İspanya ’ya Kadar Gitmişken Denemeniz Gereken 6 Lezzet




Real Madrid derler, Barcelona derler; Picasso sever, Joan Miro overler; Javier Bardem ’i beğenip boğa gureşini yererler (bu kısmına katılmadan edemiyoruz), ama nedense buyuk bir coğunluk İspanyol mutfağından bahsetmeye bile gerek duymaz.

Oysa İspanyollar da tıpkı bizim gibi rituel halinde, bıkmadan yılmadan yemek yemeye, restoranları doldurup kahkahalar eşliğinde saatlerce sofra başında oturmaya bayılıyorlar. O zaman sorun nedir? Evet, mutfağı ile on plana cıkan bir ulke olmayabilir, e doğruya doğru, bir İtalya da değil tabi ama İspanya ’nın da kendine ozgu, hatta zaman zaman ozlenebilecek bir takım tatları da var tabi. Bakın biz uşenmedik, hepsini bir bir yedik, ustune de bir guzel listeledik.

Endulus donemi corbası: Gazpacho

Filmlerden duya duya kulağımızın alıştığı, soğuk olarak servis edilen, İspanya ile ozdeşleşmiş bir corba ceşidi Gazpacho. Aslında kokeni oldukca eskilere, Endulus donemine kadar dayanıyor. Dolayısıyla İspanya ’nın ozellikle Cordoba ve Sevilla bolgelerinde en iyisini icebileceğiniz soyleniyor.

Gazpacho ’nun icine zeytinyağı, sirke, biber gibi ceşitli malzemeler eklense de, olmazsa olmaz malzemesi domates. Bir nevi “soğuk domates corbası” olarak da duşunulebilir.

Doğruyu soylemek gerekirse, ilk ictiğimizde bize icindeki sirkenin de etkisi ile “tabağın dibinde kalmış salata suyu” tadını verse de, sıcak yaz gunlerinde aslında o kadar da kotu bir fikir olmadığını kanısına vardık.

İpucu: Gazpacho, İspanya ’daki restoranlarda tabakta ya da bardakta olmak uzere iki şekilde servis ediliyor. Tercihinizi belirtmeyi unutmayın.


Bizim mezelerle kapışır: Tapas

Son donemlerde Turkiye ’de de ilgi gormeye ve ceşitli restoranlar tarafından servis edilmeye başlaması ile aslında Tapas ’a pek de yabancı sayılmayız. Bizim mutfağımızda meze olarak tabir ettiğimiz yemeklerin İspanyol versiyonu kabul edilebilecek bu atıştırmalıklar, İspanyol mutfağının en populer yiyeceklerinden kabul edilebilir. Coğunlukla parmak boyutunu gecmeyecek boyutta ekmeklerin uzerine yerleştirilmiş ceşitli malzemelerden, kanape olarak adlandırabileceğimiz tarzda ya da tıpkı bizdeki mezelerde olduğu gibi ortaya servis edilen tabaklardan oluşan tapas ceşitleri o kadar fazla ki, hayal gucunuz ile sınırlı olduklarını bile soyleyebiliriz.

Soğuk ve sıcak versiyonları bulunan ve ister ara oğun olarak son derece salaş bir halde, ister şık bir restoranda alengirli isim ve malzemelerle karşınıza cıkabilecek tapasın en iyi adresleri, bize kalırsa yalnızca bu işi yapan, ve her gun yeni, taze urunler servis eden tapas barlar.

İpucu: İspanyolların ceşit ceşit tapas arasında en cok tukettikleri “Patatas Bravas”. Patates uzerine acı sos ya da “Aioli” adını verdikleri mayonez, sarımsak, zeytinyağı karışımı soslarından koyarak hazırladıkları Patatas Bravas, bizce kesinlikle denemeye değer.

Patatesli yumurtadan biraz daha fazlası: Tortilla

Şatafatlı ismine bakınca “Bu da neymiş boyle?” tepkisi verebileceğiniz ama Turkce karşılığının “İspanyol Omleti” olduğunu oğrenince ilginizi biraz olsun kaybedebileceğiniz bu yemek, tahmin ettiğinizin aksine coğunlukla kahvaltı olarak değil, ana yemek olarak servis ediliyor.

Aslında patatesli yumurta olarak tanımlanabilecek Tortilla, zaman zaman icine soğan eklenerek de servis ediliyor. İspanyollar genellikle ana yemek icin tercih etseler de, bizce ozellikle kahvaltıda deneyebileceğiniz, gayet lezzetli bir secenek.

İpucu: Soğuk geldi diye sinirlenecek olursanız şimdiden uyaralım, Tortilla ’yı hangi oğununuzde tercih ederseniz edin, restoranların %95 ’inde soğuk olarak servis ediliyor.


Salyangozlusu olmadan olmaz: Paella

Ozellikle Valencia ile ozdeşleşmiş olan Paella, İspanya ’nın dunya capında bilinen yemeklerinden biri. Kotusune denk gelirseniz midenizin gunlerce kendine gelemeyeceği Paella ’nın olmazsa olmaz malzemeleri pirinc ve zeytinyağı. Geri kalan malzemeleri ise dunya capında populerleştikce ceşitlendirilmiş ve artık deniz urunlu, tavuklu, etli, sebzeli gibi onlarca ceşidini bulabilmeniz mumkun.

Gunumuzce coğunlukla deniz urunlu olanı tercih edilse de, Valencia cıkışlı orijinal Paella ’nın icinde tavşan, tavuk ve salyangoz bulunuyor. Dolayısıyla coğu insan gibi salyangoz yemek konusunda bir onyargıya sahipseniz, sipariş vermeden once dikkatli olsanız iyi edersiniz.

İpucu: Kişisel olarak buyuk bir hayranı olduğumuz soyleyemeyeceğimiz Paella ’yı olur da Barcelona ’da denemeye karar verirseniz, herhangi bir yerde denemek yerine, şehrin en iyi Paella yapan mekanlarından biri olarak bilinen 7 Portes ’de deneyebilirsiniz.

HER YERDE: Jamon

Yalnızca restoranlarda değil, İspanya ’da yururken de sağda solda karşınıza cıkabilecek “Jamon” aslında İspanyol jambonu olarak da adlandırılabilir. Sokakta yururken nasıl karşıma bir jambon cıkabilir diye duşunmuş olabilirsiniz, şoyle acıklayalım; İspanyollar bu bahsetmiş olduğumuz Jamon ’ların ana maddesi olan domuzları sağa sola asmaya, oradan burada sallandırmaya bayılıyorlar. Cok da ic acıcı bir goruntu olduğunu soyleyemesek de, denedikten sonra tadının guzel olduğunu duşunmeniz oldukca muhtemel.

En sık karşılaşacağınız ceşitleri Jamon Serrano ve Jamon Iberico olan bu şarkuteri urunu, bircok yemek ve atıştırmalığın icinde defalarca onunuze geleceği icin, şimdiden alışmanızı oneririz.

İpucu: Yukarıda bahsettiğimiz tapas ve jamon birleştiğinde ortaya harika şeyler cıkabiliyor. Bu yuzden, ozellikle bir tapas bara gittiğinizde, bruschetta tadında, ekmeğin ustune yerleştirilmiş domates, soğan, jamon ve sarımsak ile hazırlanmış tapastan mutlaka denemelisiniz.

Bir nevi halka tatlısı: Churros

Turkiye ile kıyaslamanın farz olduğu İspanya ’ya ozgu lezzetlerden biri olan Churros, aslında bizim “halka tatlısı”nın (evet halka tatlısı, başka adını bilmiyoruz) bir benzeri olarak tanımlanabilir. Yurtdışında ise “Spanish Doughnut” olarak da biliniyor. Genellikle icine bandırmanız icin sıcak cikolata ile birlikte sunulan Churros, bircok restoran zincirinde de satılmakta olduğu icin, krema dolgulu, Hindistan cevizli, cikolatalı, vanilyalı gibi bircok ceşidini bulabilmeniz mumkun.

İpucu: Churros genellikle bir tatlı olarak bilinse de, İspanya ’da onlarca ceşidin arasında tuzlusunu da bulabilmeniz mumkun. Tatlı olan versiyonu kadar guzel olduğunu soyleyemeyeceğiz ama, farklı tatlarla ilgilenenler icin denemeye değer. Yanında icine bandırmalık eritilmiş mozerallanızı istemeyi unutmayın.

alıntıdır