[h=3]Mide Kanserinden Korunmada; İsot[/h]İsotun kelime anlamı eski Turkce kokenli olup (ısı ve ot) anlamına gelen kelimelerin birleşiminden gelmektedir. Kırmızıbiberin rengi kararıncaya kadar kurutulması ve tekniğine uygun olarak oğutulmesiyle elde edilen pul biber turudur.
Aşırı derece yakıcı acısı bulunmayan, bol miktarda glikoz icerdigi icin (Alfatoksin) kanserojen madde icermeyen ozelliklere sahip olması, Urfa isotunu diğer isotlardan ayıran en belirleyici ozelliğidir.
Bibere karşı rahatsızlığı olan bazı insanların bile isota karşı aynı rahatsızlığı hissetmedikleri de tespit edilmiştir. İsotun acısı tat veren bir acıdır, ağzı yakmaktan ziyade hoş bir tat ve guzel bir koku verir. Ayrıca zengin bir vitamin iceriği vardır, ozellikle C vitamini acısından cok zengindir ki bundan dolayı soğuk algınlığına da iyi geldiği bilinmektedir.
Guneydoğu’da kanser uzerine istatistiksel araştırmalar yapan Uzman Doktor Haluk Yeşilbağdan, Şanlıurfa’da mide kanserinin diğer kanser turlerine gore daha duşuk oranda olduğunu ve bunun sebebinin isot tuketiminin fazla olmasından kaynaklandığını kaydetti.
Şanlıurfa isot tuketiminin fazla olmasından dolayı mide kanseri sıralamasında yedinci ve sekizinci sırada geliyor. Biz mide ve bağırsak problemi yaşayan hastalarımıza diyet verirken, biber ve biber urunlerini kesinlikle yasaklamıyoruz. Gozlemlerimize gore isotun hicbir hastalığa yan etkisi yoktur. Aksine antikanserojen bir yapısı bulunduğu icin insan sağlığına gayet faydalı bir besin. Biz isotu sadece yuksek derece reflusu ve hemoroidi bulunan hastalarımıza yasaklıyoruz” dedi. ( Uzman Dr. Haluk Yeşilbağdan)
Urfa ev isotunun farklı olmasının belli başlı nedenleri vardır, Fabrikada uretilen isot veya pul biberden farklı olarak uretilen ev isotu hem lezzet hem de gorunuş olarak farklıdır. Peki ev isotunun bu kadar farklı olması nedeni nedir?
1- Biberler bir bir elle yarılır, sapı ve icindeki tohumları temizlenir.
2- Ev isotu fırında kurutulmaz, guneşin altında temiz beton zemin uzerinde kurutulur ve doğal yollarla terlemeye bırakılır.
3- Ev isotunun iceriğinde biber tohumu bulunmaz, cunku temizlenirken ilk başta tohumlardan da temizlenir. Biberin tohumdan temizlenmesi cok onemlidir, aksi takdirde tohumun vereceği tat isotun gercek tadını değiştirecektir.
4- Ev isotunun rengi ve tadı biberin doğal tadı ve rengidir, hic bir renklendirici veya katkı maddesi icermez.
5- 1 kg Urfa biberinden maksimum 70 gr ev isotu cıkarılabilmektedir.
6- İsotun kararması icin buyuk poşetler icinde guneşin altında terletmeye bırakılır, fakat evde hazırlanmamış pul biber ve isotlar da bu yontem farklıdır.
7- Biber kurutulma safhasında iken guneşin altına serilen biberin sadece dış kısmına zeytinyağı surulur. Ev isotunda bu zorunlu bir işlemdir aksi takdirde isotun acısı rahatsızlık verir.



kaynak: bitkiblog