İTALYA MUTFAĞI


İtalyan mutfağı Akdeniz mutfağının ozelliklerini taşır. Dolayısıyla zeytinyağı yoğun olarak kullanılır. Peynir ve şarap cok sayıda ceşitleriyle mutfağın buyuk bir bolumunu oluşturur. Kahve, ve ozellikle de espresso, İtalyan mutfağının onemli unsurlarından biridir.
Yemek konusunda ulkenin kuzeyinin ve guneyinin oldukca farklı karakteristikler gosterdiğini soyleyebiliriz. Guney İtalya’da ev yapımı lezzetler on plandayken, Kuzey İtalya’da market urunlerine daha cok yer verilir.
İtalyan mutfağını ozellikle makarnaları ve pizzalarıyla tanınır ve sevilir. Bilhassa ulkenin guneyinde, bircok ceşitte makarnanın evlerde gunluk olarak ekmek gibi pişirilmesi adettir. Makarnalar daha sonra zengin soslarla birlikte servis edilir.
Fransa’da olduğu gibi İtalya’da da peynirin sofralardaki yeri azımsanmayacak kadar onemlidir. Mozzarella, Parmesan ve Ricotta gibi dunyaca unlu peynirler bir cok yemeğin yapımında veya garnitur olarak kullanılırken, Salami, Mordotella gibi sosis ve salamlar oğunlerin iştahla tuketilen et urunleri arasında goze carpar.
Oğunler, aclık gidermekten cok, arkadaş ve aileyle zaman gecirmek ve sohbet etmek icindir, bu sebeple de diğer Avrupa ulkelerindeki yemeklerden cok daha uzun surer. Tatillerde, aile ziyafetlerinde bir yemek saatler surebilir.
Gunumuzde ise geleneksel İtalya menusu sadece duğunler gibi ozel etkinliklerde gercekleşir ve gunluk yemek, ana yemek ve kahve olmak uzere iki bolumden oluşur. İtalyan oğunlerin ilginc bir tarafı da primo denilen birinci tabakta, ana yemek sayılmayan ama doyurucu olan risotto ve makarna gibi yemeklerin bulunmasıdır. Modern İtalyan mutfağında, makarna ve pizza ceşitlemeleriyle karbonhidrat ve proteinin aynı anda alınabileceği yemekler bulunur



Geleneksel İtalyan oğunleri icki servisi ile başlar ve yine icki servisi ile sona erer. Tatlılara eşlik eden ceşitli kahveler ozellikle de espressolar ulkenin sembolik değerleri olarak one cıkar. Aşağıda sırasıyla bir oğunde sıralanan tabaklar ve ikramlar detaylarıyla anlatılmıştır.
Aperitivo: Aperatif anlamına gelir. Genellikle ana yemekten once iştah acıcı olarak alınan Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz and Vermouth gibi ickileri kapsar.
Antipasto: Tam anlamıyla “yemekten once” alınan sıcak ya da soğuk aperatiflerdir. Tutsulenmiş etler, zeytin, kızartılmış sarımsak, mantar, ancuez ve enginar kalbi en yaygın antipasto’lar arasında yer alır…
Primo: Yemeklerde ilk tabak olarak servis edilir. Makarna, risotto, gnocchi, polenta veya corbadan oluşur.
Secondo: Ana yemek servisinin yapıldığı ikinci tabağa verilen isimdir. Genellikle domuz, tavuk yada dana etinden hazırlanır. Bolgesel olarak balık yada av hayvanları da olabilir. Yemekler her zaman bol soslu ve ceşitli garniturlerle servis edilir.
Contorno: Salata veya pişmiş sebzelerle servis edilen bizde ki meze tabaklarının karşılığıdır.
Formaggio e frutta: Tatlıdan once servis edilir. Peynir veya meyvelerden oluşur.
Dolce: Tatlıların tamamına verilen isimdir. Kek, pasta ve kurabiyeler İtalyanların favorileridir.
Caffè: Kahve ama genellikle espresso anlamına gelir.
Digestivo: Hazmı kolaylaştırması icin alınan likorlerdir. Grappa, amaro, limoncello, sambuca, nocino gibi yerel likorler tercih edilir.



ALINTIDIR..
KAYNAK:LEZZET YOLU