Toz Antep fıstığının yer aldığı ic harcıyla şerbetli bir hamur tatlısı olarak da hazırlanabilen katmer, Akhisar ’da yoreye has tulum peyniri, yumurta ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tuzlu olarak hazırlanıyor. Hamurunun cok ince acılmış olması şart. Zeytinyağı ile yağlanmış sac uzerinde pişirilen katmer kokusu anlatılacak gibi değil.

MALZEMELER
Hamuru icin:
1 kilogram baklavalık, ince un 500 ml. ılık su 1/2 cay bardağı pastorize zeytinyağı 1/2 cay kaşığı tuz İc harcı icin:
300 gram Akhisar tulumu 1/2 demet maydanoz 24 adet yumurta (her bir katmer icin 2 yumurta) Servisi icin:
200 gram rendelenmiş Akhisar tulumu 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz Hamurları acmak ve pişirmek icin:
1 su bardağı pastorize zeytinyağı KAC ADET?
12 ADET

HAZIRLAMA SURESİ
90 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
25 DAKİKA

Puf noktası:

Un, ılık su, tuz ve az miktarda zeytinyağı ile hazırladığınız hamur sert bir yapıda olmalıdır.

Katmer yapılacak hamurlar, zeytinyağı ilavesiyle baklava yufkası inceliğinde acılmalı, zedelenmeden kızgın sac uzerine yerleştirilmelidir.

İc harcında kullanılan yumurtalar, lezzet vermenin yanı sıra pişme esnasında hamuru puf puf kabartacaktır.

Pişirme onerisi:

Vaktiniz varsa bezelere ayırdığınız hamur parcalarını da zeytinyağına buladıktan sonra ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında uzun sure dinlendirebilir, sonrasında daha kolay bir şekilde acabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?
Katmer hamurunu hazırlamak icin; ince bir yapıda olan baklavalık un ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın. Unun orta kısmını havuz şeklinde acın. Pastorize zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave edip, tum malzemeyi un ile karıştırın. Eklediğiniz sıvı malzemelerle toparlanan hamuru unlanmış mutfak tezgahı uzerine alın. Kurumaması icin uzerini nemli bir bezle kapattığınız hamuru 60 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen katmer hamurunu kuvvetli bir şekilde yoğurduktan sonra yumurta buyukluğunde hamur bezelerine ayırın. Hazırladığınız hamur bezelerini, mumkunse zeytinyağı ile yağlanmış mermer bir tezgah uzerinde oklava yardımıyla acın. Zeytinyağı ile yağlayıp, mermer tezgah uzerine vurarak buyuk bir kare haline getirin. Katmerlerin ic harcı icin; Akhisar tulum peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Maydanozu incecik kıyın. Gazete kağıdı inceliğine getirdiğiniz hamurları tek tek acıp yağlanmış kızgın sac uzerine alın. Her bir hamurun orta kısmına hızlı bir şekilde iki adet yumurta kırın. Yumurtaları bir kaşık yardımıyla dikkatli bir şekilde hamurun her tarafına yayın. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanozdan serpiştirin. Katmer hamurunu dort bir tarafından zarf şeklinde katlayın. Zeytinyağı ile yağladığınız sac uzerinde, kısa surede, arkalı onlu renk alana kadar pişirin. Goz goz, altın sarısı renk alan ve mis gibi kokan katmerleri sıcak sıcak dilimledikten sonra servis tabağına alın. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanoz ile susledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın. ALINTIDIR..
Kaynak:Yemek.com