​

Anadolu'da her yorenin kendine has yemek kulturu ve damak zevki olduğunu goruruz. Bu kultur, yorenin coğrafi ve iklim ozelliklerini uzerinde taşır. Bu nedenle Ardahan'da da tarım ve hayvancılığa dayalı bir mutfak kulturu gelişmiştir. Yorenin yemek kulturu ağırlıklı olarak tahıl, et ve hayvansal urunlere dayanmaktadır. Tahıl urunu olarak en cok arpa ile buğday kullanılır. Kaz etinin yorede ayrı bir yeri bulunmaktadır. Sığır ve ko.yun eti de yaz aylarında taze, kış aylarında da kavurma olarak fazlaca tuketîlmektedir. sebzecinsînden gıda maddelerinin başında ise patates, kuru fasulye ve soğan gelir. Yorenin kendine ozgu bircok yemek ceşidi bulunmaktadır. Bunlardan corba olarak ayran aşı, helle aşı ve puşruk aşını, hamur işi olarak bişi, mafiş, kayıtma, hingal, kete ve katmeri,tatlı olarak da, baklava, lokum tatlısı, irmik helvası, un helvası ve hasutayı sayabiliriz

Ardahan’ın kaşar peyniri ve balı ulke capında isim yapmıştır. Elma dolması, evelik aşı, pişi, bozbaş, kuymak, ekmek aşı ve helvası en unlu yemek turleridir. Yoresel Yemekler -Un corbası -Kesma Aşı -Hore Aşı -Kelecoş -Cinar corbası -Kelemkeşir corbası -Puşruk Aşı -Ayran Corbası -Sut Corbası -Evelik Corbası -Pışırık Aşı -İşkembe Corbası -Lokma -Un helvası -Sutlac -Şekerleme -Etli Hengel -Kayıtma -Gevrek -Lokum -Bişi -Feselli -Kete -Mafiş -Kul pağaca -Karnı cırık -Pileki ekmek -Gacabur -Erişte -Kesme makarna -Gagala -Gozluk -Katmer


Yemekler

Etli mantI Ardahan ilimizin Hanak ilcemizin yoresel yemekleri Ardahan yoresinde unlu olan mantI, yoresel degimle hInkaldIr. MantI hamuru acIldIktan sonra halka seklinde kesecekle kesilir, icine et, sogan, karabiber koyularak ozel sekliyle elle kapatIlIr. Kaz etiyle de yapIlIr. onunda ayrI bir tadI var ama sunu vurgulamak gerekirse sulu ve buyuk olmasIdIr.onemli olan mantInIn icine su dolmasIdIr.
SarImsaklI yogurtla, salcayI da yagda kavurarak sos ilave edilir, arzu eden sarImsaksIz yogurtla ve salca sosu ilavesiyle yiyebilir.

Yaprak mantI hamur yufka halinde kare kare kesilerek kaynar suda pisirilir.

Kete yufkalar yaglanarak ust uste dizilerek,sonra elle dolanarak
Yuvarlak sekilde yapIlIr, sonra uzerine yumurta surulerek tepsiye konularak fIrIna verilir.
Birde icli kete vardIr. Icine un katIlarak yapalIr. Un kIzgIn yagda kavrularak kete icine katIlIr.

Gozleme feselli hamur yapIlarak yufka acIlIr. YufkanIn uzeri yaglanarak sac uzerinde ocakta havada pisirilir.

Katmer yufkalar elde acIlIr.yufkalar yaglanarak ust uste tepsi icinde dizilerek, sonra uzerine yumurta surulerek tepsi icerisinde fIrIna verilir..

Patates boregi yufkalar elde acIlIr. Patates boregi ise katmerin icli halidir. Yani icine kuru sogan, patates, maydanoz, tuz, karabiber katIlarak hazIrlanIr. Sonra tepsiyle birlikte fIrIna verilir.

Bisi daire seklinde acIlan hamur kulak memesi kIvamIna gelecek sekilde yogrulur. Sonra kIzgIn yagda kIzartIlIr.

Mafis kare kare seklinde kesilen yufkalar kIzgIn yagda pisirilir.

Lokum yumusak hamurdan kucuk yumrular yapIlarak kIzgIn yagda pisirilir.

Kakala mayalI hamur yogrularak muhtelif buyukluklerde yuvarlanarak tepsi icinde fIrInda pisirilir. YagsIz ve kaymaksIz olarak yapIlanlarI da vardIr. Biraz daha buyuklerine pagac adI verilir. PagacIn ustu acIlarak icine yag surulerek de yenir. hasuta: mIsIr ve bugday unundan yapIlIr, un,seker,yag katIlarak yapIlIr. TatlI hamur yiyecegidir.

YapIlan corbalara genellikle suzme yogurt katIlIr. Hayvansal urunlerden ayrIca peynir yapalar. Curuk peynir veya tulum peynirden de kIzgIn yagda eritilerek yapIlIr. Halk arasInda peynir kavurmasI denir.

Yumurta yemegi vardIr. Halk arasInda yaglI kaygana denilir. KaygananIn ozelligi kahvaltIda tereyagI ya da sarIyagla kIzgIn yagda pisirilir.


ALINTIDIR..