İcli Kofte, bulgurun hamur haline getirilerek icinin doldurulması ile elde edilen bir kofte ceşididir. Aslen Arap mutfağına ait bir yemek olup, orijinal adı “Kibbe”dir. Turkiye ’de Osmaniye, Kahramanmaraş, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yorelerinde yapılmaktadır.

Kesin tarihi bilinmemekle beraber, Gec Hititler Doneminde (MO 800) icli koftenin varlığı ile ilgili bulgular olduğu soylenir. Unlu arkeolog Ekrem Akurgal, K.Maraş Adana G.Antep ucgeninde bulduğu rolyeflerde kaya uzerine oyulmuş yemek tasviri olduğunu ve bunların ikisinin icli kofte olabileceğini soyler.

İcli Kofte esasen Arap kulturunun (Suriye, Lubnan, Urdun, Irak, Mısır) yemeği olarak bilinir. Arapcada yuvarlak anlamına gelen kibbe (kubbeh) kelimesi ile tanınır.

2. Dunya savaşında Suriye topraklarındaki İngilizler bu yemeği Suriye Torpidosu olarak isimlendirmiştir.

Dilimizde farsca kokenli kofta kelimesinden tureyerek icli kofte ismini alan bu yemek, daha cok K.Maraş, Mardin, Adana, G.Antep, Ş.Urfa, Adıyaman, Hatay, Diyarbakır, Malatya, Elazığ, Osmaniye yorelerinde yapılmaktadır.

İci kofte iki turlu servis edilir. Haşlaması veya kızartması yapılarak. Haşlaması yapılan yemek daha hafif olduğu icin daha cok tuketilir. Ancak haşlama sırasında dışının dağılma riski vardır. Bunu engellemek icin yağsız kıymanın dış harcında kullanılması onemlidir.

Kızartmalar ise dağılma riskinin az olmasından dolayı daha cok restaurant, lokanta ve otellerin tercih ettiği bir yontemdir.

Yapımı zor ve uzun suren bir yemek olduğu icin artık ozel gunlerin veya tadımlık lezzetlerin sınıfına girmiştir.

Boylesine uzun bir gecmişi olan icli kofte kulturumuzu yaşatabilmek, yeni nesillerle tanıştırabilmek ve farklı kulturlerin mutfaklarında da yer almasını sağlayabilmek arzusu ile calışıyoruz.


İcli Kofte



Hamuru icin malzemeler;
2.5 su bardağı ince bulgur
3 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı un
1 orta boy haşlanmış patates
1 yemek kaşığı salca
1 cay kırmızı toz biber
1 tutam nane


İc malzemesi;
300 g kıyma
1 orta boy soğan
1 tutam maydanoz
1 cay kaşığından daha az karabiber ve kimyon

Kızartmak icin: sıvı yağ

YAPILIŞI
Oncelikle bulguru sıcak suyla ıslatın, şişmesi icin biraz bekleyin. Unu, irmiği, salcayı, toz biberi,nane ve haşlanmış patatesi ekleyip yoğurun. Hamurun sert olmaması icin elinizi ıslatıp yoğurabilirsiniz. İyice yoğurmazsanız hamur iyi olmaz..Yoğurma işlemi bittikten sonra ic malzemeyi hazırlamak icin soğanı, maydanozu ince bir şekilde kıyın. Az bir miktar yağla tavada soğanları kavurun. Ardından kıymayı maydanozu kavurun. Kıyma sulu ise suyunu cekinceye kadar kavurun. Hazırladığınız hamurdan ceviz buyukluğunden biraz daha buyuk parca koparıp elinizi ıslatarak cevirerek ve hamuru sıkıştırarak (biraz zordur) oyuk acın. İcine kıymayı koyun ve elinizi ıslatarak sıkıca kapatın. En son olarak sıvı yağda kızartın.
Kalan hamur istenilen şekil yapılarak kızartabilirsiniz.
Afiyet olsun.

İcli Kofte




İc malzeme icin gerekenler:

300 gr. dana kıyma 2 adet iri boy kuru soğan 1 tutam maydanoz Tuz, karabiber 1-2 corba kaşığı cekilmiş ceviz (isteğe bağlı) Diğer malzemeler: 2.5 su bardağı koftelik ince bulgur Yarım su bardağı irmik 4 corba kaşığı un 1 adet yumurta Tuz Yapılışı:

Once ic malzemeyi hazırlayın. Kıymaları tencereye alın sotelemeye başlayın, Bu arada kurusoğanları minik minik doğrayın ekleyin, Tereyağını da ekleyin ve ara ara karıştırın. İyice pişen ic malzemeye, tuzu, karabiberi ekleyin karıştırın ocağı kapatın.Bu aşamada ince kıyılmış maydanozu da ilave edin ve ic malzemeyi soğumaya bırakın.(eğer biraz yağlı bir kıymadan ic hazırladıysanız biraz ılıklaşınca yarım saat buzlukta bekletin, yapım aşamasında kolaylık olur) Koftelik ince bulguru yoğurma kabına alın, ılık su ilave edin. Kaşıkla bulguru karıştırarak kaynar suyu ilave edin, suyu cok koymayın, diğer malzemeleri de ekleyip yoğururken cok sert olursa azar azar su ilavesi ile kıvamını ayarlarsınız. Bulgur ıslatıldıktan sonra ilk sıcaklığı gidince irmik, un, tuz, yumurtayı ilave edin birlikte yoğurun. Macun kıvamında ya da bulgur koftesi(fellah koftesi) yoğurduysanız o kıvamda olması gerekiyor.(hatta biraz daha sert) Bir kaseye su koyun, arada elinizi suyla ıslatmanız gerekecek. Cevizden biraz buyuk bezeler yapın iclerini oyun bu aşamada biraz dikkatli olun catlamalar olabilir. Tatlı kaşığı ile ic malzemeden doldurun ve dikkatlice kapatın. Yaptığınız icli koftelerin bir kısmını sonra pişirmek icin ayıracaksanız bu aşamada saklama kabına koyup dondurucuya koyabilirsiniz. Ortalama 1.5- 2 litre suyu geniş bir tencereye koyun kaynamaya başlayınca ,1-2 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kaynamakta olan suya yavaşca icli kofteleri bırakın 3-4 dakika kaynayınca, suyunu suzerek servis tabağına alın,limon ve yeşilliklerle ikram edin, yanında lavaş, ayran, salata da guzel gider.. İsteğe bağlı uzerlerine tereyağını kırmızı toz biberle eritip gezdirebilirsiniz..