Hamsi Kuşu

4 kişilik
Hazırlama Suresi: 70 dk
Bekleme Suresi : -
Pişirme Suresi : 25 dk
Genişletmek icin tıkla...


Malzemeler:

1 kilo hamsi
4 kuru soğan
Yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir cay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz



Yapılışı :

Oncelikle hamsileri ayılıyoruz ve kılcıklarını cıkartıyoruz. Tek tek ayrılmamasına dikkat ederek yıkıyoruz ve suzgece alıyoruz suzulmeye bırakıyoruz. Bu arada 4 soğanı doğruyoruz acısı cıkması icin tuzla ovuyoruz ve yıkayıp suzduruyoruz daha sonra yarım demet maydonozu kıyıyoruz ve soğanlara katıyoruz uzerine tuz, karabiber, pulbiberi katıp iyice karıştırıp ozdeşlesmesini sağlıyoruz. Suzulen balıkları tuzlayıp bir tabağa alıyoruz. Oncelikle bir balığı avucumuzun icine ici uste bakacak şekilde koyuyoruz obur balığı da biraz ustune gelecek şekilde yanına koyuyoruz. İc harcımızdan bir tatlı kaşığı kadar alıp yayıyoruz ve uzerine iki balığı alttakiler gibi bu sefer parlak kısmı ustte kalacak şekilde kapatıyoruz ve avucumuzu kapatıyoruz once alt ve ust kısımlarını iyice yapışması icin sıkıyoruz sonra sıkarak avucumuzda dondurerek her tarafının birbirine yapışmasını sağlıyoruz. Tum balıklar bitene kadar bu işlemi tekrar ediyoruz.


Kızartmak İcin:

Sıvıyağ
3 yumurta
mısır unu



Tavaya sıvıyağımızı alıyoruz. Kızdırıyoruz. Bu arada balıklarımızı dikkatli bir şekilde once mısır ununa daha sonra yumurtaya buluyoruz. Ateşi kısıyoruz. Balıklarımızı tavaya koyup hic ellemeden 5 dk kızartıyoruz obur tarafını cevirip yine kızartıyoruz daha sonra ateşi acıyoruz ve iyice kızarmasını da sağlıyoruz.

Puf: Balıkları once kısık ateşte kızartmaya başlıyoruz her iki tarafı iyice tuttuktan sonra ateşi acıp iyice kızarmasını sağlıyoruz. Aksi taktirde cabuk pişecek ve ic malzemesi ciğ kalacaktır aynı zamanda ici tam pişemeyebileceği icin balıkta ayrılmalar olabilir.
Genişletmek icin tıkla...


Pişen balıklarımızı servis tabağına alıp sunum icin hazırlıyoruz.



TARATOR SOS EŞLİĞİNDE KALAMAR TAVA

4 kişilik
Hazırlama suresi : 20 dk
Pişirme suresi : 4 dk
Genişletmek icin tıkla...


Malzemeler :

350 gr kalamar

Kızartmak icin un, sıvıyağ

Marinesi İcin;

1 yemek kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yarım cay bardağı sıvıyağ
Yarım limon



Kalamarları bir kaba alıyoruz ve uzerine karbonat, şeker, tuz, sıvıyağ ilave edip yarım limonu sıkıyoruz. Elimizde kalamalarları iyice ovarak yediriyoruz bu sırada karışım kopurecektir kesinlikle su vb. katmıyoruz ya da yıkamıyoruz. 10 dk kadar ovduktan sonra kapağını kapatıp ya da strec filme sarıp buzdolabına kaldırıyoruz ve 2-3 saat dinlendiriyoruz eğer zamanınız varsa dinlenme suresini 5-6 saate cıkarabilirsiniz.

Puf: Marine yapmamızın sebebi kalamarın sertliğini almak ve yumuşamasını sağlamaktır. Boylece kızarttıktan sonra yumuşak ama dışı cıtır cıtır bir kalamar elde edeceğiz.
Genişletmek icin tıkla...




Marine ettiğimiz kalamarları suzup una buluyoruz ve kızgın yağda altın sarısı rengi alana kadar kızartıyoruz.

Puf: Kalamarları 3-4 dk dan fazla kızartmıyoruz pişerken hala beyaz gibi gorunebilir ama aldanmayın cıkardığınızda rengini bulacaktır. Kalamar cok cabuk yanan bir yiyecektir.
Genişletmek icin tıkla...




TARATOR SOS:

Malzemeler:

2 dilim ekmek ici
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
yarım limon suyu
2 diş sarımsak
3 ceviz ici



Tum malzemeleri karıştırıyoruz cevizleride irice kıyıyoruz ve icine karıştıyoruz.

Kalamarımızı ve tarator sosumuzu servise sunuyoruz.