Patlıcanların sapları kesip temizleyin.
Tencerede kaynayan tuzlu suyun icine atarak yaklaşık 5 dk kadar haşlayın. Suzgece alıp suzulmesi icin bırakın (ertesi gune kadar kalsın, uzerine ağırlık konulursa acı suyu daha kolay cıkar )

turşu suyu icin

1 su bardağı sirke
1 cay bardağı turşu tuzu
1 tatlı kaşığı yarısı kadar (fazlası cok ekiş olmasına neden oluyor denenerek buraya eklenmiştir)
yaklaşık 2 lt kavanoz icin 1 lt su ile hazırladım
1 corba kaşığı şeker

2 Kg patlıcan (orta boy, cekirdeksiz)
5-6 adet yeşil domates
5-6 adet kırmızı dolmalık biber
10-15 adet yeşil sivri biber
Kucuk beyaz lahana ( yarısını kullandım)
Kereviz sapı ve yaprağı
Maydanoz
3 baş Sarımsak

Acı suyu suzulmuş patlıcanların icini karnıyarık gibi ayırın icine bu malzemelerden doldurun.
Kerevizlerin yapraklarını aldıkdan sonra kalan sapları ile patlıcanları iki yerinden sıkıca bağlayın, kavanoza sıra ile yerleştirin. ( kerevizle bağlayamadım, kalın iplik yardımı ile bağlayabilirsiniz)
Turşu suyunu ve sirkeyi koyarak kavanozu sıkıca kapatın
Artan ic malzeme ile yeşil dolma biber ve kırmızı biber doldurarak turşuma ekledim.
Serin ve karanlık yerde saklayın (hic turşu yapmayanlar icin uyarı!)
20 gunde turşu hazır biz yemeğe başladıktan sonra, yazmadığım aklıma geldi patlıcanların zamanı gecmeden deneyin.