Turklerin en cok rağbet ettiği Avrupa kentlerinin başında Roma yer alıyor. Gidenlerin buyuk coğunluğunun derdi gercek İtalyan mutfağının tadına bakmak. “Nerede gercek İtalyan yemeği yiyebiliriz” en sık duyduğum soru. Size bu hafta klasik Roma mutfağını sunan lokantaların adresini vereceğim. Bu adreslerin buyuk bolumunde yemek yedim. Hepsi birbirinden lezzetli. Bazı adresleri de damağına guvendiğim arkadaşlarımdan aldım. Umarım onerilerim sayesinde Roma geziniz lezzetli gecer.




TRATTORIA AL MORO


Unlu Pantheon Tapınağı ve Aşk Ceşmesi ’ne yurume mesafesindeki bu lokanta sanki bir zaman kapsulu. İceri girdiğinizde kendinizi birden 1920 ’li yılların icinde buluyorsunuz. Eleştirmenler, yonetmenler, artistler, yazarlar... Hatta unlu yonetmen Federico Fellini ’nin ‘Satyricon ’ adlı unutulmaz filmini burada tasarladığı soyleniyor. Monude Roma mutfağının bircok unutulmaz yemeğini bulmak mumkun. En unlu yemeği ise: Lumache alla Romana. Yani baharatlı salca ile kendi suyunda pişirilmiş nane soslu salyangoz.

CHECCHINO DAL 1887


Monude yer alan yemeklerin gecmişi epey eski. Bunlardan biri de sığırgozu yuvasıyla yapılan Garafato. Sığırgozu yuvası, sarmısak, kereviz sapı, havuc, soğan ve domatesle kırmızı şarabın icinde kısık ateşte pişiriliyor. Baharatla tatlandırılıyor. Bu cok lezzetli yemeği yiyebilmek icin bu lokantaya İtalya ’nın dort bir yanından damak duşkunleri akın ediyor.

ARMANDO AL PANTHEON


Şef Claudio Gargio, bircok unutulmuş yemeği tekrar gunduzune cıkaran gercek bir ziyafetin, cok lezzetli bir tatlı ile noktalanması gerektiğine inanıyor. Onun icin eski tariflerden derlediği şarap icinde pişen armut ve erik ile yaptığı tatlıyı final icin muşterilerine hararetle tavsiye ediyor. Şefin bir diğer meşhur yemeği de ‘Spagetti Ajo, Ojo E Peperoncino ’. Yani sarmısak, zeytinyağı ve acı kırmızıbiberle hazırlanan spagetti.

TRATORIA DA CESARE


Lokantanın monusu sezon malzemeleriyle yapılan gercek Roma yemeklerinden oluşuyor. Şef yemekleri icin, “Bugunun ve gecmişin birlikte oluşturduğu lezzetler” tanımını kullanıyor. Lokantanın politikası: Roma mutfağına ait lezzetlerin unutulup gitmesini onlemek... Onun icin monu, İtalyan genc kuşağın bile adını ilk kez duyduğu yemeklerden oluşuyor. Lokantanın en sevilen yemeği: ‘Minestra di Broccoli e Arzilla ’. Bu corba daha cok kış aylarında pişiyor. Buna, “Roma mutfağının demirbaş yemeği” diyenler coğunlukta. Fenerbalığı ve brokoli ile yapılan bu corbanın icinde yok yok: Maydanoz, kereviz sapı, havuc, soğan, acı biber, kucuk parcalara bolunmuş cubuk makarna, zeytinyağı.

MORDI e VAI


Kuruluş tarihi oldukca yeni olmasına rağmen geleneksel Roma mutfağının lezzetli temsilcilerinden... Ustelik de her keseye uygun. Lokanta, eski mezbahanın yerinde yapılan modern binanın alt katında hizmet veriyor. Onun icin monude et yemekleri, ozellikle de sakatat ağırlıkta. Lokantanın en sevilen yemeği: ‘Fegato alla Macellara ’. Bu sevilen sandvic, yaprak doğranmış ve tavada kızartılmış dana ciğeri, karamelize edilmiş soğan ve yine tavada kekikle sote edilmiş domatesle yapılıyor.

MACCHERONI



Tavandan sarkan cengeller, ortası oyulmuş kalın et kesme tahtası, burasının eski bir kasap dukkÂnı olduğu konusunda ipucları veriyor. Parlamento binası ile Pantheon Tapınağı arasında yer alan lokantanın en sadık muşterileri politikacılar. Yemeklerin hemen hepsi gecmişten geliyor. Lokantanın şefi bir kadın. Alışverişi gunluk yapıyor ve mutlaka sezonun malzemelerini kullanıyor. Şarap, mantar, baharat ve domatesle pişen tavşan, lor peyniri ve bol karabiber ile servis edilen spagetti, etli erişte lokantanın en sevilenleri.

SETTIMO ALLA ’ARANCIO



Bu kucuk gastronomi cenneti, 30 yıldan fazla bir zamandır Roma mutfağının onemli adreslerinden. Masa sayısı az olduğu icin kesinlikle rezervasyon yaptırmak lazım. Veya sabırla beklemeye razı olmalısınız. Monu cok lezzetli ve klasik yemeklerden oluşuyor. Lor peyniri ile sunulan ancuez, kekik ve limon suyu icinde bekletilmiş jambon, Roma usulu pişirilmiş enginar en sevilen yemekler arasında. Lokantanın en ozel yiyeceği ise kurutulmuş at eti.

Kaynak: Hurriyet