Bumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış soğan ve dovulmuş kişnişe bulayarak en az 3-4 saat bekletmenizde fayda vardır

2 tane iyi temizlenmiş kuzu veya oğlak işkembesi
1/2 kg kuşbaşı et
kuyruk yağı
nane
tuz
2 su bardağı pirinc
karabiber
az yeni bahar
isteye bağlı nohut
yağ

İşkembeler yumruk boyunda kesilerek cep şekline gelecek şekilde etrafı dikilir, doldurmak icin az acık bırakılır.
Bu arada az ufak doğranmış kuşbaşı et, kucuk kuş başı şeklinde doğranmış kuyruk yağı, pirinc, nane, tuz ve baharatlar karıştırılarak ic hazırlanır. İsteye bağlı olarak icine nohut da konur, o zaman nohutlar pişirilir, soyulur ve ikiye ayrılarak karışıma katılır. Hazırlanan ic işkembelerin icine doldurularak acık kalan kısım da dikilir. Daha sonra duduklu veya celik tencereye konarak su eklenir pişinceye kadar kaynatılır.
Bumbar da aynı şekilde hazırlanan ic ile doldurularak pişirilir.