Malzemeler
2 buyuk boy palamut
2 orta boy kok kereviz
1 orta boy patates
2 orta boy havuc
3 orta boy domates
3 orta boy kuru soğan
5 diş sarmısak
1 su bardağı zeytinyağı (100 ml)
5 su bardağı ılık su
1 corba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker (tepeleme)
2-3 defne yaprağı
1 demet maydanozun sapları
1.5 limon
2 carliston biber
1 kalıp yağlı kÂğıt
Hazırlık
Havucların kabuklarını soyup ortadan ikiye boldukten sonra, ince ve ufak parcalar halinde doğrayın.
Patateslerin kabuklarını soyup, dorde bolun, ufak parcalara doğrayıp kararmaması icin suda bekletin.
Kerevizin yapraklarını kesip cıkarın. Kokunun kabuklarını soyup patatesler gibi doğradıktan sonra un ve limonlu suda bekletin.
Soğanların kabuklarını soyup yarım piyaz şeklinde doğrayın.
Sarımsakların kabuklarını ayıklayın, ince ince kıyın.
Domateslerin kabuklarını soyup cekirdeklerini cıkarın, ufak ufak doğrayın.
Pişirme:
Zeytinyağını kızdırdıktan sonra soğan ve sarımsakları ilave edin, soğanlar pembeleşinceye kadar cevirin.
Dilimlenmiş havucları ilave edin, onları da cevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp cekince suyu ilave edip kapağı kapatın, kaynamaya bırakın. Havuclar yumuşamaya başlarken kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını da koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi icin tencerenin icine atın. Tum sebzeler piştikten sonra tencereyi ateşten alın, malzemenin bir kısmını bir fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı buyuk bir cam kaba suyuyla beraber doşeyin.
Fileto veya dilimlenmiş balıkları sebzelerin ustune duzgunce yerleştirin, ustune de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun kabuklarını soyun, ince ince dilimleyin, balıkların uzerine yerleştirin. Kalan yarım limonun suyunu sıkarak ustunde gezdirin. Sapları ve cekirdekleri ayıklanıp ince dlimlenmiş biberleri de uzerine yerleştirin. Yağlı kÂğıdı ıslatıp sıkın. Duzeltip kenarları kabın veya tepsinin icinde kalacak şekilde yemeğin ustune ortun. Onceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Fırından cıkınca yemeğin icindeki maydanoz demetini cıkarın. Arzu edilirse uzerine cekilmiş karabiber serpilebilir.
Soğutarak servis yapın.
Not: Tarif Semahat Arsel’e aittir ancak editlenmiştir. Tarifte yer alan bazı malzemelerin (patates ve havuc) miktarlarını fazla, bazılarını da eksik (kereviz) buldum ve editleyerek yayımladım.
Orijinal miktarları (patates: 4 / kereviz: 1 / havuc: 4)