ANTALYA

Antalya'nın turistik olarak dunyada tanınıyor olmasına rağmen yoresel yemeklerinin yurticinde dahi bilinmiyor olması duşundurucu... Turuncgiller, muz, susam, yer fıstığı, soya, domates ,salatalık, biber, taze fasulye, kabak, patlıcan, zeytin Antalya tarımında yer bulur. Sıcak iklim sebebiyle sebze ağırlıklı bir mutfak goze carpmaktadır. Greyfurt, limon, portakal, bergamot, turunc ve benzeri narenciye urunlerinin yanında, patlıcan, karpuz ve incirden yapılan recel ceşitleri vardır.

Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Taratorlu Piyaz : Sarımsak dovulup limon suyuyla sulandırılır; tahin veya dovulmuş ceviz katılır. Bu tarator sosudur; haşlanmış fasulyeye sirke ile ilave edilir. Uzerine kıyılmış domates, katı haşlanmış yumurta ve maydanoz konur. Antalya'nın en unlu yemeğidir.

Laba :
Kaburga kemikleri haşlanır; suyunda pirinc pişirilir. Et kızartılarak, tepsiye
serilen pilavın uzerine konup pişirilir.

Hibeş : Sarımsak dovulup limonsuyu, kimyon, tuz ve tahinle iyice karıştırılır. Servis yapılırken uzerine zeytin yağda acı biber dokulur.Ozellikle alkollu icecekle ikram edilir.

Turunc Receli
: Kalın kabukları soyulur. Kabuklar iplere dizilip uc gun soğuk suda bekletilir. Bir tencerede kaynatılır; suyu suzulur. 10 turunca, yarım bardak su
ve bir kilo şeker ilave edilir. Bir sure pişirilir.

Patlıcan Receli : Patlıcanlar soyulup, birkac saat kirecli suda bekletilir. Bol suda yıkanıp şekerle bir gece suyu alıncaya dek bekletilir. Şeker koyulaşıncaya kadar karanfille kaynatılır.