​



Nevşehir ve yoresi yemeklerinin malzemeleri pek fazla olmamakla birlikte bolgesel denebilecek yemekleri vardır. Genellikle et tuketimi fazladır. Tuketilen etin bir kısmı, oğle yemeklerinde evlerine gitmeyen esnaf kesiminin kendi hazırlayıp ekmek fırınlarında pişirttiği pide, guvec, tava şeklinde yaptığı yemeklerdir.

Kışlık ekmek(yufka) yapımı; Yerli halkın coğu yılda bir kac kez dort beş ay yetecek şekilde ekmek yaparlar. Bu iş bir iki kişinin yapabileceği bir olmadığından imece usuluyle yapılır. Bağ ve bahceden calı, cırpı tandır başında hazır edilir. Yufka yapımına gece yarısı 01-03 arasında başlanır ve akşama kadar surer. Bu arada ev sahibi calışanları doyurmak zorundadır. Ekmek suresince ceşitli mani, turku, bilmece ve eğlendirici sozlerle bu iş cazip hale getirilir. Bu yapılan ekmek yetecek kadardır. Ust uste konan ekmekler kullanılacağı zaman su serpilerek ve bir ortuye sarılarak nemlendirilir.

Ekmek yapımı suresince mani, turku, bilmece gibi eğlendirici sozlerle iş cazip hale getirilir. Ev sahibi, komşu kadınları doyurmak zorundadır. O gunku yiyecek tandır başında yapılan gunluk gozlemelerdir.

Cılbır; Yumurta kaynamış suya (Biraz tuz atılır) kırılarak pişirilir. Alta sarımsaklı yoğurt ustte pişen yumurtalar konur ve uzerine kırmızıbiberli eritilmiş yağ eritilir.

Ferfene; Ziyafet yemeği anlamını taşımakla birlikte ve yumurta yemeği olarak soylenir.

Gendirme Yemeği; Bir tavanın icine tereyağı konulur. Ardından soğan ve salcası konularak kavrulur. Bu karışımın icerisine yarması katılarak biraz daha kavrulur. Diğer yanda kurutulmuş kemik comleğin altına konur. Kurutulmuş haldeki yarma da eklenip, ustu basa su eklenir ve comleğin ağzı kapatılarak pişirilir.

Kayısı Yahnisi; Genellikle bitirgen denilen kayısıdan yapılır. Eğer kayısı tatlı değil ise pişirilirken icine pekmez atılır. Parca et veya kıyma ile kayısılar, comlekte pişirilir.

Nevşehir Tava; Kuşbaşı etin kendi yağı ile birlikte, domates, yeşilbiber, sarımsak ve isteği gore de patlıcan ilavesiyle toprak canakta fırına verilerek pişirilmesidir.

Kombe; Esmer undan yapılır. Mayalı olarak hazırlanan hamurlar yarım santim inceliğinde 10 cm, capında acılır ve sacın uzerinde pişirilir, Bir adı da bazlamadır, İcine isteğe gore yine kışlık olarak hazırlanan comlek peyniri veya kıyma konur.

Ağpakla; Kışın cok yapılan ve cok sevilen bir yemek ceşitidir, Pişirilme şekli ile bolgesel ozellik taşır, Beyaz fasulye, yağ ve kemikli et karışımı bir comleğe konur ve comlek, yufka ekmeğinin pişirildiği tandıra gomulur, Bu şekilde pişen yemek, kabı ve yeri dolayısıyla cok lezzetin olur, Ozellikle kuru soğan ve turşu ile yenir.
Alıntıdır...