Trabzon yemekleri denince akla hemen, mısırdan, lahanadan, hamsiden, fasulyeden, patatesten, pidelerden, turşudan meydana gelen yuzlerce yemek tarifi gelir. Trabzon mutfağı zengin bir mutfaktır. Kim sevmez karalahana corbasını, kim istemez kıymalının, peynirlinin damakta kalan tadını.

Hani derler ya hamsinin kırk ceşit yemeği yapılır Trabzon'da... Doğrudur, hamsi kışın sofraların baş tacı yazın da yaylalarda, koylerde soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan yiyeceğidir... Hamsi denince akla Trabzon, Trabzon deyince de akla hamsi gelir...

Trabzon'un yemeklerinin başlıcalarını şoylece sıralayabiliriz : Mısır sarması, etli lahana sarması, icli tava, hamsili pide, hohollu pide, pazı burmalısı, hamsili pilav, kuymak, su boreği, yufka tatlısı, laz boreği, gulya, turşu kavurması, pazı plakisi, lahana kavurması, kaygana, hamsi kuşu, mısır corbası, ısırgan corbası, hamsili pilav, hamsili ekmek, etli mısır sarması, Trabzon kebabı, Hamsikoy sutlacı, zumur, kaz kaldıran, hoşmeli, tomara kaygana, hamsi plaki, sutlu kabak, lapa, borani, hamsi cıtlaması, hamsi ızgara..



Hamsi Tava
(4 Kişilik)
Malzeme:
800 gr-1 kg iri hamsi , Mısır unu , Tuz , Zeytinyağı

Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak, bıcak kullanmadan ve kılcıklarını cıkartmadan temizleyin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamı gidinceye kadar yıkayın.

Hamsileri tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice kızdırın.

Hamsileri mısır ununa bulayın ve fazla unu atmak icin hafifce silkeleyip tavaya serbest bir şekilde ve azar azar dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları maşa ile ters cevirip obur taraflarını da kızartın.

Sıcak servis yapın.

Notlar:

Mısır unu balığa cok hoş bir gevreklik verir. Bu nedenle kılcıkları cıkarılmadan pişirilmesi ve boylece yenmesi tavsiye olunur. Mısır unu fazla yağ emmeyeceği icin kağıt havluya gerek yoktur.

Yağın kızgın olmasına dikkat edin ve yağı soğutmamak icin hamsileri azar azar tavaya koyun.
Genişletmek icin tıkla...


Hamsi Buğulama
(4 Kişilik)
Malzeme:
500 Gr. Hamsi , 1 adet iri olgun domates , 2 demet taze soğan , 1/2 demet maydanoz , 1 adet limon , 1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz , Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılcıkları cıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın icine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Kucuk doğranmış domatesleri ustune yayın. Durulanmış hamsileri icine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı uzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip ustune dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Hamsi buğulama 2 gun kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.

Hamsi Corbası
(4 Kişilik)
Malzeme:
100 Gr. Hamsi , 1 adet iri olgun domates , 1 adet kuru soğan , 1 demet maydanoz , 1 corba kaşığı un , 1 corba kaşığı tereyağı , 4 su bardağı su , Tuz , Karabiber

Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılcıklarını cıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parcalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu suzup kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dokmeyiniz.

Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz.
Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkac dakika ceviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.

Notlar:
1. Bu corba da tipik bir Trabzon yemeğidir.
2. Arzu edenler, corbaya limon sıkabilirler.
Genişletmek icin tıkla...


Hamsi Diblesi
(4 Kişilik)
Malzeme:
500 gr iri hamsi , 250 gr pirinc (1 su bardağından 1 parmak fazla) , 5 adet karalahana yaprağı , 1 cay bardağı kıyılmış maydanoz , 1 adet kuru soğan , 2 cay kaşığı karabiber , 2 corba kaşığı tereyağı , Tuz

Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak, bıcak kullanmadan temizleyin. Kılcıklarını cıkararıp fileto haline getirin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamiyle gidinceye kadar yıkayın.

Lahana yapraklarını ince ince kıyıp pirincle ve maydanozla harmanlayın. Tuz ve karabiber ilavesiyle tadlandırın.

Tereyağını tavada eritip soğanı kavurun. Pirincli lahanayı ekleyip karıştırın. Tencereye karışımın yarısını koyun. Hamsi filetoların yarısını acarak karışımın ustune serin. Kalan karışımı uzerine ilave edin. Onun da ustune kalan hamsi filetoları acarak dizin. Uzerini 1 parmak gececek kadar su ekleyip orta ateşte pişirin.
Sıcak servis yapın.

Not:
Dible ye istenirse 1 corba kaşığı cam fıstığı ilave edilebilir, daha guzel bir tat verir.
Genişletmek icin tıkla...


Hamsi Dolması-1
(4 Kişilik)
Malzeme:
500 Gr. İri hamsi , 2 adet kuru soğan , 1 demet maydanoz , ½ cay bardağı sıvı yağ , Tuz , Karabiber
Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılcıkları cıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.

Ayıklanmış bir hamsinin uzerine harctan bir miktar konarak ustu diğer bir hamsiyle kapatılır ve hamsiler hafif yağlanmış bir tepsiye dizilip sıvı yağın kalanı uzerine dokulur ve 150 C sıcaklığa ayarlanmış fırında 40 dakika kadar pişirilir.
Sıcak veya ılık servis yapılır.

Hamsi Kuşu
(4 Kişilik)
Malzeme:
500 Gr. İri hamsi , 2 adet kuru soğan , 1 demet maydanoz , Yeterince un , 2 yumurta , Yeterince sıvı yağ , Tuz , Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılcıkları cıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
Ayıklanmış bir hamsinin uzerine harctan bir miktar konarak ustu diğer bir hamsiyle kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve cırpılmış yumurtaya bulanır.
Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmalar yağın icine konup her iki yuzu cevrilerek kızartılır.
Sıcak servis yapılır.½ kg hamsi , 2 kahve fincanı un , 1 demet maydanoz , 1 cay kaşığı kuru nane , 1 cay kaşığı kekik , 1 adet kuru soğan , 2 adet yumurta , Sıvı yağ (yeterince) , tuz , karabiber , sumak Yapılışı: Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılcıklarını cıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilahare cok kucuk parcalara doğrayınız Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İcine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız.Yumurtaları cırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız (Mutfak robotunuz varsa karıştırma işlemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanmış malzemeyi kucuk toplar halinde yoğurunuz. Kızgın yağda cevirerek kızartınız. Sıcak servis yapınız. Not: Bu yemek Orta ve Doğu Karadeniz�e ozgudur. Not:
Kızartma işlemi esnasında ozellikle hamsiyi cevirirken cok dikkat etmek gerekir, dağılabilir.



Hamsi Koftesi
(4 Kişilik)
Malzeme:
½ kg hamsi , 2 kahve fincanı un , 1 demet maydanoz , 1 cay kaşığı kuru nane , 1 cay kaşığı kekik , 1 adet kuru soğan , 2 adet yumurta , Sıvı yağ (yeterince) , tuz , karabiber , sumak

Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılcıklarını cıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilahare cok kucuk parcalara doğrayınız. Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İcine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız.

Yumurtaları cırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız (Mutfak robotunuz varsa karıştırma işlemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanmış malzemeyi kucuk toplar halinde yoğurunuz. Kızgın yağda cevirerek kızartınız. Sıcak servis yapınız.

Not: Bu yemek Orta ve Doğu Karadeniz�e ozgudur.

Hamsi Mucver
(4 Kişilik)
Malzeme:
250 Gr. hamsi, 2 adet iri patates, 2 adet yumurta, 1 tutam dereotu, 1 su bardağı un, Sıvı yağ (Zeytinyağı olabilir), Tuz , Karabiber

Yapılışı:
Hamsileri kafalarını koparıp kılcıklarını cıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın.
İkiye ayırıp her iki tarafını tuzlayın ve her filetoyu tekrar ikiye bolun.
Patatesleri soyup ince rendeleyin, sıkıp suyunu cıkarın. Rendelenmiş patatesleri bir kaba alin ve once yumurtaları ilave edip iyice karıştırın.
Sonra sırası ile unu, ince kıyılmış dereotunu, hamsiyi, tuz ve karabiberi ilave edip tekrar karıştırın.
Tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Corba kaşığı ile karışımı yağa dokun ve mumkun olduğu kadar yassılaştırın. Bir yuzu kızardıktan sonra diğer yuzunu cevirerek kızartın. Bu işlemi karışımın tamamı bitene kadar tekrarlayın. Kızarmış mucverleri kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.

Not:
Daha hafif olmasını istiyorsanız, karışımın tamamını yağlanmış tepsiye dokup 180 C ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.
Genişletmek icin tıkla...

Mısır Ekmeği
Malzeme: Mısır unu, sıcak su, tuz.
Yapılışı:
Mısır unu derin bir kap icerisine koyu.larak sıcak su ile topaklanmayacak şekilde yavaş ya.vaş yoğrulur. Yoğrulma esnasında bir miktar tuz İlave edilir. Diğer taraftan pleki ısıtılır. Isıtılmış olan plekinin icerisine hazırlanmış olan mısır unu hamuru konulur uzeri sacla kapatılır. Sacın uzerine koz dokulerek pişirilir. (Veya pilitada pişirilir.)

Papa (Haşıl)
Malzeme: 1 Lt. su, 1 kase mısır unu, tuz, tereyağı
Yapılışı: 1 Lt Su kaynatılıp icerisine 1 kase mısır unu yavaş yavaş ilave edilir. Yeteri kadar tuz ilave edilerek kısık ateşte karıştırılarak mısır unu katılaşana kadar kaynatılır. Katılaşan unun icerisine tereyağı ilave edilir servis yapılır.

İc Hoğic (Sebzeli Ekmek)
Malzeme: 1 kg mısır unu, 1 cay bardağı sıvı yağ, tuz, 1 kg ıspanak, pazı
Yapılışı:
Pazı yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Doğranmış olan yeşil sebzelerin icerisinde bir miktar tuz koyularak suyu cıkartılır. Yoğrulmuş hamuru bir tepsiye alarak ortası acılır, ortasına yeşil sebzeler koyulur. Uzerine hamurun kalan yarısı koyu.larak kapatılıp. Uzerine sıvı yağ veya tereyağı konu.larak fırına verilir.

Fasulye Kavurması
Malzeme:
Taze fasulye, sarımsak, soğan, tereyağı, maydanoz, tuz<

Yapılışı:
Fasulyenin kılcıklarını temizleyerek bol suda yıkanır. Ortadan ikiye bolerek haşlanır suzdukten sonra soğumak uzere bir kenara ayrılır ve suyu sıkılır. kuru soğanı temizleyip, ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağı eritilir. Soğan ve taze fasulyeyi ilave ederek kavrulur. Kavrulan fasulyenin icerisine ince kıyılmış sarımsak, maydanoz ilave edilerek tuzla birlikte 1-2 dakika daha kavrulur.

Kuru Fasulye
Malzeme: Kuru fasulye, soğan, kuşbaşı et, tereyağı, icyağı nane
Yapılışı:
Kuru fasulye akşamdan ıslatılır. Bir ten.cerede tereyağı, soğan, icyağı ve et kavrulur. Kavrul.duktan sonra icerisine fasulye ilave edilerek su ile Piştikten sonra uzerine nane ilave edilir.

Kete
Malzeme: Un, sut, tuz
İci icin malzeme (Hoğus): Tereyağı, mısır unu, şeker
Yapılışı:
Un, sut ve tuz karıştırılarak bir hamur yapılır, ici icin tereyağı eritilir. Mısır unu katılarak iyice kavrulur. Kavrulduktan sonra şeker ilave edilir. Hamur acılır. Kare olarak kesilir, Malzemeden icine 1corba kaşığı koyulup, koşelerinden dorde katlanır. Isıtılmış sal uzerinde veya tepsiye konularak plekide veya pilita'da pişirilir.

Fasulye Turşusu
Malzeme: Fasulye, su, tuz, sarımsak
Yapılışı:
Taze yeşil fasulye ayıklanarak yıkandıktan sonra kılcıkları alınarak tekrar yıkanır. Bir tencereye kaynar su doldurularak fasulyeler kendi rengi sararana kadar bekletildikten sonra cıkartılır. Cıkartılan fasulyeler buyuk bir tepsiye doldurularak soğumaya bırakılır, iyice soğuduktan sonra bir kup icerisine doldurularak su, tuz ve sarımsak konularak uzeri asma yaprağı ile kapatılır. Malzemelerin suyun icinde kalması icin uzerine bir ağırlık konulur.

Sebzeli Hamsi
Malzeme: 1/2 Hamsi, 4 domates, 2 patates, 4 soğan, 1 demet pazı, 4 carliston biber, 1 demet maydanoz, sıvı yağ, 1 bardak mısır unu tuz, kuru nane.
Yapılışı:
Patates dışındaki tum sebzeler ince ince doğranıp. Patates rendelenir. Hazırlanan karışıma mısır unu ve temizlenmiş hamsi eklenir, tuz ve nane ilave edilerek, karıştırılır. Tepsiyi yağlayıp karışım tep.siye konarak fırında ya da plekide pişirilir.

Muhlama
Malzeme: Peynir, un, tereyağı, az miktarda su
Yapılışı:
Peynir ince ince doğrandıktan sonra iceri.sine un ve bir miktar su katılır diğer taraftan tereyağı ocakta kızdırılır. Kızdırmış olduğumuz tereyağın iceri.sine hazırlanmış karışımı uzerine dokerek icindeki peynir eriyene kadar pişirilir. Bazı koylerde muhlamalara soğan, yumurta ilave edilerek yapılır.

Lahana Yemeği
Malzeme: Kara Lahana, Barbunya Fasulyesi, sıvı yağ, mısır unu, icyağı, tuz.
Yapılışı:
Barbunyalar akşamdan ıslatılır. Lahanaları cok ince olmayan parcalar halinde doğranır ve haşlanır. Barbunyaları haşlanır ve haşlanmış la.hanalarla birlikte karıştırılır. Soğan kucuk kucuk doğranır. Sıvı yağ ve icyağı ile beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Lahana ve fasulyeyi de kavrulan soğanla karıştırılır. Tuz ve biber ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakır. Piştikten sonra 1 kase mısır unu icerisine ilave ederek pişirilip geriye alınır. İmkanlar dahilinde icerisine et veya kavurma konulabilir.

Ezme Lahana
Malzeme: Kara Lahana, icyağı, mısır unu, tuz.
Yapılışı:
Lahanayı yıkayın ince ince doğradıktan sonra suda haşlanır. Pişen lahananın suyunu dokup, tekrar suyun icine konur ve icine icyağı ve tuz ilave edilip pişirilir, piştikten sonra mısır unu lahana ezeceği ile ezilir. Tekrar 10 dk. pişirilip geri alınır.

Etli Karalahana Sarması
Malzeme: Kara lahana, kuşbaşı et, soğan, pirinc, sıvıyağ, maydanoz, sarımsak, nane, karabiber, tuz.
Yapılışı:
Kara lahana sapları kırılarak yıkanır ve ici su dolu bir tencereye koyularak haşlanır. Diğer taraftan sarma ici hazırlanır. Kuşbaşı et iyice inceltilerek doğranır, ince kıyılmış soğan, pirinc, sarımsak maydanoz, nane, tuz, karabiber ve sıvıyağ koyularak yoğrulur. Haşlanan kara lahana icerisine hazırlanan karışım koyularak parmak kalındığında sarılır ve bir tencereyi dizilir, icerisine sarmaların uzerine gelecek miktarda su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.

Isırgan
Malzeme:Toplanmış olan ısırgan, yağ, tuz, mısır unu
Yapılışı:
Isırganları ayıklayıp yıkadıktan sonra tencerenin icine konulur. Uzerine biraz su konulup haşlanır. Haşlandıktan sonra aynı kabın icine yağ, tuz, , ilave edilip, uzerine mısır unu ilave edip, lahana ezeceği ile ezilir ve servis yapılır.

Tereyağı
Yapılışı:
Sağılan sut MAKİNEDEN cekildikten sonra sutun kaymağını ayrı bir kabın icerisine alınır. Kay.mağı yayığın icerisine konularak cırpılır. Yağ katılaşmaya başlayınca yağı yayıktan cıkartıp bir kap icerine alınarak soğuk suyla yıkanır. Yıkandıktan son.ra bir avuc tuz ilave edilip, tuzun yağa karışması sağlanır.

ALINTIDIR...