Bolu ili yemek yapmaya meslek edinmiş kişiler ile unludur. Mengen‘den yetişen aşcıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır. Ataturk’un aşcısı da Mengenlidir. Mengenli ustalar gunumuzde Turkiye’de olduğu kadar diğer ulkelerde de tanınmaktadır. Her yıl yapılan Mengen Aşcılar Festivali kultur ve turizme katkısı acısından buyuk onem taşımaktadır.

Bolu’da genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır. Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca ozen gosterilmektedir. Koylerde hemen hemen her evin bahcesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır. Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukca farklıdır. Bolu’da duğunler “ekmek atımı” denilen gozleme dağıtımıyla başlamaktadır. Duğun haberlerini veren “okuntu” denilen davetiyeyi dağıtan “Okuyucu” duğun icin gezerken her eve gozleme bırakır. Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır. Ancak zamanla bu kaybolmaya yuz tutmuş gelenekler arasına girmiştir. Duğun yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır. Yayla Corbası, Abant corbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, borek, baklava duğun yemekleri arasında yer alır. Ayrıca kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli corek, yoğurtlu bakla corbası, kabaklı gozleme, katık keş yoreye ozgun yiyeceklerdir. Mudurnu’nun saray helvası yurt capında un yapmış bir kuru tatlı ceşididir.

Bolu Mutfağına Ozgu Yemekler :
Uzumlu Kabak Hoşafı: Tatlı kabak soyulur, kare kare doğranır. Kuru uzum bir başka kapta yıkanıp pişirilir. Kabaklar kaynar suya atılır, ustune şeker ekilir. Kaynayınca kapatılır.

Muşur Hoşafı: İlk baharda bahcelerde yetişen gavur mancarı denilen bir otla pişirilir. Her derde devadır.

Coş: Pancarlar temizlenir kabukları ile iyice pişirilir. 3-4 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur, cok kucuk parcalara ayrılır, ekşi olsun diye icine pestil veya erik kurusu (buruş) katılarak su ilave edilir. 1-2 saat pişirilir. Soğuyunca kış gunlerinde ozellikle makarna, pilavla servis yapılır.

Katık – Keş: Kaynamış yağlı sutten yoğurt calınır. Yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir sure suzdurulur. Daha sonra tuzla yoğrularak ozleştirilir. Biraz corek otu koyulur, yuvarlak şekil verilerek yaylada golgede kurutulur.

Su Boreği: Unun icine 3-4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğrulur. Ufak ufak pazıları kalınca yazılır. Kare kare kesip kaynamış tuzlu suyun icine atılır. Hemen sonra soğuk suya batırılır. Tepsiye doşeyip arasına yağ surulur, yarıya geldiğinde katık – keş maydonozla yapılan ic dokulur. Ocakta pişirilir.

Gırma Borek: Yufkanın icine kaymak, patates, soğan, nane, maydanoz konulup yuvarlanır uzeri yağlanıp pişirilir.

Kabaklı Gozleme: Kat kat acılan gozlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup surulur ve ustune doşenir, uzeri yağlanıp kalbura bastırılır. Şekil verdikten sonra pişirilir, kaymakla yenir.

Kullu Corek (Komme): Un, tuz, karbonat yoğrulur. Ekmek gibi yapılıp kulun icine gomulur. Kabarınca piştiği anlaşılır. Ozelliği ocakta az ateşli kulde pişirilmesidir.

Sakız Bakla Corbası: Bir tencerede kaynayan suyun icine ufak bir soğan cırpılır. Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır, pişirilir. İcine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır. İyice piştikten sonra yağ kızdırılıp dokulur.

Ogmac CorbasiOğmac Corbası: Yağ, soğan, kıyma, salca kavrulur uzerine su koyulur kaynatılır. İcine diğer tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuc icinde parcalanıp tencereye atılır. Pişmesine yakın maydanoz koyulur.

Yayla Corbası: Bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Ayıklanmış pirinc suyun icine atılır. Başka bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir. Ayrıca tabakta bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp corbanın icine katılır. Piştikten sonra tereyağı kızartılıp uzerine dokulur.

Kaşık Sapı: Un, tuz, su, bir yumurta hamur yapılır. Buyukce bir yufka acılır. Kucuk kareler şeklinde kesilir ve iki ucu birbirine yapıştırılır. Kaynamış suyun icine bir tencereye pişirildikten sonra suzulur. Tepsiye alınır. Uzerine keş ceviz tereyağı kızdırılıp dokulur.

Palize: Nişasta suyun icine karıştırılır. Şeker ile birlikte kısa bir sure pişirilir. Muhallebiden farkı sutsuz olmasıdır.

Mantar Yemeği: Yoremizde tespit edilen mantar turleri oldukca fazladır. Mantarlar soğan, maydanoz ve tereyağ’la pişirilir. Yoremizde en cok gorulen ceşitler Akkulak, Karakulak, Et kulağı, Malgadun, Cincile, Govenek, Sutliyen, Gelincik, Kedi tırnağı, Obalan, Kanlıca, Sobelen, Sacaklı dır.

Paşa Pilavı: Haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır. İcine bir iki tane haşlanmış yumurta, soğan, maydanoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır.

Mengen Pilavı: Haşlanmış pirincler tuzlu suda bekletildikten sonra tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır. Biraz su ile pişirildikten sonra pirinc, şeker, tuz, biber ilave edilir. Piştikten sonra uzerine tekrar yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır.

Kedi Batmaz: Yemek niyetine yenilen tatlılardandır. Tencerede tuzlu su kaynatılır. İcine kucuk hamur parcaları atılıp pişirilir, suyu suzulunce uzerine tereyağı eritilir, ceviz ve pekmez dokulerek yenilir.

Saray Helvası (Depme Helva): Un yağda kavrularak miyale haline getirilir. Şeker suda kaynatılır. Daha sonra elde cekiştirilerek liflenmesi sağlanır. Biraz dinlendikten sonra tepsiye tepilir. Un ve şeker iyice karıştırılarak yedirilmelidir. Tepsiye tepilen tatlı baklava gibi kesilerek servis yapılır. Kış gecelerinde insanların birikme dedikleri sohbet toplantılarında yapılan bir tatlıdır.

Fındık Şekeri: Dağ fındığı cevirme ile kaplanır. Cevirme şekerin eritildikten sonra mermerin uzerine dokulup karıştırılarak beyazlanması şeklinde elde edilir. Kazanda bu malzemenin icine atılan fındıklar cevrile cevrile beyaz renkli fındık şekeri haline getirilir.
Alıntıdır..