip suyu alınır. Elde edilen bu suya cok az bir miktar su katılarak, buyuk bir kap icerisinde kaynatılmak uzere ateşin uzerine konur. Kaynamaya başlayınca cok katı olmayacak bicimde un ilave edilerek karıştırılmaya başlanır. Kaynatma işi sıvı halde bulunan bu karışımın koyulaşmasına kadar devam eder. Koyulaşmaya başladığı zaman uzeri sakızlanmaya başlar. Bu safhadan sonra artık kıvamını almaya başlamıştır. Kıvamını alan uhut koyu kahve rengini alır. Uhut 15 dakika daha ateşte tutulduktan sonra, ateşten indirilerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurulup, kahvaltılarda ekmeğe surulerek yenir.
Manav Kulturu

ABHAZ PEYNİRİ

Sut 10 Litre
Peynir Mayası 20-25 Gram
Tuz Yeteri kadar

Hafif ılık sute peynir mayası konur. 1,5-2 saat bekletilir. Maya tuttuktan sonra ortaya cıkan peynir elle bir araya toplanır. Bir sahanda sıkıştırılır. 24 saat bekletilir. Hafif kabardıktan sonra dilimlenir. Ocakta kaynamakta olan suya konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcakken istenilen şekil verilebilir (orgu, tekerlek şekilleri gibi) Uzeri tuzlanır, sıcak sudan 1-2 kaşık yapışmaması icin ustune gezdirilir.

NOT : Cerkes peyniri olarak piyasa da satılmaktadır.
Abhaz Kulturu