Yalancı veya gercek bahar... Hangisi olduğu fark etmez. Ben gokyuzune, kuşların sesine inanırım. Gokyuzu uzun bir suredir masmavi. Pamuk pamuk bahar bulutları ucuşup duruyor. Sercelerin sesi de yukseldi. Saka kuşları cıvıl cıvıl… Erik ağacları cicek acmaya başladı. Bahar hem gozumuzun gonlumuzun hem de iştahımızın acıldığı bir mevsim. Baharda bizi birbirinden lezzetli yemekler bekliyor. Hazırlıklı olun, kacırmayın derim. Onun icin size bu hafta baharın lezzetli rotalarını onereceğim.




Bahar demek, erguvanların ebruli cicekler acması, katırtırnaklarının tepelerinin sarıya boyaması, mor sumbullerin salkım sacak sarkması demek. Henuz bu renkler goruntuye girmedi ama telaşlanmayın, hepsi sıraya girdi bekliyor. Bu mevsimde kurulan pazaryerlerine bayılırım. Ozellikle guney kasabalarındakileri... Sakin, taze ve ucuz olurlar. TezgÂhlarda baharın tum lezzetleri sergilenir. Ebegumeci, radika, kazayağı, turpotu, suotu, ciğdem, cıtır cıtır ıspanaklar, dikenli şevketibostan, zumrut yeşili pazı yaprakları... Bunları fileme doldururken, nasıl haşlayacağımı, ustlerine zeytinyağlı, sarmısaklı, limonlu soslar dokeceğimi, bu lezzetlerle bir duble de rakı iceceğimi duşunup heyecanlanırım. İcime yaşam sevinci dolar. Bahar renkli olduğu kadar da lezzetlidir. Sozun ozune gelirsek, baharda pişen yemekler insanın damağını catlatacak kadar lezzetli olur. Bunlara hazırlıklı olun.



OĞLAK KEBABININ TAM ZAMANI

Trakya denince akla hemen kofte gelir ama bu mevsimde oğlak tandırın da lezzeti damakları şaşırtır. Kofte her koşede ayrı bicimde pişer. Keşan civarında satır koftesi, Tekirdağ civarında klasik kofte... Hele bahar kuzusunun etiyle yapılan koftelere hic doyum olmaz.

Fırında oğlak yemek istiyorsanız, Karadeniz ’e yakın koylere doğru direksiyon kırmanız gerek. Buradaki kır lokantalarının coğu oğlak kebabını cok lezzetli yapar. Oğlak pişiren lokantaları bulmakta gucluk cekmezsiniz. Kokuyu takip edin yeter.



MEZELER YARIŞIYOR



Baharın en lezzetli rotalarından biri de, kıyı kıyı guneye doğru inen yolun kıyısına sıralanmıştır. Orneğin Edremit ’teki Cumhuriyet Lokantası ’nda mevsim sebzeleriyle yapılan nefis yemekleri yiyebilirsiniz. Ayvalık ’ta onereceğim adreslerin coğu Cunda Adası ’nda. Sahiline sıralanmış restoranlar, meze ceşidi yarıştırır. Kuzey Ege ’de diğer onemli bir uğrak yeri de Eski Foca. Burada, limanın cevresindeki tum restoranlar lezzetli yemekler sunuyor.



BAHAR SEBZELERİ TESTİYE GİRİNCE



Eğer Kapadokya ’ya gidecekseniz, bir masalın icinde dolaşacağınızdan emin olabilirsiniz. Burada size, baharın lezzetli sebzeleri ve kuzu etiyle testi kebabını, Niğde ’nin unlu tavasını, kuru fasulyesini oneririm. Cunku bu yemekler, bahar kuzularının etiyle yapıldığı icin diğer mevsimlerden daha lezzetli olur. Buraya kadar gelmişken, yine kuzu etiyle yapılan ‘Soğurme ’nin tadına mutlaka bakın.



BALIK KOYDUM TAVAYA



Eğer yolunuz Batı Karadeniz ’e doğruysa, kendinize dikkat edin. Cunku bu guzergÂhta yemek ceşidi bol. Kofteci Mustafa ’nın yaptığı ıslama koftenin baharla bağlantısı yok ama lezzeti insanın aklını başından alır. Akcakoca ’da ise Karadeniz ’in lezzetli mezgitleri, tekirleri sizi bekliyor. Ayrıca bahar aylarının sebzesi ‘Mancar ’la cok lezzetli yemekler pişer.



KEBABIN YANINDAKİ YEŞİL SUSLER


Akdeniz ’e gidecek olanlara da dikkatli olmalarını onereceğim. Yemekler cok lezzetli. İnsan burada kendini tutamıyor. Yolculuğa Adana ’dan başlayacak olursak, tabii ki karnınız acıkınca kebapcı aramaya koyulursunuz. Cunku Adana demek kebap demek. Adım başı kebapcı bulmak mumkun. Hele bu mevsimde masanızın bir sebze bahcesine doneceğinden şupheniz olmasın. Cevrede yetişen tum yeşillikler kebaba eşlik edecek.



EGE PAZARLARI OKUL GİBİ

Ege ’ye yolculuk edeceklere, baharın tum lezzetleriyle kucaklaşacaklarını mujdeleyebilirim. Cunku Ege, baharda coşar, tarlalardan, bahcelerden lezzet fışkırır. Zeytinyağı ile tatlandırılmış otlar art arda sıralanır: Enginar, kazayağı, turpotu, cibes, denizborulcesi, taze bakla, arapsacı, şevketibostan, sarmaşık otu, kuşkonmaz ve adını bilmediğim daha nice otlar. Alacatı ’ya giderseniz, bu mevsimin otlarıyla yapılmış boreği yemenizi oneririm. Hele yanında koyun yoğurdu ile yapılmış buz gibi ayran varsa, bir ziyafetin tam ortasına duştunuz demektir.

Kaynak:Hurriyet