HANGİ BAHARAT HANGİ YEMEKTE KULLANILIR?

Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dovulmesinden elde edilmiştir.Sıcak yore yemeklerinin coğunda kullanılır.

Adacayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bolgesinde, cay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ulkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.

Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin kucuk, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, coreklerde kullanılır.

Ardıc : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dokmeyen, guzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaccıktır. Kumes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.

Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve oğutulmuş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere gore daha hafiftir.

Biberiye : Kucuk, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kumes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Cemenotu : Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Oğutulmuş olarak turşularda, corbalarda, soslarda, guveclerde ve et yemeklerinde kullanılır.

Cevz-i Bevva : Sıcak bolgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.

Corekotu : Coreklerde ve ekmeklerin uzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da corekotu kullanılabilir.

Defne : Ceşitli balık, et, kumes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.

Dereotu : Maydonozdan sonra en cok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Bircok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.

Dolmalık Fıstık : Ozellikle dolma iclerinde kullanılır.

Fasulye otu : Ozellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

Frenk fesleğeni : Nanegillerden tropik kokenli bir ot. Domatesle mukemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli yemeklerle de onerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Suslemeye cok uygundur.

Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.

Haşhaş Tohumu : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, corek, borek gibi fırın urunlerinde kullanılır.Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır.

Hintcevizi : Bir diğer adı muskat’tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden cekilir. Acımsı tadından oturu cok kucuk miktarlarda kullanılmalıdır.

Karabiber : Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her turlu yemekte butun veya toz durumda kullanmak mumkundur.

Kakule : Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları kucuk ve beyazımsı renktedir. İştah acıcı ve mide bozukluklarını giderici ozelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilac olarak kullanılır.

Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, kucuk civi bicimindeki tomurcukları kurutulur ve oğutulerek toz haline getirildikten sonra veya dovulmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginc bir uyumu vardır.

Kerbel : Bir maydanoz turudur. Salatalarda kullanılır.

Kereviz : Kokleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları ciğ olarak da kullanılmaktadır.

Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Ozellikle corbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.

Kimyon : Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Turk mutfağında, koftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.

Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likorlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de corba ve salatalara doğranarak yenir.

Koftebaharı : Koftelerde kullanılır.

Kori : Kimyon, biber, zerdecal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.

Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Kuşuzumu : Pilav, dolma icleri ve bazı tatlılarda kullanılır.

Maydanoz : Her turlu salata ve yemekte kullanılır. Kok maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu koklerden yararlanılmaktadır.
Melisotu : Salata veya taze meyveler ile kullanılır.

Mercankoşk : Kekiğe cok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.

Miskotu : Kaz, ordek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgecilmez bir ottur.

Muskat : (kucuk hindistan cevizi) Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat cok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah acıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı ozellikleri vardır.

Nane : Corbalardan sebzelere kadar bircok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.

Pembebiber : Ozellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pimpinel : Bir anason turudur. Genellikle corba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pul Kırmızı Biber : Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene : Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, koku de sumbul soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.

Roka : Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının suslemesinde de kullanılır.

Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sutlu, pirincli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hic erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.

Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek icin kullanılır.

Susam : Simit ve benzer ceşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.

Tarcın (cubuk) : Bazı pasta, kek, biskuviler ve sutlu tatlılarda ayrıca boza, salep gibi iceceklerde kullanılmaktadır.

Tarhun : Bazı soslarda, salcalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.

Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek cok yemekte kullanılır.

Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların suslenmelerinde de kullanılır.

Toz Tarcın : Cubuk tarcının kullanıldığı her yerde kullanılır.

Vanilya : Meksika kokenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sutlu tatlıları lezzetlendirmek icin kullanılır.

Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah acıcı, gaz sokturucu ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, kofte, sosis, ceşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.

Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan govdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likor yapımında kullanılmaktadır.

Zerdecal : Yaprakları sivri uclu, cicekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.

ALINTIDIR.............