Anadolu ’nun pek cok yerinde yağsız kıyma, kuru soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ilaveli ic harcıyla hazırlanan ciğ borek tarifi, geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.

Kırım Tatarları arasında Şırborek, Şuberek, Ciberek, Cuberek, Ciborek şeklinde adlandırılan borek ici ciğden ilave ediliyor. İncecik acılan hamurlar icerisinde kalan kıymalı harc, borekleri kızartma aşamasında pişiyor.

“Şırborek” adının pişirme esnasında cıkan kızartma sesinden geldiği rivayet edilir. Pişirip denesek mi?

MALZEMELER
1 adet yumurta 1/2 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı uzum sirkesi 1 cay kaşığı tuz 1/2 su bardağı ılık su 300 gram un İc harcı icin:
200 gram yağsız kıyma 1 adet orta boy kuru soğan 1/4 su bardağı su 1/2 cay kaşığı tuz 1/4 cay kaşığı karabiber 1/4 demet maydanoz Kızartmak icin:
1,5 su bardağı aycicek yağı KAC KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SURESİ
45 DAKİKA

PİŞİRME SURESİ
20 DAKİKA

Puf noktası:

Hamur bezelerini oda ısısında yeteri kadar dinlendirin. Dinlenen hamurların uzerine bastırdığınızda, bastırdığınız nokta cok fazla beklemeden eski haline donmeli.

Hamurların kenar kısımlarını bir pizza kesici ya da tırtıklı bir bıcak yardımıyla muntazam bir şekilde duzeltin.

Borekleri, kızgın yağda yakmadan aralarda ters yuz ederek kısa surede pişirmeye dikkat edin.

NASIL YAPILIR?
Ciğ borek hamurunu hazırlamak icin; yumurta, yoğurt, uzum sirkesi ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın. Tum malzemeyi bir cırpma teliyle karıştırın. Elenmiş un ve ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru oluşturun. Uzun bir sure yoğurarak kıvam verdiğiniz hamurun uzerine nemli bir bez kapatıp oda sıcaklığında 25-30 dakika kadar dinlendirin. Ciğ boreklerin ic harcı icin; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, incecik kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırın. Kıymalı ic harca azar azar su ekleyerek kıvamını acın. Oda sıcaklığında dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hamurları hafifce unlanmış mutfak tezgahı uzerinde merdane yardımıyla, buyuk bir servis tabağı boyutlarında acın. Kıymalı harctan aldığınız bir parcayı hamurların yarısına yayın. Diğer kısımları, icli kısımların uzerine kapatarak "D" şeklinde borekler hazırlayın. Boreklerin kenar kısımlarını elinizle hafifce bastırın. Aynı işlemi tum hamur bezelerine uygulayın. Aycicek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız ciğ borekleri, kızgın yağda arkalı onlu ters cevirerek kısa surede pişirin. Bekletmeden sıcak olarak servis edin. alıntıdır