Dukun Tatlısı: Tiramisu




Gizemli ve afrodizyak olan İtalyan tatlısı tiramisu ile ilgili bircok efsane vardır. İlk kez 17. yuzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır.

Toscana Duku III. Cosimo De Medici ’nin Siena seyahatinde, pastacılar dukun onuruna, asaleti temsil eden ozellikler taşıyan bir tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar.

O zamanlar dukun onuruna yapıldığından “dukun tatlısı” adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya cıkar. Duk, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransa ’ya goturur.

Boylece “dukun tatlısı” iyice unlenir, hatta şohreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik ’e, oradan da tum İtalya ’ya ve dunyaya yayılır.

MALZEMELER
16 adet savoyar (kedi dili) biskuvi Kreması icin:
400 gram mascarpone peyniri 1 su bardağı toz şeker 4 adet yumurta 4 yemek kaşığı konyak Şerbeti icin:
2 yemek kaşığı filtre kahve 1 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı toz şeker Uzeri icin:
3 yemek kaşığı kakao KAC ADET?
4 ADET

HAZIRLAMA SURESİ
30 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
-

Puf noktası:

Mascarpone peynirini suyunu suzdukten sonra kullanın. Yumurta beyazlarını, bir tutam tuz ilavesiyle cırpın.

Servis tabağına alacağınız kedi dili biskuvilerin oncelikle tek tarafını şerbet karışımına batırın ve butun olarak parcalamadan kullanmaya ozen gosterin.

Gercek tiramisunun kremasında ciğ yumurta, konyak ya da rom kullanılmaktadır. Arzuya gore, ilave etmeden krema karışımını hazırlayabilir ya da kahve likoru tercih edebilirsiniz.

Ciğ yumurta kullanmak sizi korkutmasın, uzun sure toz şeker ile cırpılan yumurta sarısının kokusunu almazsınız.

NASIL YAPILIR?
Tatlının kremasını hazırlamak icin; yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta, bir mikser yardımıyla yuksek devirde, kopuk kopuk olana kadar cırpın. Yumurta sarılarını, toz şeker ilavesi ile yuksek devirde, şeker tamamen eriyip, mat sarı bir renk elde edene kadar cırpın. Mascarpone peynirini ayrı bir kapta ezerek, krema haline getirin. Hazırlamış olduğunuz bu uc karışımı, yumurta beyazlarının sonmemesi icin; bir spatula yardımıyla alttan ustte doğru hareket ettirerek, karıştırın. Konyağı da ekledikten sonra karıştırma işlemini 1 dakika kadar surdurun. Hazırladığınız krema karışımını 10 dakika kadar buzdolabında soğutun. Şerbeti icin; sıcak su, toz şeker ve filtre kahveyi derin bir kapta karıştırın. Bir porsiyonda kullanacağınız dort adet savoyar biskuvinin iki adetinin ust kısmını şerbet karışımına batırdıktan sonra kuru kısımları ust tarafta kalacak şekilde servis tabağına yan yana yerleştirin. Kuru kalan ust kısımlarını bir tatlı kaşığı şerbet ilavesi ile ıslatın. Soğuttuğunuz kremayı buzdolabından cıkartın. Biskuvilerin uzerini cok fazla taşmayacak şekilde krema ile kaplayın. Kalan iki biskuviyi aynı şekilde ıslattıktan sonra kuru kısımları ustte kalacak şekilde kremanın uzerine yan yana yerleştirin. Kuru kalan ust kısımları bir tatlı kaşığı şerbet ilavesi ile ıslatın. Biskuvilerin uzerini cok fazla taşmayacak şekilde krema ile kaplayın. Aynı işlemi diğer porsiyonları hazırlamak icin sırasıyla tekrarlayın. Tatlıların uzerine bir cay suzgeci ile servisinde kullanacağınız kakaoyu eleyin. Daha lezzetli olması icin buzdolabında en az iki saat beklettikten sonra soğuk olarak ve bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın. alıntıdır