Hatay, kulturlerin kaynaşmasıyla oluşmuş koklu ve zengin bir mutfak kulturune sahiptir. Hatay Mutfağı, Turk mutfak kulturu icerisinde onemli bir yer tutar.
Hatay mutfağı tatlıları, ekşileri, etleri, hamurları, sarmaları, dolmaları, recelleri, ekmekleri, peynirleri, corbaları, soğuk ve sıcak yemekleri ile cok zengin bir mutfaktır.
Humus, zahter salatası, kunefe, peynirli irmik helvası, semirsek, tepsi kebabı, kağıt kebabı, oruk, yumurta occesi Hatay mutfağının lezzetli yemeklerinden bazılarıdır.
Hatay mutfağında kebaplar, sulu yemekler ve aş ve pilavlar onemli bir yer tutar. Bu yemekler acılar, ekşiler ve ceşitli baharatlarla lezzetlendirilir. Ciğ sebzeler ve otlar da sofralardan eksik edilmez. Zeytinyağı sofraların baş tacıdır.
Bircok yiyeceğin hammaddesi ettir, bu sebeple Hatay mutfağında kasapların onemi buyuktur. Kasapta hazırlanan etler hemen kasabın yanında yer alan fırınlara verildiği icin fırıncılar da cok onemlidir.
Bir yerde gelişen mutfak kulturu genellikle komşu illere de yayılır. Fakat Hatay mutfağı bu konuda farklı bir ozellik gostermektedir. Hatay mutfağında cok onemli olan kimi yiyeceklere komşu illerde rastlanmaz. Hatay mutfağının soğuk meze ve tatlıları sayıca oldukca fazladır ve onlara, komşu illerde rastlanmaz.
Hatay mutfağında 400 ’u aşkın yemek tarifi icinde 200 kadarı ozgun tariflerdir. Bunun yanı sıra 40 kadar tarif de kayıptır. Tum bunlar zengin bir mutfak kulturune işaret etmektedir.
Hatay Mutfağı Yemekleri
Kağıt kebabı Oruk Dovme (aşşur) Semirsek Tepsi kebabı Humus Zahter salatası Kunefe Peynirli irmik helvası Kabak tatlısı Cevizli biber Kuflu cokelek salatası Turplu tarator Humus Oruk: Et, bulgur, baharat, ceviz, fıstık ve kıymadan yapılan bir ceşit icli koftedir.
Kunefe: Taze peynirle yapılan bir ceşit tel kadayıftır.
Kaytaz boreği: Hamurdan yapılan bir ceşit kıymalı borektir.
Tepsi kebabı: Kıymanın tepsi icinde yayılıp pişirilmesiyle yapılan bir ceşit kebaptır.
Ekşi aşı: Su ile domates suyunun ceşitli baharatlarla kaynatılmasıyla yapılan bir ceşit sulu yemek.
Yoğurt aşı: Su ile tuzlu yoğurdun suyun icinde kaynatılmasıyla yapılan bir ceşit sulu yemek
Hatay ’da Fırın Kulturu
Hatay ’da 50 yıl oncesine kadar hazır ekmek alma imkanı olmadığından her evde ekmek yapılırdı. Şehirlerde evde pişirilen hamurun pişirilmesi icin taş fırınlar vardı. Bu fırınlarda, evde hazırlanan hamurlardan ekmek yapılırdı.
Zamanla hazır ekmek alma imkanı oluşmasıyla birlikte fırıncılık da başka yonlerde ilerlemiştir. Carşılardaki fırınlar zamanla kebap ekmekleri, kağıt kebapları ve sini kebabı pişirmek icin hizmet vermeye başlamışlardır.
Kurutulmuş Yiyecekler
İnsanlar elde ettikleri urunleri uzun sure kullanabilmek icin ceşitli yontemler bulmuşlardır. Bunlardan biri de kurutma yontemidir.
Hatay mutfağı kurutulmuş sebze ve meyve bakımından zengin bir mutfaktır. Kurutulan buğdaylardan un, kurutulan incirlerden recel, kurutulan kudama ciceğinden cay yapılmıştır.
Bunları haricinde unnap, zahter, cokelek, elma, bakla, biber, patlıcan gibi sebze, meyve ve yiyeceklerin de kurutularak zaman icinde ceşitli amaclarla kullanıldıkları gorulmektedir.
Kaynak:Ev hayat