1 buyuk pilic (yaklaşık 1200 gram)
3 corba kaşığı tereyağı
1 kucuk soğan
3 buyuk domates
1 defne yaprağı
3 kucuk sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı karabiber
2 bardak et suyu
Beğendisi icin:
1 1/2 kg. patlıcan
1 limonun suyu
2 tatlı kaşığı tuz
4 corba kaşığı tereyağı
2 corba kaşığı un
2 bardak sıcak sut
1/2 bardak kaşarpeyniri rendesi

Once fırınınızı orta hararette ısıtın. On hazırlık olarak pilici utuleyip yıkadıktan sonra 6 eşit parcaya ayırın. Soğanı piyaz doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup cekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar bicimi doğrayın. Sivri biberlerin sap ve cekirdeklerini temizledikten sonra halka bicimi doğrayın. Buyukce bir tavaya tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağ erir erimez pilic parcalarını alt-ust ederek 3'er dakika pişirin. Pilic parcalarını tavadan alın. Aynı tavada soğanı ve biberi 2 dakika sık sık karıştırarak oldurun. Domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Borcam'a kızarmış pilic parcalarını yerleştirin. Uzerine domatesli sosu dokun. Kabın kapağını ortun. Fırına surup yarım saat pişirin. Pilicler pişerken beğendiyi hazırlayın. Bunun icin patlıcanları tercihan komur ateşinde -bu mumkun değilse fırında- altust ederek yumuşayıp yer yer su sızdırıncaya kadar pişirin. Kozlenmiş bu patlıcanları sapından keserek icine bir limonun suyu ve 2 tatlı kaşığı tuz katılmış su dolu bir kaba aktarın. Patlıcanlar soğumaya yuz tutunca, keskin bir bıcakla dış kabuklarını sıyırarak alıp, atın. Orta boy bir tencereye aktaracağınız patlıcanları tahta bir kaşıkla iyice ezin. Bir başka orta boy tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Yağ erir erimez unu ilave edip yumurta teliyle sık sık karıştırarak unu yağa yedirin. Un sararmaya başlayınca yumurta teliyle karıştırmaya devam ederek azar azar sıcak sutu yedirin. Sutun tamamını yedirip bir dakika kadar pişirdik-,t ten sonra, karışım koyulaşmaya başlayınca kaşarpeyniri rendesini katın."" Birkac kere karıştırıp tencereyi ocaktan alın. Borcam ı fırından alıp pilic parcalarını sıcak bir servis tabağına aktarın. Yanında beğendiyle birlikte servis edin.