Avusturya Mutfağı ’nın ince hamuru ile dillere destan olan tatlısı Apfelstrudel, elmalı ic harcı ve piştiğinde kat kat acılmış cıtır hamur katları ile bir harika. İnce hamuru ile ıspanaklı, vişneli, portakallı, kayısılı, otlu gibi pek cok ceşidi olan strudel tarifinin cıkış noktası 1600 ’lu yıllara dayanıyor.
Sozu “Strudelsiz bir gun, yıldızsız bir gokyuzunden farksızdır” diyen Avusturya kralı Franz Joseph ’e bırakıyor ve tarife geciyoruz.


MALZEMELER

Hamuru icin:
350 gram elenmiş un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 cay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Hamurları yağlamak icin:
2 yemek kaşığı tereyağı

İc harcı icin:
4 adet orta boy kırmızı elma
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı kuru uzum
1/2 su bardağı file badem
1/2 cay kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı tarcın

Uzeri icin:
4 yemek kaşığı pudra şekeri

KAC ADET?
12 DİLİM

HAZIRLAMA SURESİ
60 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
25 DAKİKA

Puf noktası:
Hazırladığınız hamuru bir oklava yardımıyla neredeyse baklava yufkası inceliğinde acmanız tatlının lezzetini arttıracaktır.
Yufkaları yumuşatmaması icin hazırladığınız ic harcı soğuttuktan sonra hamura yayın.
Pişirme onerisi:
Sap kısımlarını ayıkladığınız ve bol suda yıkadığınız kuru uzumleri aromalanması ve yumuşaması icin konyak icinde beklettikten sonra suzup, tatlının ic harcında kullanabilirsiniz.
Aromalanması icin kuru uzumleri elma suyunda bekletmeniz de diğer bir secenek olabilir.
Arzu ettiğiniz kuru meyve parcacıklarına elmalarla birlikte ic harcta yer verebilirsiniz.
Toz vanilya yerine vanilya ozutu ya da esansı kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Servis onerisi:
Arzuya gore vanilyalı dondurma ile ikram edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Yumurta sarısı, pudra şekeri, zeytinyağı ve tuzu derin bir karıştırma aldıktan sonra suyu yavaş yavaş ilave edip, karıştırın.
Elenmiş unu azar azar ekleyip tum malzemeyi ozleşene kadar yoğurun. Su ile tuttuğunuz ve kıvam alan hamuru temiz bir kaba alın. Uzerini temiz bir bezle kapattıktan sonra, oda ısısında 20 dakika kadar bekletin.
Hamur dinlendiği esnada elmalı ic harcı hazırlamak icin; bol suda yıkadığınız elmaları dort eşit parcaya bolun. Cekirdekli kısımlarını aldıktan sonra kabuklarını soyun. İnce ince, cips şeklinde ya da kucuk kupler halinde elmaları doğrayın.
Tereyağı ve toz şekeri tavaya alın. Karamel rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Doğranmış elmalar, file badem ve ıslatıp suyunu suzduğunuz kuru uzumleri ekledikten sonra 10 dakika kadar kavurun.
Vanilya ve toz şekeri kattıktan sonra son bir kez karıştırdığınız ic harcı ocaktan alın, soğuması icin bir kenarda bekletin.
Oda ısısında uzeri kapalı şekilde dinlenen hamuru dort eşit parcaya boldukten sonra kolay acılması icin buğday nişastası serptiğiniz mutfak tezgahı uzerinde bir oklava yardımıyla tek tek acın.
Actığınız hamurların uzerine yapışan nişastayı bir fırca yardımıyla temizleyin. Hamurları yağlamak icin kullanacağınız tereyağını kucuk bir cezvede eritin.
Actığınız ilk hamur katını mutfak tezgahı uzerine alın. Bir yumurta fırcası ile uzerini tereyağı ile yağlayın. Aralarını eritilmiş tereyağı ile yağladığınız tum yufkaları ust uste dizin.
Dort eşit parcaya bolduğunuz hamurdan acılan yufkalar olabildiğince ince olmalıdır ki tatlınız ağızda dağılsın ve hamur olmasın.
Hazırladığınız ic harcı, kenar kısımlarında pay bırakarak yufkaların orta kısmına yayın. Kenarda kalan yufka kısımlarını ice katladıktan sonra buyuk bir dikdortgen elde edecek şekilde uzunlamasına, rulo şeklinde sarın.
Dikkatli bir şekilde fırın tepsisine yerleştirdiğiniz tatlıyı, onceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika, uzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından aldığınız tatlıyı ilk sıcaklığını atması icin beklettikten sonra uzerine bolca pudra şekeri eleyin. Dilimledikten sonra servis edin, sevdiklerinizle paylaşın.

ALINTIDIR..