
On hazırlık olarak, bıldırcınları utuleyip yıkayın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin. Soğam yemeklik doğrayın
6 orta boy bıldırcın
1+1/2 corba kaşığı kuşuzumu
6 corba kaşığı tereyağ
1+1/2 corba kaşığı dolmalık fıstık
1 buyuk soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak pirinc
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tarcın
3+1/2 bardak su
Once fırınınızı orta hararette ısıtın. Kuşuzumunu ayıklayıp, ustunu ortecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 corba kaşığı tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-ust ederek, her iki yanlarını da 2'şer dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 corba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel suzgecten suzeceğiniz pirinci, aynı şekilde suzeceğiniz kuşuzumunu, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarcını ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Tencereye 1 1/2 bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın. Dolma icini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, corba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun. Doldurulmuş bıldırcınları Borcam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına surun. 25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz.