Turk mutfağının en meşhur ve en beğenilen tatlılarından biridir.Ozellikle Gaziantep baklavası cok unludur.Kırk kat yufka ile yapılır

Baklavanın yapımı icin en oncelikli temel malzeme olarak nişasta gereklidir. Nişasta buğdaydan elde edilir buğdayın suyla kaynatılmasını izleyen yorucu bir surecin urunudur. İkinci olarak ise havanda el ile ezilmiş ceviz ici. Ucuncu olarak ise şeker şerbeti gerekir. Malzemeler acısından yapılan etnolojik calışmalarda şekerin baklava ile buluşması yakın cağlarda olmuştur. Arkaik kulturde şeker yerine sulandırılmış pekmez kullanılmaktaydı. Koken olarak İskilip coğrafyası bu anlamda one cıkar. Kelimenin etimolojik yapısı da gunumuz İskilip kulturundeki yeri de bunun yan kanıtlarıdır (paklavu baklavu baklava). Baklava yapımı icin gereken diğer ağac ve ahşap arac gereclerin uretim yeri acısından da İskilip kulturu one cıkar. Arkaik baklava kulturunu anlama adına sadece baklava uretimi icin gereken tum malzemelere verilen ahşap malzeme isimler bağlamında da İskilip kokenli yani On Turkce kokenli kelimeler karşımıza cıkar.

Yapılan ceşitleri acısından da incelendiğinde yapımı en zor olan turu olan şıkırdım bicimin İskilip kulturunde en cok tercih edildiği gorulur. Ticari olarak uretilen ture gore yapımı en zor olanıdır. Her bir yufkanın tek tek bicimlendirilmesi gerekir.

Fırın kulturu olarak ele alındığında da yine one İskilip cıkar. Eskicağlardan gunumuze kadar gelen fırın kulturune bakıldığında hala yaşayan 3 değişik fırın kulturu tespit edilmiştir.

Anadolu'da kullanılan diğer ic malzemeler acısından da bakacak olunursa karadeniz civarında fındık guneydoğu anadolu'da da antep fıstığı one cıkar. Bademici de kullanılır ancak esas malzeme hep cevizdir. Bunlar bağlamında ele alınırsa baklavanın kultur olarak icselleştirildiği ve yerelleştirildiği soylenebilir.

Antik cağdaki İskilip'in şifa olan anlamı bakımından da olgu ele alınırsa baklavanın bir ilac olarak uretilmiş olduğu gorulur.

Gunumuz kulturune katılımı acısından baklava koken olarak anadoluda yerleşik On Turklerden bu yana İskilip'lidir ve doğal olarak bir Turk tatlısıdır.




Dunyada Baklava

Baklavanın cok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise amerika'nın teksas eyaletidir. baklava dunyanın bu koşesine cek cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yuzyılda teksas'a goc eden cekler beraberlerinde baklavayı da goturmuşler. boylelikle teksas baklavası da literature girmiş. ayrıca tum arap yarımadasında kuzey afrika ulkelerinde turk cumhuriyetlerinde yunanistan arnavutluk makedonya hindistan afganistan ve ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır.




Baklavanın Tarihi

Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip fırında pişirilmesiyle yapılıyordu.Bu baklava Dunyanın ceşitli ulusları tarafından cok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.

Osmanlıda Baklava Halk arasında cok sevilen baklavanın unu zamanla osmanlı sarayı'na kadar uzanmış bayram duğun ve ozel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki 17. yuzyıl sonlarında saray'da baklava alayı oluşturulmuştur.Saray’da baklavanın onemi konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alÂmeti sayılmasından değil aynı zamanda devlet torelerine girmiş olmasındandı. 17. yuzyılın sonlarında veya 18. yuzyılın başlarında ortaya cıkmış olan baklava alayı geleneği bunun en belirgin orneğidir. Ramazan ayının ortasında padişahın askere iltifatı olarak Saray’dan Yeniceri Ocağı’na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı onunde dizilirdi. Silahtar Ağa bir numaralı yeniceri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra diğer sinilerin her birini ikişer asker nizamî olarak yuklenirdi. Her boluğun Âmirleri onde baklava sinilerini taşıyanlar arkada acılan kapılardan dışarı cıkarak kışlalara doğru yuruyuşe gecerlerdi.


Baklava Ceşitleri
--------------------
*Fıstıklı Baklava
*Fıstıklı Kuru Baklava
*Cevizli Baklava
*Kaymaklı Baklava
*Sutlu Nuriye Baklavası
*Fıstıklı Şobiyet
*Fıstıklı Saray Sarması



Baklava


Malzemeler
• 2 adet yumurta
• 1 cay bardağı sut
• 1 cay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ cay bardağı su
• Aldığı kadar baklavalık un
İci İcin:
• Cekilmiş antep fıstığı ya da ceviz
Uzeri İcin:
• 150 gr tereyağı

Şerbeti İcin:
• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• 1 dilim limon

Acmak İcin:
• Nişasta

Yapılışı
1. Derin bir kaba yumurtaları kırıp, sutu, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyerek iyice cırpın.
2. 1 yemek kaşığı limon suyunu, 14 yemek kaşığı tepeleme unu, bir tutam kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun.
3. Hamuru 45 bezeye bolup, cay tabağı bukluğunde acın.
4. 10’ar adet ust uste koyup tekrar tepsi buyukluğunde acın.
5. Tepsiyi yağlayıp acılan yufkayı serin fakat her acılan beze arsına bol nişasta eklemeyi unutmayın.
6. Bu işlemi tum bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın uzerine bol bol fıstık serpip diğer yufka ile kapatın.
7. Tepsi bittikten sonra son yufkayı da serdikten sonra bıcağın tersi ile kenarlarını duzeltin.
8. Baklava şeklinde dilimleyerek uzerine tereyağı surup 170 °C fırında nar gibi kızartın.
9. Şerbeti de onceden pişirip, soğuttuktan sonra tepsiye dokun.
10. Uzerini yine Antep fıstığı ile susleyerek servis yapın.


ALINTIDIR..