Malzemeler
-500 gr kuzu But
-500 ml aycicek yağı
-4-5 adet tane karabiber
-2 adet defne yaprağı
-40 gr tereyağ
-100 gr un
-1 kg kuzu kemik
-1 adet havuc
-¼ adet kereviz
-1 dal taze Biberiye
-1 diş sarımsak
-1 adet kuru soğan
-1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-30 gr tereyağ
Hazırlanışı
1. Kuzu etinin yağlarını temizleyip derin bir kuvetin icerisine koyun. İcerisine tane karabiber, defne yaprağı ekleyin.
2. Uzerini kapatacak kadar aycicek yağı ile doldurup aluminyum folyo ile kaplayın.
3. 160 derecede onceden ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Bu yonteme confit yontemi denilmektedir.
4. Kereviz,havuc,soğanı irice doğrayıp sarımsak,biberiye ve kuzu kemiği ile derin bir tencereye alın.
5. Tencereye soğuk su ekleyip 1 saat kaynatın.
6. Tereyağını ayrı bir tencerede kısık ateşte eritin.
7. Unu yavaş yavaş ilave ederek tereyağında kavurun,un hafif renk alınca et suyunu ilave edin.
8. Kuzu etini 2 saat pişirdikten sonra yağdan cıkartın.
9. Lif lif ayırıp corbaya ilave edin 15 dakika kaynatın.
10. Tereyağını kısık ateşte tavada eritip icerisine kırmızı toz biberi ekledikten sonra corbanın uzerine gezdirip servis edin.