Yavaş yavaş pazar tezgahlarında gormeye başladığımız, bu senenin mahsulu olan bal kabaklarından recel hazırlamaya var mısınız? Receli, Kabak tatlısı kıvamında hazırlamak ve daha lezzetli hale getirmek icin ilk olarak kirec kaymağını hazırlıyoruz.
MALZEMELER
500 gram bal kabağı 750 gram toz şeker 1 litre su 1/2 adet limonun suyu Kirec kaymağı icin:
2,5 litre soğuk su 150 gram sonmemiş kirec KAC ADET?
1 BUYUK KAVANOZ
HAZIRLAMA SURESİ
7 SAAT
PİŞİRME SURESİ
60 DAKİKA
Puf noktası:
Genel olarak receli yapılan ve sert bir dokusu olan kayısı, domates, karpuz, kabak gibi meyve ve sebzeler kirec kaymağında bekletilerek hazırlanır. Kirec kaymağını hazırlamak icin; derin bir tencerede soğuk su ve sonmemiş kireci karıştırın.
Yaklaşık 3 saat sonunda dibe coken kirecin uzerinde ince bir kirec tabakası kalacaktır. Bu tabakayı bir kaşık yardımıyla alarak atın. Altta kalan berrak suyu dipte oluşan kirec tortusunu havalandırmadan dikkatli bir şekilde suzun. Recelini yapacağınız doğranmış sebze ya da meyveyi en az 4 saat kadar bu suda beklettikten sonra defalarca durulayın ve recelini hazırlayın.
Pişirme onerisi:
Arzuya gore recele cubuk tarcın ve karanfil ekleyebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
Kirec kaymağını hazırlamak icin; soğuk su ile sonmemiş durumda satın aldığınız kireci derin bir tencerede karıştırın. Eriyen kirecli suyu 3 saat kadar durulmaya bırakın. Surenin sonunda suyun uzerinde oluşan ince tabakayı bir kaşık yardımıyla alın. Dibe coken kirec ile suyu bulandırmamaya ozen gostererek dikkatli bir şekilde başka yere suzun. Buyuk bir dilim halinde satın aldığınız bal kabağının cekirdeklerinin de bulunduğu ic kısmını ayıklayın. Kalın kabuğunu yeşili kalmayacak şekilde soyun ve kabakları durulayın. Bol suda duruladığınız bal kabağını şekil vermek adına ucu tırtıklı bir bıcak yardımıyla kucuk kupler halinde kesin. Elde ettiğiniz duru suda kabak parcalarını 4 saat kadar bekletin. Ozel olarak hazırladığınız suda bekleyen kabakları, bol su ile 3-4 kez yıkadıktan sonra sularının suzulmesi icin suzgecte muhafaza edin. Temiz bir tencereye recel yapımında kullanacağınız su ve toz şekeri aktarın. İyice karıştırdıktan sonra tatlı şurubu halini alana kadar kaynatın. Durulanmış kabakları, şuruba katın ve recel kıvamını alana kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra receli ocaktan alın. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra temiz ve kaynatılmış cam kavanozlarda saklayıp, muhafaza edin. Sevdiklerinizle paylaşın. ALINTIDIR...