Adana Yoresi ’ne Ait Şırdan Tarifi

Şırdan, midenin bir bolumudur.Sakatat yemeklerinden Bumbar ve Kokorec gibi, Adana ’da sıkca tuketilen ve Adananın yoresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı “şırdan dolmasıdır”. Bu dolma yapılırken kuzu şırdanı tercih edilmeliymiş, makbul olanı oymuş.Şırdan, Adana ’da, “Adana kebap” ve “şalgam” kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir.

Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip icine baharatlı pirinc doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır.

Şekil olarak biraz sıradışıdır. Yenirken uzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana ’da neredeyse başlıbaşına bir sektordur. Adana ’da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı icin başka şehirlerden ciğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış farketmez, her koşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.

Malzemeler:
(4 Kişilik)

4 adet şırdan,
250 gr. kıyma,
Yarım kilo pirinc,
Yarım kilo soğan,
1 yemek kaşığı biber salcası,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı karabiber.

Temizlenişi:

İci temizlenmiş şırdanların once her iki yuzu de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kac saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukca uzun ve zahmetlidir.

Hazırlanışı:

Soğanlar kucuk kucuk doğranır. Pirinc, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Butun şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, uzerine bolca kimyon dokuler