Ciceklerin Gurmesi: Peynir Dolgulu Kabak Ciceği Kızartması





Şanını 10. yuzyıldan bu yana olgunlaşması icin mağaralarda saklanan, tam yağlı sutten yapılan, kokulu, dışı yumuşak kabuklu dikdortgen İtalyan peyniri Taleggio ’ya borclu olan bu tarifte, dolması yapıldığında bile yemeğe doyamadığımız korpe kabak ciceklerini kullanıyoruz.

Haziran gibi Ege ’de kendini gostermeye başlayan bu narin ciceği Ekim ’e kadar bulduğunuz yerde sabah vaktinde toplayın, korpe halde satılıyorsa duşunmeden alın. İncitmeden doldurun ve kıymetini bilip, keyifle tuketin.

MALZEMELER
20 adet kabak ciceği 1 adet yumurta 100 gram keci peyniri 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri 2 diş rendelenmiş sarımsak 1 cay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 1/2 tatlı kaşığı sebze ceşni 1/2 cay kaşığı tuz 1/2 cay kaşığı karabiber Hamuru icin:
2 adet yumurta 1/2 su bardağı un 1 su bardağı maden suyu Kızartmak icin:
1/2 su bardağı zeytinyağı Servisi icin:
1/2 su bardağı domates konservesi 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı balsamik sirke KAC ADET?
20 ADET

HAZIRLAMA SURESİ
30 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
10 DAKİKA

Puf noktası:

Kabak ciceklerini akan suyun altında durulamak yerine su dolu bir kase icinde yıpratmadan yıkayın. Orta kısımlarında yer alan tohumlarını tarife acı bir tat vermemesi icin temizleyin.

Pişirme onerisi:

Derin yağda, fritozde de kızartabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?
Kabak ciceklerinin ic harcı icin; yumurtayı kucuk bir kapta cırpın. Keci peynirini katıp, catalla ezin. Rendelenmiş parmesan peyniri, rendelenmiş sarımsak ve muskat cevizi, sebze ceşni, tuz ve karabiber ekledikten sonra tum malzemeyi karıştırın. Kabak ciceklerinin lezzetli ve sulu bir şekilde pişmesini sağlayacak ic harc artık hazır. Kabak ciceklerini bol suya batırarak yıkayın. İc kısımlarını muntazam bir şekilde doldurmak icin krema poşetine aldığınız peynir harcı ile doldurun. Cicekleri, uc kısımlarını ice doğru katlayarak kapatın. Dışının cıtır cıtır kızarması, icinin sulu kalması icin kaplama harcını hazırlamaya şimdi başlayabilirsiniz. Yumurta, un ve maden suyunu bir cırpıcı yardımıyla karıştırın. Zeytinyağını teflon bir tavada kızdırın. Kaplama harcına batırdığınız peynir dolgulu cicekleri, zeytinyağında ters cevirerek kızartın. Servisinde kullanmak uzere; domates konservesi, zeytinyağı ve balsamik sirke ile bir salata hazırlayın. Peynir dolgulu kabak ciceği kızartmalarını hazırladığınız salata ile bekletmeden servis edin. Mevsimi kısa bu lezzeti mumkun olduğunca sık yaparak, sevdiklerinizle paylaşın. alıntıdır