Merhaba
İlk yarışma heyecanıyla karşınızdayım

Once sizlere biraz Manisa Kebabımızdan bahsetmek istiyorum

Manisa Kebabı 1900’lu yıl.la.rın ba.şı.nda, o donemde ilk ola.rak Mı.sır’dan ge.len ve Manisa’ya yerleşen Halepli bir us.ta ta.ra.fın.dan ya.pıl.mış ve yanında yetiştirdiği İbrahim Usta tarafından yaygın hale gelmiştir… Kalfa ve cırak yetiştiren İbrahim Usta, yaptığı demir şişe sarılmış koftenin adını da Manisa Kebabı koyarak isimlendirmiş… Arap ve Osmanlı kulturu karışımı bu kebap, zaman icerisinde bu şehirle butunleşmiş ve seneler boyu yetişen ustalar bugunlere kadar devam ettirmişlerdir…

Dana ve kuzu karışımı kıymanın, hic bir baharat kullanılmadan sadece tuz ilave edilerek demir şişlere sarılması ile hazırlanan Manisa Kebabını farklı kılan en onemli ozelliği tabii ki kıymasının hazırlama şeklidir… Dana etinin kol veya kapak tabir edilen kısmından alınan etlere, sinirleri temizlendikten sonra belli bir oranda kuzu eti ilave edilerek hazırlanır… Et iki sefer kıyıldıktan sonra kararı ayarında sadece tuz ilave edilerek iyice yoğrulur… Daha sonra ozel şişlere saplanarak hazırlanır…

Manisa Kebabı servise odun komuru uzerinde pişirilerek hazırlanır… Bu yontem ile pişirilen ve yağını salan kofteleri yemesi cok daha lezzetli ve hafif bir hal alır…

Odun komurunde şiş kofteler pişerken, pideler şişlerin uzerinde atılır ve koftelerin dumanı ile ısıtılıp lezzetlendirilir… Pideler doğrandıktın sonra kendine ozgu bakır tabaklara konulur… Tabakların bakır olmasının nedeni kebabın cabuk soğumasını onlemektir… Daha sonra şişlerdeki kofteler pide uzerine cekilir… Son olarak da eritilmiş sıcak tereyağı uzerine gezdirilerek, sumak ve ince kıyılmış maydanoz serpilir…

Manisa Kebabı bu aşamalardan sonra servise hazır hale gelir.
Yanına garnitur olarak mevsimine gore; koz domates, koz yeşil biber, sumak ile yoğrulmuş soğan ilave edilebilir…

Evimizin mutfağında ne yapabiliriz diye duşundum:44: ve odun komuru yerine elektrikli fırın, demir şişler yerine cop şişler ile bu enfes lezzeti denemeye karar verdim…

MANİSA KEBABI

Kebap Pidemizin Malzemeleri;

4 Su bardağı un
1 Paket yaş maya
1 Yemek kaşığı şeker
2 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Su bardağı ılık su

Once yaş mayayı şeker ve tuz ile birlikte ılık suda cozerek 10-15 dakika mayalanması icin bekliyoruz

Daha sonra mayamızı bir miktar unumuzun icerisine ilave edip elimize yapışmayacak hale gelene kadar yavaş yavaş un ilave etmeye devam ederek yoğuruyoruz. Hamurumuzun elimize yapışmaması gerekiyor ama yumuşaklığını da kaybetmemeli. Yani elimize yapışmasın diye cok fazla un ekleyip hamuru sertleştirmiyoruz



Hamurumuzun uzerini bir bez ile kapatıp 45 dakika mayalanıp kabarmasını bekliyoruz


Mayalanan hamurumuzdan bezeler koparıp elimizle cekiştirerek genişletiyoruz. Kucuk bir pasta tabağı boyutuna getirdiğimiz hamurumuzu, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize alıp uzerine cok az sulandırılmış yumurta sarısı suruyoruz


230-240 derece onceden ısıtılmış fırında uzeri pembeleşinceye kadar ( yaklaşık 20 dakika ) pişiriyoruz


Servis tabağımıza aldığımız pidemizi kup kup kesiyoruz:104:





Koftemizin Malzemeleri;

500 gr kıyma (1/3 kuzu eti, 2/3 dana eti karışımı)
1 Tatlı kaşığı tuz

Kıymamızı sadece tuz ilave ederek 5-10 dakika kadar yoğuruyoruz. 15-20 dakika dinlendirip ceviz buyukluğunde parcalar alarak şişlere diziyoruz.


Uygun bir tepsi veya ızgara uzerinde 275 derecede şiş koftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran koftelerimizi ters cevirip diğer taraflarını da kızartıyoruz



Şişler demir olmadığı icin kofteleri cıkarmakta zorlanırsanız bir bıcak yardımıyla bir yonden cizip cıkarabilirsiniz


Kebabımızın ust malzemeleri;

Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Sumak
Tereyağı

Koftelerimizi pidemizin uzerine alıp kızdırdığımız tereyağını tum kofteleri ıslatacak şekilde gezdiriyoruz


Sonra koftelerimizin uzerine birkac tutam sumak ve maydanoz serpiyoruz:119:


Ve kozlenmiş domates ve biber eşliğinde Manisa Kebabımızı servis ediyoruz




Haydin yiyin gariii