Malzemeler
130 g tereyag (oda sicakliginda yumusamis)
110 g pudra sekeri
½ vanilya ekstresi
6 yumurta sarisi
130 g mutfak cikolatasi
6 yumurta aki
110 g tozseker
130 g un
Ici icin
1 kavanoz kayisi marmeladi
Ustunu kaplamak icin
200 g seker
1/8 l su
150 g cikolata
Firini 170 C ye ayarlayin.
Yapılışı
Tereyagini, pudra sekerini ve vanilya cubugundan siyirdiginiz vanilya icini mixerle krema kivamina gelene kadar cirpin. Yumurta sarilarini sirayla eklerken cirpmaya devam edin. Kopuklu ve yogun bir kivama gelene kadar cirpin.
Bunlari yaparken bir yanda cikolatalari ufak parcalara bolup, benmaride eritin.
Ilinmis olan erimis cikolatayi da cirptiginiz karisima ekleyin.
Yumurta aklarini, toz sekeri icine yavas yavas katarak kar haline getirin. Kati ve parlak bir kivam alana kadar cirpmaya devam edin. Daha sonra bu aklari, demin hazirladiginiz yumurtali cikolatali karisimin icine katin. Unu da ustune eleyin. Hepsini dikkatlice, bir kasik yardimiyla karistirin. (Mixer kulanmayin).
22 veya 24 cm capinda bir kelepceli kek formunun (springform) tabanini yagli kagit ile kaplayin ve karisimi icine dokun. Ust kismini bir bicak yardimiyla duzlestirin. Yaklasik bir saat firinin orta katinda pisirin. Ilk 12-15 dakikasinda firin kapagini bir parmak acik birakin.
Pisen kekinizi formdan cikarmadan mutfak izgarasi uzerine ters cevirin. 20 dk kadar soguduktan sonra tekrar cevirin ve tamamen sogumasini bekleyin. Ancak tamamen soguduktan sonra formdan cikarin ve keskin ve buyuk bir bicakla yanlamasina ortadan ikiye ayirin.
Iki turtanin uzerini, hafif isitilmis ve cirpilmis kayisi marmelatiyla kaplayin ve tekrar ustuste koyun. Daha sonra turtanin her tarafini geri kalan marmelatla kaplayin ve kurumaya birakin.
Ustunun kaplamasi icin; seker ve suyu 5-6 dk fokurdatarak kaynatin, sonra biraz ilinmasi icin kenara koyun. Cikolatayi benmaride eritip, sekerli suyu yavas yavas akitarak cikolataya katin, karistirin. Yogun kivamli bir glazur olucak. Kivaminin tutup tutmadigini anlamak icin, kasiktan akittiginizda, kasigin uzerinde asagi yukari 4 mm kalinliginda bir tabaka kalmali, eger daha fazla kaldiysa o zaman da cok yogun olmus demektir, bu durumda sekeri erittiginiz tencereye bir miktar su ekleyin, o sudan, kivami tutturacak sekilde birkac damla daha koyun.
Glazur hazir oldugunda, bir seferde turtanin uzerine dokun ve hizlica ustunu spatul yardimiyla dumduz kaplayin. Turta tabagina koyun, birkac saat donmasi icin birakin. Glazuru duz ve parlak olmali dondugunda.
Sevgili Itır Akcatepe'den..