Anne Yemeği Kadar Guzel İstanbul ’un En İyi 8 Kuru Fasulyecisi





İstanbul ’un en iyi kuru fasulyecilerini keşfederken aklımızda kuru fasulyenin pilav ve cacıkla birlikte en sağlam uclemelere (trilogy) (bkz: Karayip Korsanları, bkz: Yuzuklerin Efendisi) taş cıkartacağı gerceği yatıyor.

İlk olarak 16. yuzyılda Avrupa ’da suyuna tuz katılan kuru fasulye, 18 yuzyılda İtalya uzerinden Osmanlı ’ya transfer ediliyor. 21. yuzyılda pastırmalı, sucuklu, gerekirse etsiz, kıymalı, acılı gibi ceşitleriyle formunun zirvesinde yer alıyor.

Lafı cok uzatmadan masanıza en az anne yemeği kadar guzel kuru fasulye tabağı koyan İstanbul ’un en iyi kuru fasulyecilerine gecelim ve “En iyi kuru fasulye nerede yenir?” sorusunu cevaplamaya calışalım.

Comlek, Camlıca



Adından da anlayabileceğiniz uzere kuru fasulyeleri comlek kazanlarda yaparlar. Yağsız dana eti taşfırınlarda pişerek kuru fasulyeye eşlik eder. Bol tereyağlı ve bol sulu kuru fasulyenin yanına kokusu ustunde pirinc pilavı soylenir. Yeşillikler arasında otururken hemen kalkmak olmayacağı icin fırın sutlac sipariş edilir. Sonra butun bu sureci yeniden başlatmamak icin kendi kendine “Doydum doydum” diye tekrar edilir.

Adres: Turistik Camlıca Caddesi No:50 B.Camlıca Uskudar / İstanbul

Bizce Kuru, Ortakoy



Guveci alıp, icine kuru fasulyenin hacı olduğu yer Cayeli ’nin enfes kuru fasulyelerini ekleyip, yoğurdu onceden bitirmemek icin kuru fasulyeyle birlikte soyleyip, uzerine de pul biber niyetine Ortakoy ’u dokersek bizce de kuru.

Adres: Dereboyu Caddesi No:52 Ortakoy / İstanbul

Husrev Lokantaları, Gayrettepe



Şimdi de kuru fasulyeleri kadar kendisi de Cayelili olan, tombik kuru fasulyeleriyle, bol tereyağlı olması sebebiyle masaya sarı gelen pilavıyla, neredeyse paket yaptırıp eve goturulesi turşularıyla Husrev ’deyiz. Husrev Farsca ’da olumsuz ruh anlamına geliyormuş. Biz de kuru fasulye icin olumsuz lezzet diyelim mi?

Adres: Yildiz Posta Cd. Dedeman Is Merkezi 48/1 Gayrettepe / İstanbul

Mama Shelter, Beyoğlu



Beyoğlu ’nda yer alan bir Fransız restoranında kuru fasulye siparişi vereceksiniz, hatta garson “Cacık da ister misiniz beyefendi?” diye soracak. Kulağa biraz fantastik geliyor ama bu doğru. Hem de cok lezzetli bir doğru.

Adres: Huseyin Ağa Mahallesi İstiklal Caddesi No: 50 Beyoğlu / İstanbul
Rezervasyon: Papyon.com – Mama Shelter, Beyoğlu

Nalia, Bostancı



“Kuru fasulyeyi Karadeniz mutfağından yemeli” diyenler muhtemelen gectiğimiz hafta Bostancı Koprusu ’nun 30 adım yukarısındaki Nalia ’ya uğradılar. Temizlik konusunda oldukca hassas mekanda, once muhlama sonra kuru fasulye ve yanına da hamsili pilav soylediler. Ağızlarının tadını biliyorlar.

Adres: İcerenkoy Mahallesi Prof. Ali Nihat Caddesi No:103 Bostancı / İstanbul


Fasuli, Karakoy

fasuli

Son zamanların gokdelen değeri Karakoy ’deyiz. Suzme mercimek, tereyağın lezzet egemenliğini kurduğu kuru fasulye ve pilav son olarak da turşu siparişi veriyoruz. Karnımız doyduğu ama gozumuz doymadığından mutevellit bir tabak kuru fasulye daha soyluyoruz. Tophane ’ye yakın olduğumuz icin bir kahve icmeden donmuyoruz.

Adres: Kemankeş Mahallesi İskele Caddesi No:10/12 Karakoy / İstanbul
Kurufasulyeci Erzincanlı Ali Baba, Suleymaniye


Ramazan ’da dışarıda yemek yenilecekse ve can kuru fasulye cekmişse yolu Suleymaniye ’den gecirmek gerek. Atmosferin Ramazan ’a uygunluğu, fiyat lezzet ikilisinin Zeki Alasya-Metin Akpınar kadar başarılı olduğu, kuru fasulye pilav turşu uclusunun ardından kabak tatlısının yendiği salaş şahane bir yer Kuru fasulyeci Erzincanlı Ali Baba.

Adres: Suleymaniye Camii karşısı, Suleymaniye / İstanbul

Anzer Sofrası, Sarıyer



Yemeğin sıcak gelmesi kadar calışanlarının sıcak olması da lezzet seckilerinizden biriyse ilk fırsatta sahilden Kirecburnu ’na gitmek gerek. Rize ’nin Turk Mutfağı ’na armağanı olan Anzer Sofrası ’na kuru fasulyesi icin gidilir, laz boreği yenir, sutlacın gozu arkada bırakılmaz.

Adres: Cumhuriyet Mh., Kefelikoy Bağlar Yolu Sk No:1 Sarıyer / İstanbul