Hicri takvime gore Muharrem ayının 10. gunu Aşûra (aşure) gunu olarak kabul edilir. Bu yıl 25 Ekim ’de başlayan Muharrem ayının onuncu gunu 3 Kasım ’a denk geliyor. Bereketin ve dayanışmanın sembolu olan ve buğdaydan, kuru incire kadar pek cok malzeme ile hazırlanan aşureyi paylaşmak adettendir.

Damak tadınız ve sevdiğiniz kıvama gore; toz şekerin yanı sıra kullanacağınız su miktarını ayarlayabileceğiniz aşure tarifi, mutfağınızın dirlik ve bereketini arttırsın.




MALZEMELER
500 gram buğday 1 su bardağı kuru fasulye 1/2 su bardağı nohut 1/2 su bardağı pirinc 1 cay bardağı kuru uzum 10 adet kuru kayısı 10 adet kuru incir 1/2 su bardağı fındık 1 adet orta boy elma 1 adet orta boy portakal 4 adet karanfil 1,5 su bardağı toz şeker 5 su bardağı sıcak su 1 su bardağı sut Servisi icin:
1 adet nar 1/2 su bardağı ince cekilmiş ceviz ici 1 yemek kaşığı tarcın KAC KİŞİLİK?
10 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SURESİ
90 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
90 DAKİKA

Puf noktası:

Bakliyatları bir gece onceden ayrı ayrı kaplarda suda bekletmeniz pişirme suresini kısaltacaktır.

Aşurenin renginin beyaz ve kıvamının berrak olması icin pirinc ve bir miktar sut kullanıyoruz. Her ne kadar haşlama sularına bakliyatların besin değerleri gecmiş olsa da nohut ve fasulyenin haşlama suyunu suzdukten sonra aşure tenceresine aktarıyoruz. Buğdayı ayrıca haşlıyor ve suyunu suzmuyoruz.

Aşurenin rengini karartacağı icin inciri ayrı bir kapta haşladıktan sonra suyunu suzuyor, ceviz icini sadece servisinde kullanıyoruz.

Kalan aşureyi sulanmaması ve daha uzun sure dayanması icin buzdolabında muhafaza edin.

Pişirme onerisi:

Elma ve portakal kabuğunu (posa kısmını dağılacağı icin kullanmıyoruz) arzuya gore aşure malzemesinin ceşitliliğini arttırmak ve hoş bir aroma vermesi adına kullanabilirsiniz.

Aşure soğudukca ve bekledikce daha da kıvamlanacaktır. Ancak ocaktan aldığınız aşurenin koyu olduğunu duşunuyorsanız kullanacağınız sıcak su miktarını arttırabilirsiniz.

Servis onerisi:

Aşureyi; rendelenmiş Hindistan cevizi, kuş uzumunun yanı sıra arzu ettiğiniz taze ve kuru meyvelerle susledikten sonra servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?
Bol suda yıkadığınız aşurelik buğdayı derin bir tencereye alın. Uzerini yaklaşık uc parmak kalınlığında gececek sıcak su ilavesiyle orta ateşte haşlamaya bırakın. Aynı şekilde ayrı ayrı tencerelere aldığınız yıkanmış nohut ve kuru fasulyeyi sıcak su ilavesiyle orta ateşte haşlayın. Bol suda yıkadığınız kuru kayısı ve kuru incirleri kucuk kupler halinde doğradıktan sonra ayrı ayrı kaplarda su ilavesiyle 10 dakika kadar haşlayın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuru uzumlerini de ayrı bir kapta su ilavesiyle haşlayın. Elmayı dort eşit parcaya boldukten sonra cekirdekli kısımlarını cıkartın, kabuklarını soyun ve kucuk kupler halinde doğrayın. Bol suda yıkadığınız portakalı dilimlere ayırın. Posalı kısımlarını cok fazla kullanmadan kabuk kısımlarını elmalarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Suya nişastasını bırakmaya başlayan ve haşlandıkca acılmakta olan buğdayın pişme derecesini kontrol edin. Dibinin tutmaması icin aralarda tahta bir kaşıkla karıştırın. Haşlanan nohut ve kuru fasulyeyi, haşlama suyunu suzdukten sonra buğdayın haşlanmakta olduğu tencereye aktarın. Aşurenin temel malzemeleri olan bakliyatlar sonunda aynı tencerede buluştu ve birlikte pişmeye devam edecek. Bu nedenle aşure tenceresine 5 su bardağı sıcak suyu aktarın. Kıvam, rengini bozmaması ve ilk diriliklerini atmaları icin ayrı ayrı kaplarda kısa sure haşladığınız kuru uzum, kuru incir ve kuru kayısının suyunu suzdukten sonra aşure tenceresine alın. Soğuk suda yıkayıp, suyunu suzduğunuz pirinci, doğranmış elma ve portakal kabuklarını ilave edin. Aroma vermesi icin karanfili ve aşureyi daha da zengin gosterecek fındığı ekleyin. Tum malzemeyi aralarda karıştırarak 20 dakika kadar kaynatın. Soğuk durumda olan sutu kesilmemesi icin aşure ile ılıştırdıktan sonra tencereye dokup, hızlıca karıştırın. Toz şekeri yavaş yavaş katıp, karıştırma işlemini surdurun. Dibinin tutmaması icin aralarda sıkca karıştırdığınız aşureyi, şekerini de kattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Kucuk bir tabağa aldığınız aşurenin tadına ve bakliyatların pişme derecesine baktıktan sonra ocaktan alın. Ilınması ve kıvam alması icin bir kenarda bekletin. Suslemesi icin; beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde alarak narı ayıklayın. Kuş uzumlerini ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın, suyunu suzdurun. Servis kaselerine aldığınız aşureleri; nar taneleri, tarcın ve ince cekilmiş ceviz ici ile susledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın. ALINTIDIR..
Kaynak:Yemek.com