Hem Adana’ya hem de Antep’e ozgu yoresel bir yemek olan kuruluk dolma; ufak değişikliklerle aynı şekilde pişirilmektedir. Bol baharat ve sumak ekşisi, nar ekşisi kullanılması tavsiye edilir. Lezzetinin sırrı, ozellikle de bol sarımsak ve soğan eklenmesindedir.
25 adet kuru patlıcan
15 adet dolmalık biber
350 gr yağlı kıyma
2 su bardağı pirinc
4-5 soğan
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salcası
2 yemek kaşığı domates salcası
karabiber
kırmızı biber
yenibahar
nane (bol miktarda)
tuz
nar ekşisi
sumak ekşisi ya da koruk suyu (yoksa 2 limon suyu)
1,5 cay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
yeterince su
Sosu icin:
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı biber salcası
8 diş sarımsak
nane
Kurutulmuş patlıcanlar akşamdan 15-20 dakika (catal gecinceye kadar) kaynatılıp ıslatılır Suyu suzulur. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika haşlanır. Her ikisinin de suları suzulup dokulur ve en az 2-3 kez değiştirilir.
Dolma icini hazırlamak icin; zeytinyağında ince kıyılmış soğanlar ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur. Salcalar, yıkanmış pirinc, tum baharatlar, şeker,tuz eklenerek bir muddet daha kavrulur. 2 su bardağı su eklenip pişmeye bırakılır. Dolma ici suyunu cekince, hafif ılınmaya bırakılıp, dolmaların icine doldurulur.Tencereye birisini ağzı diğerinin dibine gececek şekilde dizilir. Dizme işlemi duzgun ve sık şekilde yapılmalıdır.(daima en alta patlıcan getirilmelidir.) Uzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, dolmaların uzerine biraz tuz serpilir. En uste ozel dolma taşı konulur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde, kaynar su eklenir. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır.Yaklaşık 40-45 dakika hafif ateşte pişirilir. Pişmesine yakın; nar ekşisi, sumak ekşisi ya da koruk suyu(veya limon suyu eklenir.)
Sosu icin: ayrı bir tavada biraz zeytinyağında ezilmiş sarımsak, biber salcası ve bol nane ile sos yapılıp dolmaların uzerine gezdirilir. 5 dakika daha pişirilip ocaktan alınır. Servise sunulur. (İsteğe gore; ic malzemesine biraz bulgur ve haşlanmış nohut da eklenebilir. Arzuya gore; ic malzemesi ciğden hazırlanıp yoğrulabilir.