Bitlis, yemek kulturunun cok zengin olduğu bir ilimizdir. Yemekleri ağır, masraflı ve zahmetlidir. Ozellikle maddi bakımdan, aşırı bir yuk getirmektedir.

Bitlis; Turkiye’de sıcak etin yenildiği tek vilayettir. Etin; mezbahadan cıkmasıyla tuketilmesi, cok kısa bir sure icinde yapılır. Mezbahadan kasaplara getirilen et, soğumadan evvel satılır. Şayet soğumuş veya bir gun uzerinden gecmiş ise bu ete rağbet edilmez. Kesinlikle soğuk hava depolarında bekletilmiş et, halk tarafından alınmaz. Etler sabahleyin gelir, oğlen saatlerine kadar tuketilir. Bir, iki kilo kadar et almak, ayıp sayılır. Tuketilen et; teke, koyun, sığır ve kısmen de kuzudur.

Bitlis’e ozgu diğer bazı yemek ceşitleri şunlardır:

Ciğer Taplaması, Tutmanc Aşı, Şekalok, Gılorik, Has Dolması, Mişevşi, Ayran Aşı, Turşu Aşı, Cireş Corbası, Kengerli Pilav, Turşulu Dolma, Fındık Dolması, Gari Aşı, Halise, Soğan Koftesi, Corti taplemesi, Gebol, Keledoş, Pıcoc, Halim Aşı, Yalancı Dolma, Şile, Parpar, Şalgam Yemeği, Soğan Yemeği, Umanc Aşı, Koki, Jağlı Yumurta, Cumur, Yarma Aşı, Kurut Aşı, Bezirgan Corbası, Kaklı Pilav, Pazik Boranisi, Cevizli fetir, Şor Balıklı Pilav, Baklalı Pilav

Yemekler genellikle yerde ve toplu olarak yenir. Buyuk kaplarda getirilerek ortaya konur. Herkes kendi onunden başlayarak yemeye başlar. Başkasının onundeki yemeğe kaşık sallamak, tepsiyi cevirerek iyi ve etli kısmını kendi onune almak, gorgusuzluk olarak bilinir.

Misafir geldiğinde buyukler (erkek) bir tarafta, cocuk ve kadınlar bir tarafta yerler. Erkekler yiyip kalkmadan kadınlar yemeğe oturmazlar. Ev sahibi, misafir sofradan kalkmayıncaya kadar sofradan kalkmaz. Kalkarsa gorgusuzluk olur ve misafirinde kalkması manasına gelir. Yemeklerin en iyisi misafire ikram edilir.

Sofra Adabı: Yorede yemekler yere bez(sofra)sererek veya tahta sini uzerine yemekler konulmak suretiyle,sofranın cevresine bağdaş kurulur veya sol ayak bukulerek alta alınır sağ ayağın dizi karına doğru cekilerek oturulur. Yeterince yemekler bırakılır ortaklaşa olarak yenilir. Once buyukler sofraya oturur,daha sonra kadınlar ve cocuklar yemeklerini yerler.
ALINTIDIR..