Pazarcık
Akdeniz Bolgesinin Adana Bolumundedir. Guneybatı- kuzeydoğu yonunde uzanan 170 km uzunluğunda ve 40 km genişliğindeki Hatay-Maraş grabeninin kuzeydoğusunda bulunan Kahramanmaraş İli'ne bağlı bir ilce merkezidir.
İlcenin; kuzeyinde Cağlayancerit, doğusunda Golbaşı-Besni ve Araban, guneyinde Yavuzeli, Şehitkamil, guneybatısında Nurdağı, batısında da Turkoğlu ve Kahramanmaraş bulunmaktadır
Makkaşel:
Nohudun iki parcaya kesilmiş hali ıslandıktan sonra kurutularak, el değirmeni ile cekilip ruzgarda savrulur, temizlenir. Pilavı yapılan yemek tunudur.Malkıtalı kofte:
Kırmızı cekilmiş mercimekle yapılan kofte turudur. Yorenin en yaygın yemeklerinden biridir. Yanında da salata ve ayran olduğu zaman tadına doyum olmaz.
Bulama:
Doğme ve ayran kaynatılarak yapılır. Ozellikle kış aylarında sabahları corba şeklinde yenilir. Katma:
Doğmenin pişirilerek soğuk yoğurda katılması ile yapılan yemektir. Kurutulunca tarhana haline donuşur. Doğme:
Buğdayın ısıtılarak taş sokuda tokmakla dovulmesi; dovulerek kabuğu temizlenen buğday, pilav şeklinde pişirilerek yenir. Tereyağı ile yağlanırsa daha leziz duruma gelir. Ayrıca kaynatılarak corbası da yapılır. Tarhana:
Kahramanmaraş yoresinin vazgecilmez kışlık yiyecekleri arasında yer alır. Ozellikle cerez olarak tuketilen tarhananın, corbası da yapılır. Tarhana kışlık zahire olarak yılda bir defa yapılır.buyuk mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dovmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağactan yapılma "tarhana kureği" ile surekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler uzerine cekilerek soğutur. Buyuk leğenlerde katıkla yoğrulur. Katıkla iyice yoğrulan tarhana aşı, cukurluk bir yerdeki bez uzerine taşınır. Uzeri iyice kapatılır. Bir gun dinlendirilir. Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki ciğlerin uzerine el maharetleriyle sererler. Serildiği gunun akşamı "firik" haline gelir.Bir gun sonra da tamamen kuruyarak tarhana haline gelir. Tarhana kuruduktan sonra sokulmesi kolay olsun diye sabah namazı vakti ciğlerden sokulur. Ve ozel olarak yapılan tarhana bidonlarına konur. Tarhana firiği;
ceviz, badem ici veya Antep fıstığı ile birlikte cerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, misafirlere firik ikram edilmesi bir gelenektir. Yore insanının damak tadı olan tarhana; corba, cerez, firik ve cips olarak tuketilir. Tarhananın konuk ağırlamada onemli bir yeri vardır. Ozellikle antepfıstığı ve cevizle yenmesi ayrı bir lezzet ve tat verir. Tarhana Corbası :
Malzemesi ;
Tarhana, nane, kırmızı biber, yağ. Yapılışı :
Yarım kilo kuru tarhana akşamdan ıslatılır. Tencerede ozleşinceye kadar pişirilir. (Yarın saat kadar.) İyice ozleşmesi icin ayran cırpacağı ile de cırpılır. İsteyen calgam da doğrayarak icerisine koyar. Pişen corbanın uzerine yağda yakılmış nane ve kırmızı biber dokulur.Doğulmuş sarımsak da uzerine ilave edilir. Ekşili Corba :
Soğukluk (pirpirim) kucuk parcalar halinde doğranır. Bir miktar nohut, doğme ve mercimek karıştırılarak yarım saat pişirilir. Uzerine doğranmış soğukluklar konur. 12 dakika sonra sumak ekşisi ilave edilir. Pişen corbaya sarımsak ve yyağda kavrulmuş nane kırmızı biber dokulur. Şıllık :
Hamurun kalın ekmek şeklinde sacı uzerinde pişirilip, yağlı pekmezin ısıtılarak tepsi icerisine konulmasından sonra sacda pişen ekmeğin bıcakla bakla dilimi şeklinde kesilerek,pekmez ve yağa karıştırılması. Omac :
Yolculuk icin hazırlanan yemek ceşididir.Kurutulmuş yufka ekmeğin ufatılarak pekmez ve yağla karıştırılıp tencerede pişirilerek durum şeklinde bukulur yolculukta yenilmesi. Kombe:
Hamurun yoğrularak, icine yufka haline getirilip kat-kat tepsiye doşenip arasına kıyma haline getirilmiş tavuk, keklik ve ya normal kuzu etinin soğanla, baharatla karıştırılmış hali konulup sac uzerinde kor ateşte pişirilerek yapılan Pazarcık'ın meşhur yemek ceşidi. Teleme:
Taze sağılmış keci sutunun icine incir sutu damıtılarak karıştırılıp dondurulması ve yenilmesi. İcli kofte:
Yapılışı
Bulgur; domates, biber salcası ve siyah kıyma etle iyice yoğrulur. Kıvamını bulan malzeme el maharetiyle kaz yumurtası şeklinde oyulur. Kuyruklu koyun kıyması, ceviz, soğan, kırmızı acı yaprak biber, tuz ve karabiber karıştırılarak kavrulur. Kavrulan ic, oyulan koftelere konularak ağzı kapatılır. Tuzlu suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan kofteler arzu edilirse ayrıca yağda kızartılır. Servis yapılırken yanında yufka ekmek tere, maydanoz, turp ve limon bulundurulur. Yorede yaygın olarak yapılan kısır koftesi, simit koftesi ve mercimek koftesi; patlıcan, biber, sarımsak, nane, sumak ekşisi karışımıyla yapılan "ekşili turşu" ile yenilir.