Anadolu ’nun pek cok yerinde PİŞİ, keci ayağı, kolac, sirihta gibi isimlerle de bilinen mayalı hamur kızartması lokma, kahvaltı sofralarının vazgecilmez tarifi. Mayalanınca hacim kazanan hamurun kucuk parcalara ayrıldıktan sonra koca koca kazanlarda Akhisar ’a ozel kızartmalık, pastorize zeytinyağında pişirildiği lokmalar bir harika.

MALZEMELER
2,5 su bardağı un 1/2 paket yaş maya (21 gram) 1/2 cay bardağı ılık sut 1/2 yemek kaşığı toz şeker 1,5 su bardağı ılık su 1 cay kaşığı tuz Kızartmak icin:
3 su bardağı pastorize zeytinyağı KAC KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SURESİ
60 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
20 DAKİKA

Puf noktası:

Yaş maya ile tutulan lokma hamurunun oda sıcaklığında beklemesi ve kendi hacminin en iki katı kadar kabarması onemli.

Mayalanmış hamuru tekrar yoğurmayın, kenar kısımlarından kucuk parcalar halinde aldığınız hamurları kızgın yağda kızartın.

Hamurların orta kısımlarına kucuk delikler acmanız kızartma esnasında patlamalarını onleyecektir.

Cıvık durumda olan hamuru elinizle şekil vermeden once ellerinizi yağlayın.

Pişirme onerisi:

Kızartma işleminde pastorize zeytinyağı değil de normal zeytinyağı kullanırsanız yağ kısa surede yanabilir ve lokmanın tadı acıyabilir.

Akhisar'da derin yağda kızartma işlemlerinde, yorede yetiştirilen zeytinlerden elde edilen pastorize zeytinyağı kullanılıyor. Arzuya gore kızartma işleminde aycicek yağı kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?
Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını havuz gibi acın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz yaş mayayı unun orta kısmına alın. Uzerine ılık sut ve toz şekeri katın. Yaş mayayı, Ilık sut ve toz şeker ile ezerek unun orta kısmında karıştırın. Kenar kısımda kalan unun uzerine tuzu serpiştirin. Maya karışımına yavaş yavaş ılık suyu ekleyin ve elenmiş un ile karıştırmaya başlayın. Ilık su ve maya ile yoğrulan lokma hamuru, toparlandığında cıvık bir hal almalı ve elinize yapışacak yumuşaklıkta olmalıdır. Uzerinin kurumaması icin; hazırladığınız hamurun uzerini strec film ya da hafif nemli bir pamuklu bez ile kapatın. Hazırladığınız hamuru mayalanması icin oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin. Hamurun mayalanmasına yakın derin bir tencereye aktardığınız kızartmalık zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Isıyla aktive olan yaş maya sayesinde kendi hacminin iki katına ulaşan lokma hamurundan yumurta buyukluğunde parcalar kopartın. Yağladığınız ellerinizle şekil verdiğiniz hamurların orta kısımlarını parmağınızla hafifce bastırdıktan sonra kızgın yağa bırakın. Derin yağda kızarmakta olan hamurları metal bir kevgir yardımıyla aralarda karıştırarak kızartın. Aynı işlemi hamur bitene kadar uygulayın. Altın sarısı renk alana kadar kızarttığınız mayalı hamurları, fazla yağını bırakmaları icin kağıt havlu serili bir servis tabağına cıkartın. Ilık bir hale gelen lokmaları, arzu ettiğiniz kahvaltılık malzemelerle birlikte ikram edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

ALINTIDIR..