Yemeğimiz Kiraz Yaprağı Sarması toplam 5 aşamadan oluşmakta... Yoresel bir lezzettir .(Yoresel bir yemek olduğu icin mezemelerin net bir olcusu yoktur.Elimden geldiğince acık olculer vermeye calıştım)
MAZEMELER:
Kiraz Yaprağını Haşlamak İcin:
Kurutulmuş kiraz yaprağı
Kaynamış su
Ve tuz
Hamuru İcin:
1 Kase Unlu Koftelik(Malatya Yoresine ait bir bulgur ceşiti)
Tuz ve su
Sarmayı Pişirmek İcin:
2 corba kaşığı tereyağı
Sıcak su ve tuz
Yoğurt Meyanesi İcin:
1 yumurta
2 corba kaşığı un
1,5 kg yoğurt
1corba kaşığı erik eşkisi
Ve tuz
Soğan Sos İcin:
10-15 tane kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 corba kaşığı tereyağı
2-3 corba kaşığı margarin (bu yağ miktarı size fazla gelmiş olabilir ama soğanı karamelize etmek icin lazım oluyor yoksa soğan istediğimiz lezzeti vermez)
Yaprağın Haşlanması:

Bu yaprak kurutulmuş kiraz yaprağı...

Kaynamış suyun icine kiraz yaprağı kaynamaya bırakılır az miktarda tuz atılır.
Yapraklar yumuşayınca suzulup suya bırakılır bunu yapmamızın nedeni yaprağın acısını almaktır.
Yarım gun bekledikten sonra suzulur artık sarılmaya hazırdır.
Hamurun Yapılışı Sarılması:





Unlu kofteliğimizi kabın icine alıyoruz tuz ve suyla ıslatıyoruz 5 dakika ıslattıktan sonra yoğuruyoruz ne cok sert ne de cok yumuşak hamurumuzun olması gerekiyor . Yaprağımızı resimdeki gibi sarıyoruz .Burada dikkat etmemiz gereken ;
1- cok ince olması (yani serce parmağının yarısı kadar incelikkte)
2- elimizde biriktirip presliyoruz yani direk tencereye koymuyoruz.Yoksa sarmalarımız dağılır.
Sarmayı Pişirilmesi:



Yağı eritip kopurtuyoruz once tuzunu sonra yağını ve son olarak suyunu bırakıp dolma taşını ustune kapatıyoruz (yoksa tabakla da ortulebilir ) bastırıp sıkştırıyoruz 1saat kısık ateşte pişiriyoruz
Yoğurt Meyanisi:



Burdan devam ediyorum kusura bakmayın elimde olmayan sepeleden dolayı oldu hızlı cevaplarınız icin sağolun
Yoğurt meyanesi yoğurt un ve biraz su ile cırpıp ocaga alıyoruz karıştırarak bişiriyoruz kıvamı meyane gibi olcak cunku sarmamızı icindede bir miktar su var olacak kıvamı bozmamak adına bunu yapıyoruz
Soğan sosu icin
Eki Goruntule 621052 Eki Goruntule 621053 Eki Goruntule 621054
Burdaki dikat edilmesi kereken soğanı cok guzel karemelize etmek maksat soganın şekerini cıkara bilmek yakmadan surekli karıştırarak
Sevis aşaması Eki Goruntule 621060 Eki Goruntule 621062

Eki Goruntule 621064 Eki Goruntule 621065
Eki Goruntule 621066 Eki Goruntule 621067
Oncelikle meyaneyi sarmayla buluşturuyoruz şoyle bir cok yıpratmadan sarmaları karıtırıp 1 2 dakika kaynatıyoruz sonrada bir miktarmeyaneden ayırıp soğan sosun icine koyuyoruz
Sevris aşamasında ise once sarma sonra soğan sosu