FRANSIZ USULU DANA BLANKET
Malzemeler:
750 g dana kuşbaşı (tercihen koldan)
l litre (4 su bardağı) et suyu
l orta boy soğan (uzerine birkac karanfil batırılmış)
buke garni
tuz
taze cekilmiş karabiber
l kucuk havuc
45 g (3 corba k.) Sana
45 g (6 corba k.) un
100 mi (2/5 su bardağı) krema
1/2 limonun suyu
l demet maydanoz
Yapılışı:
On Hazırlık:
Etlere karanfilli soğan,buke garni,( 5 dal maydanoz ,3 dal kekik ,3 yaprak defne .Hepsini bağlayıp bir demet yapınız. )tuz ve biberi ilave ettikten sonra,tenceredeki malzemenin uzerini ortecek kadar et suyu katın.Etler pişince,tenceredeki malzemeyi bir tel suzgecten gecirerek suzun.Et ve pişme suyu dışındaki malzemeyi atın.Eşit ağırlıkta Sana ve un ile hazırlanmış meyaneye et suyunu yedirerek bir velute yapın ve butun haldeki soğan ve mantarları katarak ağır ateşte 30 dakika pişirin.Krema ve limon suyu ile lezzetlendirilmiş mantarlı ve soğanlı dana velutesini etlere ilave edin.
havucu kazıyın.Maydanozu kıyın.Etleri bir tencereye,uzerlerini ortecek kadar soğuk su ilave ederek koyun.Bir taşım kaynatıp bir suzgece aktarın ve soğuk suya tutun.Etleri tekrar bir tencereye koyun.Uzerlerini ortecek kadar et suyu ilave edin.Bir taşım kaynatın.Uzerlerindeki kopuğu alıp,atın.Karanfilli soğanı ve buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra,ağır ateşte l saat pişirin.Bu arada fırınınızı 160° C'ye getirip,ısıtın. Etleri pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.Pişme suyunu suzdurerek bir tencereye alın. Birkac kaşığını etlerin uzerine gezdirin.Etlerin uzerini aluminyum folyo ile ortup onceden ısıtılmış ama etler icine konduğunda sondurulmuş olan- fırına surun.Kalan et suyunu bir taşım kaynatın.45 g Sana ve 45 g un ile bir meyane hazırlayın.Et suyunu meyaneye yedirin.Boylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi,tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan,ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin.Kremayı ve limon suyunu ekleyin.Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.Etleri fırından alın.Uzerlerine sosu,bir tel suzgecten gecirerek gezdirin.Maydanozu serpip,dilediğiniz garnitur ile sıcak olarak servis yapın.