Son zamanlarda adı ve tadı dillerden duşmeyen “Trilece”nin mazisi, İspanyolların “Tres Leches” adını verdiği ve uc ceşit koyulaştırılmış sutten hazırladıkları kek kadar eski. Karamel, frambuaz ve portakal soslu sunumları oldukca populer.
Balkan lezzeti olarak da nam salan tatlımız, uc sutun karışımından meydana gelen soğuk şerbetinden oturu “Trileche”den adını almış. Kokeni ne olursa olsun, icinde hava boşlukları kalan keki ve sutlu şerbeti ile bu hafif tatlı bir harika.
MALZEMELER
Pandispanyası icin:
4 adet yumurta 8 yemek kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı irmik 6 yemek kaşığı un 1/4 cay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Fırın kabını yağlamak icin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı Şerbeti icin:
4 su bardağı sut (keci, manda, inek sutu karışımı) 1 yemek kaşığı sut tozu 200 ml. krema Karamel sosu icin:
1 su bardağı toz şeker 200 ml. krema 1 yemek kaşığı tereyağı KAC ADET?
12 DİLİM
HAZIRLAMA SURESİ
45 DAKİKA
PİŞİRME SURESİ
60 DAKİKA
Puf noktası:
Yumurta beyazlarını ayrı bir kaba alırken sarısından tamamen ayrılmış olmasına dikkat edin.
Tatlının sırrı, tul gibi kabaran ve hafif bir dokuya sahip olması gereken pandispanyasında. Bu nedenle kekin sonmemesi icin yumurta beyazlarını mikser yardımıyla cırptıktan sonra diğer malzemeleri yavaş bir şekilde ekleyip, bir spatula yardımıyla havalandırarak karıştırın.
Pişirme onerisi:
Manda sutunun yağı ve keci sutunun aroması ağır gelebileceği icin tatlı yapımında sadece pastorize inek sutu kullanabilir, tarifte olduğu gibi kıvam ve lezzet acısından sut tozu ekleyebilirsiniz.
Arzuya gore; sutlu şerbeti, kısık ateşte pişirdikten sonra soğutup, fırından cıkan ve yaklaşık 20 dakika kadar dinlenen tatlıya azar azar ekleyebilirsiniz.
Servis onerisi:
Karamel karışımınız bekleme esnasında fazla katılaşırsa ½ su bardağı sut ile cırptıktan sonra tatlının uzerine gezdirebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
Tatlının sunger gibi delikli olan ve puf gibi kabaran pandispanyasını hazırlamak icin; yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayrı kaplara ayırın. Yumurta beyazlarını tuz ilave ettikten sonra mikser yardımıyla, yuksek devirde, katı bir kıvam alana kadar surekli cırpın. Yumurta sarılarını ayırdığınız ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. İrmik, elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ettikten sonra tum malzemeyi puruzsuz bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin. Diğer malzemelerle cırpılmış yumurta sarılarına, kopuk haline gelen yumurta beyazlarını silikon bir spatula ya da tahta bir kaşık yardımıyla ekleyin. Yumurta beyazlarının sonmemesi icin; iki ayrı karışımı alttan uste doğru hafif hareketlerle havalandırarak karıştırın. Isıya dayanıklı fırın kabını bir fırca yardımıyla zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız pandispanya harcını kalıba boşaltıp, uzerini duzeltin. Onceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika kadar pişirin. Tatlının sutlu şerbeti icin; soğuk sut, krema ve sut tozunu bir cırpıcı yardımıyla karıştırın. Fırından cıkan tatlıyı ılınması icin 20 dakika kadar bekletin. Dinlenen kekin uzerine bir catalın ucu yardımıyla hafif şekilde delikler acın. Hazırladığınız sutlu ve soğuk şerbeti bir kepce yardımıyla tatlının uzerine azar azar gezdirin. Şerbet bittikten sonra tatlının uzerinde kalan sut kopuklerini temizleyin. Ucuncu ve son katta yer alacak karamel icin; toz şekeri kucuk bir sos tenceresine alın. Su haline gelip, rengi koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte eritin. Kremayı hızlı bir şekilde katıp, yine kısık ateşte hızlıca karıştırın. Son olarak tereyağı eklediğiniz karamel karışımını ocaktan alın ve ılınması icin bekletin. Şerbetini ceken tatlının uzerine hazırladığınız karameli duzgun bir şekilde yayın. Buzdolabında soğuttuğunuz tatlıyı, dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın. ALINTIDIR..