Ege ve Orta Anadolu etkisindeki Uşak mutfağı ot-bitki yemeklerinden cok tahıl ve erkec denilen erkek keci etine dayanıyor. Ne var ki keci ormanlara zarar verdiği icin bir sure once uretimi yavaş yavaş durmuş, yerine koyun yetiştiriciliği desteklenmiş. Uşak koylerinde keşkek yapmak başlı başına bir toren. Buğday kabuğundan ayrılıp ezilmesi icin taş oyma dibeklerde ağac tokmaklarla ve davul zurna eşliğinde dort kişi tarafından ritmik hareketle dovuluyor. Tarhana corbası Uşak'ın en unlu corbasıdır. Bunun dışında salatalık yemeği, kopuk helva, haşhaşlı ve tahanlı peksimet, cevizli baklava, bukme, kese ayranı, pide, cıbır corbası ve duğun yemeklerinin vazgecilmezi keşkek Uşak'ta onemli yemekler arısında. Doğu Ege'nin neredeyse tamamında ve Anadolu'nun coğu bolgesinde olduğu gibi burada da et yemeklerinin ağır gelebileceği duşunulur ve son yemek olarak bol ekşili bamya ikram edilir. Uşak'ın bamyasında kurutulmuş dağ eriği vardır. Bamya olsun dağ eriği olsun hem ceşitleri hem de kurutularak kullanılmaları bakımından Uşak'ın geleneksel mutfağına ait değil. Son yıllarda Guney ve Guneydoğu bolgelerinden cok goc aldığı icin bu yorelerin mutfak kulturunu de almış ve kendi coğrafyasına uyarlayarak kullanmıştır.


Ebem Koftesi : Kurban bayramının ikinci gunu yapılır. Buyukbaş hayvanlar sutu icin beslendiği ya da tarlalarda kullanıldığı ancak yaşlandıkları zaman kesilir. Ve bu donemde eti cok sert olduğu icin dovmek gerekir. Tabii en guzel yerinden bonfilesinden yapılır.



Ulubey Dondurmesi: Cok eskiden olmasa da bir sure oncesine kadar Ulubey’in semt pazarı cumartesi gunleri kurulurdu ve her Pazar gunu hem sıvı yağ satın alma, hem de ıspanaklı boreği andıran dondurme yapılırdı. Artık her Pazar, Cuma gunleri kurulsa da ilcede cumartesileri halen dondurme gunu olarak bilinmektedir. Hatta şoyle bir gelenek vardır ki eğer bir evde birkac hafta dondurme yapılmazsa bu bir boşanma sebebi bile olur duşuncesi vardır.



Demir Tatlısı : Ulubey ilcemize ait bir tatlıdır. Demir kalıpla yapıldığı icin bu adı almıştır. Asıl adı ise” Nişan Tatlısı”dır. Cunku nişandan sonra kız evi oğlan evine ağız tatlılığı olsun diye gonderir.


Uşak Tarhanası: Malzeme olarak un, yoğurt, sut, kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve tercihe gore haşlanmış yoğurt veya fasulye belli oranlarla hazırlanır. Bir gun oncesinden hamur icin maya hazırlanır. Hazırlanan maya un ile yoğrulurken, yukarıda sayılan malzemelerde ilave edilmek suretiyle karışım hazırlanır. Belli bir kıvama gelen karışım, geniş kap (toprak comlek veya leğen) icine konulur. 15-20 gun bu kapta bekletilir. Bu arada 2 gunde bir, hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır. Kıvamına gelmiş karışım bir bez (iteği) uzerine parca parca yayılır. Ovalanacak kadar kuruyan parcalar elle ufalanarak elekten gecirilir. Toz haline gelen tarhana iteği uzerine serilerek golgede kurumaya bırakılır. Kuruyan tarhana ihtiyac anında kullanılmak uzere toprak kaplarda, bez torbalarda, cam kavanozlarda saklanır. Uşak’ın simgesi olan tarhana, ozellikle kış aylarında ve ramazan ayında tuketilir. Tarhana kurutulmaya bırakılmadan once taze halde iken komşulara ve eşe dosta ikram edilmesi bir gelenektir.


Keşkek: Anadolu’nun cok yerinde yapılır. Yumuşak buğdayın kaynatılırken soğuk su katılıp 7-8 saat dovule dovule pişirilmesidir. İcerisine pişmiş et liflenerek katılır. Katılan etler, yemeğin icinde kaybolur. Duğunlerin temel yemeğidir. Pilavla birlikte sofraya konur. Biraz keşkekten biraz da pilavdan alınarak yenir.


Alacatane: Kucuk taneli yeşil mercimeğin cok az bulgur katılarak cok az sulu bir şekilde pişirilmesidir. Pişen yemeğin suyu ne corba kıvamında, ne de pilav kıvamındadır.
İkisinin arasındadır.


Comlek Eti : Arkeolojik kalıntılarda bulunan kuplerin 1-2 dm3’ luklerini duşunun, işte buna Uşak’lı comlek der. Bunların iki saplısında yoğurt mayalar, bunun da adı comlek yoğurdudur. Tek saplısında et pişirilir. Et az yağlı erkec veya koyun etidir. Bobrek yatağından olur. Soğan, domates, biber ve et bu comleğin icine konur. Ağzı kağıtla kapatılır. İple bağlanır. Mangalın kulune konup etrafı kozle doldurulur. 3-4 saatte pişer. Ara sıra ele alınır. Sapından tutulup altı uste gelecek şekilde sallanıp calkalanır. İcine hic su konmaz. Hafif yanık kokusu gelmişse pişmiş demektir. Hafif yanık kokusu gelmeden, 3-4 saatten once pişerse comlek eti olmamış olur. Pişmiştir, ancak yemek comlek eti değildir.

ALINTIDIR..