1 Adet Tavuk (temizlenmiş)
Tuz
2 Yemek Kaşığı Tarhun Otu
2 Yemek Kaşığı Beyaz Şarap
3 Yemek Kaşığı Sirke
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
300 gr. Uzum (yeşil ve siyah)
Karabiber

Tavuğu 12 parcaya bolun. Butları ayırıp eklem yerlerinden kesin.
Goğusu kemiklerinden ayırın; ilk once uzunlamasına kesip sonra her parcayı enlemesine ikiye bolun. Kaburgalarını buyuk bir bıcakla dort parcaya ayırın.
Tavuk parcalarını tuzlayın. Kalın tabanlı bir tavada yağ koymadan her iki taraflarını kısık ateşte kızartın. Bu arada daha kalın parcalar olan butları tencerenin ortasına, diğerlerini kenarlarına koyun.
Tarhunun yarısını kıyın. Tavuk parcaları ile karıştırın.
Tavuğu ağzı kapalı olarak 1 saat kadar hafif ateşte kendi suyuyla pişirin.
Şarap ve sirkeyi karıştırıp azar azar tavuğa katın.
Tavuk parcalarının her taraflarının eşit şekilde pişmeleri icin ara sıra cevirin.
Pişme suresinin sonunda şekeri tencerenin ortasına koyup eritin. Uzumleri yıkayıp tavuğa katın, karabiber ile tatlandırıp bir taşım pişirin.
Uzerine kalan tarhunu serpip servis yapın.