YILBAŞI MASASI VE DUZENİ




Yılbaşı kutlamaları icin geri sayım başladı. İlk akla gelen soru yılbaşında ne yapsak? Yeni yıla nerede girsek? Bunların yanında yılbaşını evde karşılayıp, misafir ağırlayacakların aklındaki tek soru ise yılbaşı yemek menusu ne olmalı? Evinizde vereceğiniz yılbaşı partisinde her şeyin kusursuz olmasını istersiniz. Davetlilerin yılbaşı sofranıza baktıklarında ağızlarının sulanmasının nedeni ve gecenin sonunda damaklarında kalan unutamayacak lezzetin sahibi siz olmalısınız.

Lezzetli yılbaşı yemekleri hazırlamanız icin ilk yapmanız gereken yılbaşından birkac gun once yılbaşı menusunu belirlemek olmalıdır. Hem alışverişi hem de yemeklerinizin hazırlıklarını aynı gune bırakırsanız bu sizi sadece fazlasıyla yorar.

Eğer menu hazırlamakta kararsızsanız ve ne hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, yemek tarifleri kitaplarından da faydalanabilirsiniz. Bu menuyu hazırlarken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta, misafirlerinizin seveceği yemeklerden oluşan yeni yıl sofrası hazırlamak olmalıdır. Herkesin damak zevkine uyacak bir yılbaşı menusu hazırlamalısınız. Masa suslemelerine ve masa duzenine dikkat etmelisiniz. Cunku sevdiklerinizle birlikte yeni bir yıla bu ozenli masa etrafında gireceksiniz. Bu ozel gecede hangi ickiler icilecekse, misafirlerinize gelmeden once hangi ickiyi tercih edeceklerini sorabilirsiniz. Masanızı hazırlarken hangi bardakları kullanacağınızı da buna gore rahatlıkla belirleyebilirsiniz. Tuz, karabiber ya da ozel soslar kullanılacaksa masada oturan tum misafirlerinizin erişebileceği yerde olmasına dikkat etmelisiniz. Gerekirse birkac tane koyabilirsiniz. Mezeler icin de aynı kural gecerlidir. Masanın bir ucundaki meze diğer tarafta da olmalıdır ki konuklarınız her birinin tadına kolayca bakabilsin.


BADEMLİ İC PİLAVI



On hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, uzerini birkac parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun icin 1 corba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu surenin sonunda bir suzgece aktarıp, suzulmeye bırakın.

Bu arada soğanı soyup, kucuk kupler halinde doğrayın. Kuşuzumunu ayıklayın. Kucuk bir kaba koyun. Uzerini ortecek kadar su ilave edip, bekletin. Dereotunu ince kıyın.

Kuşuzumleri şişince ki bu yaklaşık 15 dakika surer suzup, bir kenarda saklayın.

Pirinci, uzerinden soğuk su gecirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup, uzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun uzerine cıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu dokup, işlemi yineleyin.

İlk olarak ic pilavın harcını hazırlayın. Bunun icin kucuk bir tencerede yağın dortte birini orta ateşte eritin. Yağ kızınca fıstığı ilave edin. Bir kevgirle birkac kez karıştırıp, birkac dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Sık sık karıştırarak, oldurun. Soğan pembeleşip fıstık sararmaya başlayınca kuzu ciğerini katın. 3-4 dakika, yine sık sık karıştırarak, pişirin. Et suyu, kalan 2 tatlı kaşığı tuz, biber, yenibahar ve kuşuzumunu koyun. Tenceredeki malzemeyi bir taşım kaynatıp, tencereyi ateşin uzerinden alın.

Orta boy bir tencerede kalan 75 gram yağı, harlı ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, suyu iyice suzulmuş pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kucuk tenceredeki malzemeyi ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkac kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca ortun.

Ateşi iyice kısın. Pirinci 18 20 dakika, suyunu iyice cekinceye kaclar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını acıp, ic pilavın uzerine temiz bir bez ortun. Kapağı tekrar kapatın. İc pilavı, bu şekilde ocak uzerinde 15-20 dakika demlendirin.

Demlenme aşamasında sonra dereotu ile karıştırıp servis edebilirsiniz





HUMUS

Nohutları yıkayıp, suzulmeye bırakın.

Mutfak robotuna zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun.

Humus elde etmek icin pure haline gelene kadar karıştırın. Servis tabağına alın.

Kucuk bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar cevirin.

Dolma fıstıklarını servis yapmadan once humusa ekleyin

CERKEZ TAVUĞU


Once tavuğu yıkayıp temizleyin ve bir tencerenin icine koyun. Uzerine soyulup, dorde bolunmuş havuc ve soğanı katın. Sonra da 5 bardak sıcak suyla beraber tuz ve karabiberini de ilave edip, en az 35-40 dakika tavuğu haşlayıp, ocaktan alın. Ilınan tavuğu suzdurerek tencereden cıkarın ve etlerini kemiklerinden ayırarak, ufak parcalar şeklinde didikleyin.

Ote yandan sosu hazırlamak uzere mutfak robotunun ye da blendırın icine bayat ekmek iclerini parcalayarak koyun. Soyulmuş sarımsakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ceviz icinden, 5-6 adet uzerini suslemek icin ayırın ve geri kalanını da ilave edin. Şimdi tavuk suyunun icindeki havuc ve soğanları suzdurun ve yavaş yavaş icine ekleyin. Artık bu sosu iyice cekerek pure haline getirin.

Boza kıvamındaki sosla, didiklenmiş tavuk etlerini karıştırın ve bir servis tabağına duzgunce yerleştirin. en sonunda ufak bir tavada sıvıyağda 1-2 dakika kavurduğunuz kırmızı pul biberi uzerine gezdirin. Ilık ye da soğuk olarak servise sunun.

Puf noktası: Aslında Cerkez tavuğuna cevizin yağı cıkarılarak dokulur. Bunun icin 1 su bardağı ceviz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberle et makinasından gecirilir. Bu malzeme bir tulbente konup, elle sıkılır. Elde edilen kırmızı yağlı sos Cerkez tavuğunun uzerine gezdirilir.

YILBAŞI MENUSU İCİN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Lezzetli yılbaşı yemekleri hazırlamanız icin ilk yapmanız gereken yılbaşından birkac gun once yılbaşı menusunu belirlemek olmalıdır. Hem alışverişi hem de yemeklerinizin hazırlıklarını aynı gune bırakırsanız bu sizi sadece fazlasıyla yorar.

Eğer menu hazırlamakta kararsızsanız ve ne hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, yemek tarifleri kitaplarından da faydalanabilirsiniz. Bu menuyu hazırlarken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta, misafirlerinizin seveceği yemeklerden oluşan yeni yıl sofrası hazırlamak olmalıdır. Herkesin damak zevkine uyacak bir yılbaşı menusu hazırlamalısınız.

VİŞNELİ MUS TARİFİ


Vişnelerin cekirdeklerini cıkartın; vanilya ozu, şeker, 4 yemek kaşığı tanesiz recel, badem likoru ile vişneler suyunu bırakana kadar kısık ateşte kaynatın. Nişastayı 3 yemek kaşığı soğuk suyla inceltin, vişneye karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra soğumasını bekleyin ve bardaklarınıza eşit miktarda doldurun. Komposto hazır. Mus hazırlamaya başlayın. Beyaz cikolatayı irice rendeleyin benmari usulu eritin ve ılımaya bırakın. JelÂtini soğuk suda yumuşatın ve yumurtayı bir kÂseye kırın, sıcak suyun ustune oturtup portakal likoru ile krema kıvamına gelinceye kadar cırpın. JelÂtinin suyunu sıkıp sıcak yumurtalı karışımın icinde eritin. Yumurtalı karışımı soğuk suyun ustunde karıştırarak soğutun. Cikolatayı ilave edip karıştırın, krema cok sertleşmeyecek şekilde cırpın ve azar azar vişneli kuplara paylaştırın ve vişnelerle susleyin. Buzdolabında 4 saat bekletin.