Gayr-i Muslimler Osmanlı mutfağına farklı lezzetler katarak onu zenginleştirmişlerdir. Bu lezzetlerden en guzeli, ozellikle İstanbul ve İzmir'de cok tanınan ve sevilen; bol baharatlı ve tatlı zeytintağlı yaprak dolmasıdır. Biraz maarifet ve sabır gerektiren bu yemek mutfakta ustalığınızı gostermenin ve bir ziyafet hazırlamanın en emin yoludur. Denemenizi tavsiye ederim.

Zeytinyağı ve soğanları kısık ateşte yavaş yavaş pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kuş uzumu, fıstık ve pirinci ekleyin ve 10 dakika kadar kavurmaya devam edin. Tum baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse yarım su bardağı ılık su ekleyebilirsiniz. Pirincler yumuşadığında (biraz diri kalmaları gerekiyor) altını kapatın.

5 bardak rendelenmiş ya da ince kupler halinde doğranmış soğan
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yıkanmış ve ılık suda 20 dakika bekletilmiş pirinc
2 corba kaşığı kuş uzumu
2 corba kaşığı cam fıstığı
1 bucuk tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarcın
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı şeker
Yarım su bardağı limon suyu
Sıcak suyla iyice yıkanmış salamura yaprak

Dolma tenceresi sığ ve yayvan olmalıdır. Tencerenin altına bir sıra yaprak doşeyin ve sardığınız dolmaları cember şeklinde dizin. İki kattan fazla olmamasına ozen gosterin aksi halde daha cok su kullanmanız gerekecek ve dolma ici tadını yitirecektir. 2 su bardağı sıcak suyu limon suyu ile karıştırarak dolmaların uzerinde gezdirerek ekleyin ve ustlerine bir sıra daha sarma yaprağı doşeyin. Kapağını kapatarak yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra kapağını acmadan bir gun tencere icinde bekletin.