ESKİŞEHİR
NE YENİR?
Goceli Tarhana, harşıl, cerkez sofrası, ciğ borek, katlama boreğini yerel yemek ceşitleri arasında sayabiliriz.
GAZİANTEP
NE YENİR?
Gaziantep mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yoresel damak lezzetinin zenginliği ile ulkemiz ve dunya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. İcli kofte, ciğ kofte, ekşili ufak kofte, malhıtalı (Mercimek) kofte, yoğurtlu ufak kofte ilde yapılan ozgun et yemekleri ceşitleridir.
Kebapları ile meşhur olan ilde kuşbaşı kebabı (tike Kebabı) kıyma kebabı, patlıcan kebabı soğan kebabı, simit kebabı ve ciğer (cırtlak) kebabı tadılmalıdır.
Yuvarlama, lahmacun, karışık dolma, maş corbası, beyran şiveydiz, yaprak sarması, cağla aşı kabaklama, bork aşı, doğrama, kaburga dolması, alinazik, yoğurtlu patates, kunefe, burmalı kadayıf ve Antepfıstığı ezmesi bilinen diğer yerel yemek ceşitleridir.
Gaziantep ’den Yemek Tarifleri
Patlıcan Kebabı
Malzemeler:
1.5 kg. Patlıcan (iri uzun)
1 kg. az yağlı kıyma
5-6 adet domates
5-6 adet yeşil biber
karabiber, tuz
Hazırlanışı=patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra enine 3 ’er cm. uzunluğunda kesilir. Bu arada kıyma, tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Daha sonra şişlere bir patlıcan bir ceviz buyukluğunde kıyma saplanır ve elle biraz yassılaştırılır. Domatesler ve biberler ayrı ayrı şişlere gecirilir. Alevsiz orta harlı mangal ateşinde cevrilerek iyice pişirilir.
GİRESUN
NE YENİR?
Giresun denilince akla karalahana ve hamsi gelir. Bunun yanında mısır unundan yiyecekler yapılır. Yemeklerden bazıları; Karalahana Corbası, Karalahana Diblesi, Isırgan Puresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz Duzlaması ve Pezik Mıhlamasıdır.
Giresun ’dan Yemek Tarifleri
Isırganotu corbası
Malzemeler:
250 gr. ısırganotu
1 adet buyuk boy soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı un
2 kahve fincanı su
2 kahve fincanı sut
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı krema veya suzme yoğurt
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
tuz karabiber
Hazırlanışı:İncecik doğranmış soğan hafif ateşte pembeleştirilir. Un eklenir ve kavurmaya devam edilir. Su ve tuz ilave edildikten sonra 1-2 dakika iyice karıştırılır. Daha sonra doğranmış ısırganotu ilave edilir. Bu şekilde 10 dakika kadar kaynatılır. Sut eklendikten sonra birkac dakika daha kaynatmaya devam edilir. Yumurta sarısı ve krema (veya suzme yoğurdu) ayrı bir yerde cırpılır. Servis yaparken kaselere alınan corbanın uzerine hazırladığınız terbiyeden dokulur. Dilerseniz rendelenmiş kaşar ile de suslenebilir.
Fasulye dible
Malzemeler:
1 adet orta boy havuc
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı yıkanmış pirinc
1 kg. taze fasulye
1/2 cay bardağı zeytin yağı
2 su bardağı su
tuz karabiber
Hazırlanışı:Fasulye, soğan ve havuclar ince ince doğranır. Doğranan bu sebzeler tencereye alınır, uzerine pirincler, tuz karabiber serpilir, zeytin yağ ve su ilave ederek pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
Hamsi boreği
Malzemeler:
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinc
1 cay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
2 adet soğan
2 yemek kaşığı kuşuzumu
1 kesme şeker
1 cay bardağı mısır unu,
tuz karabiber
Hazırlanışı:Hamsiler temizlenip kılcıkları cıkarılır. Pirinc yumuşayıncaya kadar haşlanıp suzulur. Soğanlar inci ince doğranır, maydanozlar temizlenip kıyılır. Haşlanmış pirince soğanlar, kuşuzumu, şeker, maydanoz, yağın 1/3 ’u ve tuz karabiber ilave edilir, iyice harmanlanır. Yağın geri kalanı fırın tepsisine dokulur hamsilerin yarısını mısır ununa bulanıp tepsiye dizilir. Uzerine pirincli harc dokulur. Kalan hamsiler de unlanıp pirincin uzerine dizilir. Bu şekilde orta hararetli fırında 20 dakika pişirilir.
GUMUŞHANE
NE YENİR?
Gumuşhane ‘ de yemek kulturu de cok eskiye dayanmaktadır. Bugune kadar Gumuşhane ’nin yemek kulturu konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı. Ancak bu gun mutfaklarındaki zenginlik, lezzet ve hamaratlık bunu gostermektedir.
Gumuşhane Mantısı, Kuşburnu corbası, Zuluflu Corbası,Un Herlesi Corbası, Gavut Corbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla, Yergok Dolması,Sutlu Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Cıtma Fasulye, Kaygana, Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini), Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindendir.
Gumuşhane ’den yemek tarifleri
Kuşburnu Corbası
Malzemeler:
500 gr. kuşburnu
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 lt. su
200 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam karabiber
kimyon ve nane
Hazırlanışı:
Ayıklanıp yıkanan kuşburnular 1 lt. suda 30 dakika kaynatılır. Daha sonra kevgirden ve tel suzgecten gecirilir. Diğer taraftan kıyma icerine tuz, karabiber, kimyon katılarak fındık buyukluğunde kofteler hazırlanır ve bunlar suda kaynatılarak pişirilir. Bir tencereye tereyağı ve un konulur. Un kavruluncaya kadar karıştırılır. Bu karışımın icine hazırlanan kuşburnu suyu ilave edilir. 15 dakika sureyle karıştırılır. Hazırlanan kofteler ilave edilir. Corba bir muddet kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Kızarmış yağa nane katılarak uzerine dokulur. Sıcak sıcak servis yapılır.
Siron
Malzemeler:
Un
tuz
su
suzme
tereyağı
ceviz
Hazırlanışı:
Derin bir kap icerisine bir miktar su konulur. Un, tuz ve su karışımı ile yufka yapılır. Yufkalar 3-4 cm. genişliğinde şerit halinde kesilir. Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur. Kurutulduktan sonra duz tepsiye yan yana dizilir. Diğer taraftan suzme, su ile ezilir, ateşte ısınıncaya kadar pişirilir (kaynamamalı). Bu karışım sironun uzerine dokulur. Daha sonra eritilen tereyağı sironun uzerine dokulur. Ayrıca bir kap icerisinde ayıklanmış ceviz ici dovulerek uzerine serpilerek servis yapılır.
HAKKARİ
NE YENİR?
Yoreye ozgu yemek ceşidi olarak pirinc, darı veya bulgur karışımı bir nevi katı ayran corbası olan gulul, bir ceşit işkembe ve bağırsak dolması olan kepaye sayılabilir.
HATAY
NE YENİR?
Hatay ’da yorenin guzellikleri, şekilleri, tatları, renkleri mutfağa yansıtılmış olup, oldukca zengindir. Bunlardan Oruk, Occe, Ekşili Borulce, Beyaz Kabak Boranisi, Cevizli Biber (Muhammara), Bakla Ezmesi, Humus, Nazlı Et Yemeği ile Peynirli Kunefe ve Taş Kadayıf tatlıları damak zevkinizin ceşitliliğini arttıracaktır.
Hatay ’dan Yemek Tarifleri
Kuzu etli patlıcan soğurme
Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
1 adet kuru soğan
3 adet domates
150 gr. tereyağı
1 kg. patlıcan
1 yemek kaşığı pul biber
5 diş sarımsak
Hazırlanışı: Patlıcanlar yağda veya ızgarada butun olarak pişirilir. Sıcakken kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Pul biber ilave edilir. Bir tavada kıyılmış soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Kuzu eti ilave edilir ve suyunu cekene kadar 20 dakika pişirilir. Domatesler de eklenir 10 dakika daha pişirilir. Servis tabağına patlıcanlar konur uzerine etli karışım ilave edilir. İstenilen şekilde suslenerek servis edilir.
Yoruk kebabı
Malzemeler:
600 gr. kuzu kuşbaşı et
2 su bardağı erişte
3 adet domates
3 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı bezelye
1/2 demet dereotu
1 adet enginar
10 adet mantar
1 adet soğan
4 adet yeşil biber
1 su bardağı kaşar rendesi
Hazırlanışı:Kuşbaşı et, ufak ufak doğranmış soğan ile birlikte kavrulur. Kup kup doğranmış mantarlar ilave edilir. Daha sonra sırasıyla yeşil biber, enginar, domates ve bezelyeler eklenir. Diğer tarafta erişte tuzlu ve hafif yağlı suda makarna gibi haşlanır. Yağlanmış tepsiye once kavrulmuş et ve sebzeler daha sonra erişteler duzgunce yerleştirilir. Tepsinin uzeri aluminyum folyo ile kapatılarak 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirilir. Servis yapmadan once uzeri kaşar rendesi ve dereotu ile suslenir.
Tahinli patlıcan
Malzemeler:
6 adet patlıcan
1 su bardağı tahin
1 adet limon
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
Maydanoz kırmızıbiber tuz
Hazırlanışı: patlıcanlar orta hararetli fırında kozlenir. Kabukları sıcakken soyulur ve iyice ezilir. Tahin, dovulmuş sarımsak, tuz ve limon suyu karıştırılır ve patlıcanlara ilave edilir. Servis tabağına alınan patlıcanların uzerine yağda kızdırılmış kırmızıbiber dokulur. Maydanoz ile suslenerek servis edilir.
IĞDIR
NE YENİR?
Bozbaş isimli kuzu inciğinden yapılan yemeği meşhurdur.
ISPARTA
NE YENİR?
Isparta ’nın unlu, geleneksel tandır kebabının tadına merkezde ceşitli restoranlarda da bakılabilir. Eğirdir her turlu su urununu lezzetli bir şekilde hizmete sunan bir ilcemizdir. Burada yapılan Sazan Dolmasının tadına doyum olmaz.
Isparta ’dan Yemek Tarifleri
Samsa Tatlısı
Malzemeler:
200 gr milfoy hamuru
1/2 su bardağı toz badem
2 yemek kaşığı şeker
1 adet yumurta beyazı
Şurubu icin:
3.5 kahve fincanı şeker
2 cay bardağı su
1/2 adet limonun suyu
Hazırlanışı:Bir kapta badem, şeker ve yumurta beyazı karıştırılır. Milfoy hamuru 2 mm kalınlığında acılıp, hazırlanan bademli karşım ortasına uzunlamasına yayılır. Hamur rulo şeklinde sarılır. 45 dakika dinlendirilen hamur kucuk parcalar halinde kesilir, tepsiye dizilir ve 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir. Diğer tarafta şeker, su ve limon suyu ile şurup hazırlanır. Fırından cıkan sıcak hamurun uzerine şurup dokulur. Soğuduktan sonra servis edilir.
İCEL
NE YENİR?
Mersin ilinde gelişmiş restoran modellerinde deniz urunleri, kırmızı et yemekleri, ozel kebap ceşitlerini yeme imkanları mevcuttur. Balık ızgaraları, tantuni, cezerye, kuş gozu, humus, telatur, eya dolması, şırdan, bandırma, yuzuk corbası, ovelemec ozel yoresel yemeklerdendir.
İSTANBUL
NE YENİR?
İstanbul mutfağı, Dunyanın onde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ulkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Turk mutfağının ortaya cıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara acık olan Osmanlı mutfağı her gun zenginleşmektedir.
İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen ceşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, borek ceşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan oğunler olarak servis yapılır. Kofte ve şiş kebabı, doner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap ceşitlerinin makbulleri ozel kebapcılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkac nesildir devam ettiren kucuk dukkanlardan temin edilir.
İstanbul ’da da ceşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren cok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yoresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Rakı ve ayran, en meşhur iki Turk milli ickisidir. Her ikisi de sut rengindedir: Alkollu olanı rakı; su katınca beyazlaşan sert bir ickidir. Diğeri ise sulandırılmış yoğurttan imal edilen serinletici; ayrandır. Rakı aperatif olarak kuru yemiş veya kavun ve beyaz peynir ile, yemek suresinde ceşitli meze ceşitleri ile alınabilir, başka ickiler ile birlikte icilmez. Şarabın ve biranın ana yurdu Anadolu topraklarıdır.
Meşhur Turk Kahvesi, kucuk fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her firsatta ikram edilir. “Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı vardır” sozu kahvenin Turkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yuzyıldan beri soylenmektedir.
İstanbul ’dan Yemek Tarifleri
Bakla fava
Malzemeler :
250 gr. ic bakla
1 adet kucuk boy havuc
2 diş sarımsak
1 adet kucuk soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
1 adet limon
Hazırlanışı:baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuc, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak gececek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra uzerinde biriken kopukler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Cırpma teli ile pure haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu cektikten sonra pure haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dokulur ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, uzerine limon suyu ve zeytinyağı dokulerek servis edilir.
Lakerda
Malzemeler:
1 kg. torik veya palamut
Tuz
Hazırlanışı: Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan cıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gun yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gun boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan cıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara uzerine bol tuz dokulerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.
Beyinli Beykoz kebabı
Malzemeler:
500 gr. parca et
4 adet kuzu beyni
2 yemek kaşığı margarin
2 adet soğan
1 adet havuc
1 adet patates
tuz karabiber
Hazırlanışı:Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Uzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada uzerinde biriken kopukler alınır. Havuc ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin uzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin uzerine serpiştirilir ve birkac dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
İZMİR
NE YENİR?
İzmir ve yoresinin yemekleri ceşit acısından son derece zengin olup, Ege, Akdeniz ve Anadolu mutfaklarının ozgun bir bileşimidir. Yorenin bitki ortusunun yanı sıra, cok kulturlu toplumsal yapısı da bu oluşumda etkendir.
Belli başlı yemekleri: Bulamac corbası, tarhana corbası, tere corbası, tranca kellesi corbası,kirde, sakız yahnisi, mucver, İzmir koftesi, papaz yahnisi, enginar dolması, domates bastısı, yer elması, revani,ıspanak boranisi, razı kavurması, Efes arapsacı, şevketi bostan, ebegumeci, radika salatası.
İzmir ’den Yemek Tarifleri
Tere corbası
Malzemeler:
9 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 adet limon
1 su bardağı krema
1 su bardağı sut
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet tere
1/2 cay kaşığı şeker
tuz
Hazırlanışı:
Bir kapta un, limon suyu ve yumurta iyice karıştırılır. kaynamakta olan tavuk suyuna azar azar yedirerek ilave edilir. Tere yaprakları ayıklanır bir bardak sut ile birlikte blenderden gecirilir. Yapraklar tamamen eriyince kaynamakta olan corbaya eklenir. Bir taşım kaynatıp krema, tereyağı, şeker ve tuz eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra suzgecten gecirilir ve servis edilir.
İzmir kofte
Malzemeler:
1/2 kg dovulmuş et
2 adet soğanın suyu
1 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
5 adet domates
3 dilim ekmek ici
1 tatlı kaşığı kofte baharatı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:İyice dovulen et, soğan suyu, tuz, karabiber, kofte baharatı, ekmek ici ve yumurta ile yoğrulur. Hamur haline gelince kofte şekli verilir ve yağda kızartılır. Kızaran kofteler bir tencereye alınır. Ayrı bir tarafta domatesler kucuk kucuk doğranır. Doğranan domatesler tencereye alınan koftelerin uzerine dokulur ve 15 dakika pişirilir.
Radika salatası
Malzemeler:
1 demet radika
1 corba kaşığı tuz
1 adet limon
1/2 cay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Radikalar koklerinden ayrılıp iyice yıkanır. Bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve radikalar kaynayan suya atılır. Sapları yumuşayana kadar haşlanır ve suzulerek servis tabağına alınır. Soğuduktan sonra uzerine zeytinyağı ve limon suyu eklenip zeytin ile suslenerek servis edilir.
KAHRAMANMARAŞ
NE YENİR
Kahramanmaraş ’ta kulturel değerlerin bir oğesi de yemek ve tatlılardır. Kış icin tarhana, bulgur, doğme, nişasta hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır.
Tarhana, eşkili corba, doğmeli mercimekli corba, yoğurtlu doğmeli corba, Maraş pacası gibi corbalar; simit koftesi, kısır koftesi, icli kofte, somelek kofte, suluyağlı kofte, eşkili kofte, yoğurtlu kofte, yavan kofte, eşkili aya koftesi gibi kofte ceşitleri; keşk aşı (doğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve cokelekli borek, bayram coreği gibi pilav ve borekler yoreye ozgu yemeklerdir.
Tatlı olarak unlu Maraş dondurmasını unutmamak gerekir. Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, hapısa yorenin bilinen diğer tatlılarıdır.
KARABUK
NE YENİR?
Karabuk ’un turizm merkezi Safranbolu ’da evlerin restorasyonu ile oluşturulmuş pek cok yeme-icme ve eğlence mekanları bulunmaktadır. Akşamları Carşı bolgesinde yoğunlaşmış eğlence mekanlarında canlı muzik dinlenebilir. Gozleme, kuyu kebabı, yayım makarnası, su boreği ve ev baklavası bulunabilecek yoresel yemeklerdendir. Her zaman taze satılan, fındıklı, şamfıstıklı, gullu ve safranlı ceşitleri bulunan Safranbolu lokumu, Safranbolu Evleri kadar unludur.
KARAMAN
NE YENİR?
Arabaşı, Toyga, paca, aşlık gibi corba ceşitleri, cibe,batırık, yaprak ve koy dolmaları, keşkek ve bulamac yorenin geleneksel yemekleri arasında sayılabilir.
Karaman ’dan Yemek Tarifleri
Arabaşı Corbası
Malzemeler:
Hindi veya tavuk
Tereyağ
Un
acı kuru biber (sus biberi).
Hazırlanışı:Arabaşı corba ve hamuru olmak uzere iki bolumdur.
Corbası: Buyukce bir tavada tereyağı eritilir ve icine un koyarak rengi kahverengiye gelene kadar kavrulur. Diğer tarafta icinde kaynamış hindi veya tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dokulur. Acı sus biberi ilave edilir. Haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilir ve ozleşinceye kadar kaynatılır.
Hamuru: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra su bulamac, tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dokulerek karıştırılır ve bir muddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya sinilere ince olarak dokulur. Tahta kaşık ile alınan hamur tasa konan arabaşı corbasına batırılarak hamur corba suyu ile ciğnenmeden yutulur. Mide ve barsak tembelliğine cok iyi gelir. Kış aylarında sıkca yapılır.
Ciba Dolması
Malzemeler:
Pirinc veya bulgur
kıyma veya ciğer
maydanoz
yeşil biber
kuş uzumu
temiz koyun bağırsağı veya karnı
baharat, yağ, domates, salca.
Hazırlanışı:Yağ eritilir, soğan ve cok ince doğranmış biber yağda kavrulur, kıyma veya ciğer ilave edilerek karıştırılır. Maydanoz, salca, domates, kuş uzumu ve baharat ilave edilir. Daha once temizlenerek hazırlanmış olan barsak veya karına doldurularak dikilir. Ateşte 60 dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ilave edilerek yenilir.
KARS
NE YENİR?
Kaşarı ve balının yanı sıra, Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir.
Yoreye ozgu belli başlı yemekler; umac helvası, elma dolması, horre (un) corbası, evelik adlı bitkiden yapılan evelik aşı, ekmek uzerine kızgın yağ ve yoğurt dokulerek yapılan ekmek aşı, pişi, kuymak, hengel (mantı), yarma buğdaydan yapılan haşıl, bozbaş, kemikli ve parca etten yapılan ve bir ceşit corba olan piti, sultani uzumle yapılan pilav ve Kars boreğidir.
Kars ’dan Yemek Tarifleri
Horre
Malzemeler:
2.5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salca
tuz ,karabiber
Hazırlanışı:Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile un kavrulur. Rengi hafif pembeleşince yavaş yavaş su ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Surekli karıştırarak pişirilir. Diğer tarafta yarım kaşık tereyağında salca ezilerek kızdırılır. Bu corbanın uzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.
KASTAMONU
NE YENİR?
Kastamonu ili zengin bir mutfağa sahiptir. Her pazar fırınlarda pastırmalı ekmek veya etli ekmek yaptırılır.
Tarhana corbası, ana-kız corbası, ecevit corbası, kulbastı, mıklama, kapatma, kavurma, erişte, kole hamuru, banduma, kaygana, cırık, biryan kebabı, mantı, halucka, simit tiriti, mısır coreği, baklava, kaşık helvası, pekmezli un helvası, cekme helva, hasude yorenin sevilen yemek ve tatlılarındandır.
Kastamonu ’dan Yemek tarifleri
Kızılcık tarhana corbası
Malzemeler:
5 yemek kaşığı kızılcık tarhana
1 adet soğan
5 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı margarin
tuz
Tarhananın Yapılışı:Ağac dalında yumuşamış kızılcıklar cekirdeklerinden ayrılır unla birlikte yoğrulur guneşte kurutulur. Daha sonra bu parcalar ufalanır.
Hazırlanışı:Soğan ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. 4 su bardağı su, tarana ve tuz ilave edilir. Karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın dovulmuş sarımsaklar ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılır. Sıcak servis edilir.
Pırasa dolması
Malzemeler:
1 kg pırasa
2 adet soğan
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı pirinc
2 adet yumurta
1 limon
1 yemek kaşığı salca
1 yemek kaşığı sıvıyağ
maydanoz, tuz, karabiber
Hazırlanışı: pırasaların kalın beyaz kısımları 6 cm boyunda yeşil kısma kadar kesilir. Yıkanır ve az su ile biraz haşlanır, suzulur. Etli dolma ici hazırlanır. Pırasaların her katı acılır ve dolma ici ile doldurulur. Su ve yağ ilave edip orta hararetli ateşte pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanan terbiye karıştıra karıştıra yemeğe ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır, servis edilir.
Pirincli mantı
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1.5 su bardağı et suyu
İc malzemesi:
1 su bardağı pirinc
1/2 demet maydanoz
1 adet soğan
1/2 su bardağı su
1/2 cay bardağı sıvıyağ
tuz karabiber
Hazırlanışı:Un tuz su yoğrularak cok sert bir hamur yapılır. Diğer tarafta soğan kucuk kucuk doğranır, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Pirincler ilave edilir ve bir iki dakika daha kavrulur. Su tuz karabiber eklenir ve suyunu cekene kadar pişirilir. Ateşten aldıktan sonra maydanoz ilave edilir. Hamur acılır kucuk kareler halinde kesilir. Ortalarına ic malzemesi konur. Karelerin dort kenarından tutarak ortada birleştirilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında 50 dakika pişirilir. Uzerine 1.5 su bardağı et suyu dokulur, sade veya yoğurtla birlikte servis edilir.
KAYSERİ
NE YENİR?
Pastırma ve Sucuk, Kayseri ’nin meşhur mantısı (yağ, tepsi, vs) mutlaka tadılmalıdır.
Kayseri ’den Yemek Tarifleri
Kesme corba
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 cay bardağı su
2 yemek kaşığı kıyma
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salca
4 su bardağı su
Tuz karabiber ve nane
Hazırlanışı:Yumurta, un, tuz ve 1 cay bardağı su ile hamur hazırlanır ve acılır, ince şeritler halinde kesilir. Su kaynatılır, kesilmiş olan hamurlar ilave edilir. Kıyma ve salca eklenir, kaynatmaya devam edilir. Hamurlar pişince uzerine yağda kızdırılmış nane dokulerek servis edilir.
Kağıtta pastırma
Malzemeler:
100 gr ince dilimlenmiş pastırma
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 sap maydanoz
6 dilim limon
6 aluminyum folyo (15×15 cm)
Hazırlanışı: 15×15 cm ebadında kesilmiş 6 aluminyum folyonun ici tereyağı ile yağlanır. Folyoların icine ikişer dilim pastırma yerleştirilir. Pastırmaların uzerine sırasıyla domates dilimleri, sivri biber, maydanoz ve limon dilimleri yerleştirilir ve fındık buyukluğunde tereyağı eklenerek kapatılır. Orta hararetli fırında 20-25 dakika pişirin.
Havleter
Malzemeler:
1/2 cay bardağı su
1 fincandan bir parmak eksik buğday nişastası
1 fincan pekmez
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı:Tum malzeme karıştırılır. Teflon tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırılır, karışım dokulur. Karıştırarak pişirilir. Kaşığı tutunca ateş kısılır, tencerenin ağzı kapatılır. Sık sık ezerek karıştırılır. Sunger parcaları gibi ayrılınca karıştırma bırakılır. Servis tabağına alınarak servis edilir.
KIRIKKALE
NE YENİR
Kırıkkale mutfağı Anadolu yemeklerinin sergilendiği bir mutfaktır.Kente yerleşenler geldikleri bolgelerin yemeklerini buraya taşımışlardır.Bu yuzden Kırıkkale mutfağı cok zengindir.Anadolu yemeklerinde tarım urunleri , sebze ve hayvan urunleri ile ilgili yemekler başı ceker. Yemekleri icerisinde sebze yemeklerinin her ceşidine rastlanır. Kulleme kızartma haşlama ve kavurma yoredeki yaygın et yemekleridir. Kırsal yorelerde ekmek olarak yufka yapılır. Bunun yanı sıra bazlama, gozleme, alazlama, kombe ve katmer gibi ekmek turleri de yaygındır.
Yoreye ozgu yemek ceşitleri arasında un tarhanası, yoğurtlu tarhana, sızgıt, ekmek aşı (guymak) madımak, pelte, etli bulgur pilavı ve mantı yer alır.
KIRKLARELİ
NE YENİR
Et ve sut urunlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede onemli bir yer tutar. Kaşar peyniri ve ay ciceği uretimi yaygındır. Yorede, bağcılığa bağlı olarak icki yapımı gelişmiştir. Keşkek, zerde, kaymakcına, plaska, sulu kacamak, kuru kacamak, ısırgan boreği, kulur, kapama, coban boreği ısırgan otu corbası yoreye ozgu yemeklerdir.
Kırklareli ’den Yemek Tarifleri
Kuzu kapama
Malzemeler:
6 parca kuzu eti
1 demet taze soğan
2 kıvırcık salata
5 diş sarımsak
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1su bardağı su
tuz
Hazırlanışı:
Bir tavada yağ eritilir, etlerin altı ustu cok az kızartılır ve bir tepsiye alınır. Soğanların yeşil tarafları ve kıvırcıklar doğranır. Tepsideki etlerin uzeri bu yeşilliklerle kapatılır. Su, sarımsak ve tuz ilave edilerek kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
KIRŞEHİR
NE YENİR?
Tandırda comlek paca, keşkef mutlaka tadılmalıdır.
KİLİS
NE YENİR?
Geleneksel kulturu yansıtan yoresel yemeklerin tadı ve goruntusu ile oldukca etkileyicidir. Kilis ’te yapılan kebap ceşitleri ozel baharatlarla tatlandırılarak dumanı ustunde servis yapılmaktadır.
Gol uzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin tadına doyulmaz
KOCAELİ
NE YENİR?
Yoredeki kulturel ceşitlilik besleme bicimlerine de yansımıştır. Sebze ve meyve tuketimi oldukca fazladır. Kiraz, vişne, elma ve şeftali uretimi oldukca yaygındır. Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı unludur. Cizleme, kıvırma ve hoşmerim yoreye ozgu başlıca yemeklerdir. Pişmaniye Kocaeli ’ne ozgu bir tatlı ceşididir.
Kocaeli ’den Yemek Tarifleri
Hoşmerim
Malzemeler:
500 gr tuzsuz yağlı peynir
2 yumurta sarısı
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı margarin
750 gr toz şeker
Hazırlanışı: peynir bir gece dışarıda bekleterek ekşimesi sağlanır. İcine yumurta sarısı eklenerek elle karıştırılır. Bu karışım bir tencereye alınır ve yağ ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Bir yandan da un azar azar serpilir. Karışım koyu kıvama geldiğinde şeker ilave edilir, karıştırarak 10 dakika kaynatılır. İsteğe gore uzerine hindistancevizi veya dovulmuş ceviz serperek servis edilir.
KONYA
NE YENİR?
Corbalardan Tayga, Mercimekli Oğmac, Arapaşı,Tandır, Bamya, Sut, Tutmac ve Erişte Corbası
Et Yemeklerinden, Fırın Kebabı, Etliekmek, Cullama, iki bıcak arası ciğer, Topalak Kofte, Cella
Ekşili Kabak, Yumurtalı Kabak, Zulbiye (Papaz Yahisi), Patlıcan Bayıltan, Lahana Kapaması, Patlıcan Boğurmesi, Copleme
Boreklerden Peynirli Kıymalı Borek, Kıkırdaklı Borek, Tandır Sac, Su, Sedirler ve Tatar Boreğini geleneksel yemekler arasında sayabiliriz.
Konya ’dan Yemek Tarifleri
Toyga corbası
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı un
1 cay bardağı pirinc
1 adet yumurta
4 su bardağı su
tuz, karabiber, nane
Hazırlanışı:Yoğurt, un, yumurta ve pirinc iyice karıştırılır. Su yavaş yavaş ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır ve kaynatılır. Pirincler piştikten sonra uzerine nane serpilerek servis edilir.
KUTAHYA
NE YENİR?
Yorenin unlu yemekleri arasında corbalardan Sıkıcık Corbası, Oğmac Corbası ve Tutmac Corbası; sebze yemeklerinden Ilıbada Dolması, Kabak Kabuğu Kavurması ve Soğan Dolması; Hamur İşleri ’nden Cimcik, Tosunum, Gokcimen Hamursuzu; Et Yemekleri ’nden Kupeti, Govec ve Tirit; Tatlılar ’dan Gullac, Cendere ve Ev Baklavası sayılabilir.
MALATYA
NE YENİR
Lezzetli bir mutfağa sahip olan Malatya mutfağında etin ve bulgurun onemli bir yeri vardır.Coğunlukla bulgur ve diğer malzemelerin karışımıyla yapılan 70 tur ‘kofte ’ bulunmaktadır. Bulgur, fasulye yaprağı, kiraz, ayva, uzum ve dut yaprağı ile yapılan sarmalarda da kullanılır.
Ayrıca kebaplardan, tatlılara kadar bircok yerde kullanılan kayısı ve urunlerinin, damak lezzetinde onemli bir yeri vardır. Yerel mutfağın gozde yemeklerinden kağıt kebabı ve icli koftenin ise tadına doyum olmaz. Tanımlamanın yetersiz kalacağına inandığımız birbirinden lezzetli ve ceşitli kayısı tatlılarını ise Malatya ’yı ziyaretinizde mutlaka tatmalısınız.
MANİSA
NE YENİR
Et ve sut urunleri de ana besinler olmakla beraber, Manisa mutfağının temelini sebze ve meyveler oluşturmaktadır. Bazı yemeklerle pide ve borek gibi hamur işlerinde sebzeler ve değişik bitkilerin et ile birlikte kullanıldığı gorulur. Yine de yore mutfağında zeytinyağlıların yeri başkadır. Manisa kebabı, şevketi bostan, enginar dolması, semizotu, yalancı sarma, borulce tarator, sinkonta, simit ekmeği, mantar tatlısı, zerde yorenin sevilen yemek ve tatlılarıdır.
MARDİN
NE YENİR?
Mardin ’in cok ozel yoresel yemekleri mevcuttur. Ozellikle kıbbe, ciğ kofte, keşkek, zerde, cevizli sucuk, helva ceşitleri, cevizli tatlılar yenebilir.
MUĞLA
NE YENİR?
Muğla ve ilceleri zengin yemek ceşitleri ile Turk Mutfağı ’nın ozelliklerini yansıtır. Ozellikle sebze yemeklerinde ve hamur işlerinde gorulen ceşitlilik şaşırtıcıdır. Tarhana, ara ve dutmeş (corbalar); copur, doş, cızdırma, gurlen kebabı, sura, ballık kavurma, dovme kofte ve karın-kumbar dolması (et yemekleri); her tur balık ızgara ve buğulama, pirincli balık (balık); hardal haşlaması, borulce kavurma, sirken otlaşı, ekşili biber, galli patlıcan (sebze); ballı kabuk, uzum koftesi, hoşmerim, pekmez receli, uzum, domates, patlıcan ve kabak receli (tatlılar) yoreye has mutfak kulturu urunleri olarak tadılmaya değer lezzette yiyeceklerdir. Mutlaka deneyin…
MUŞ
NE YENİR?
Muş zengin bir mutfağa sahiptir. Hayvancılığın etkisiyle et, yore beslenmesinde temel oğe durumundadır. Başlıca mahalli yemekleri; Muş koftesi (hafta direği), domatesli lahana dolması (kırkcikli kelem dolması), hez (hasut) dolması, corti, keşkek, cavbelek, mırtoge ve hersedir.
NEVŞEHİR
NE YENİR?
Yore uzumunden yapılan şaraplar, pekmez, Avanos ’un comlek kebabı, Acıgol ’un kabak tatlısı, Ortahisar ’ın mağaralarında depolanan limon ve greyfurtlar, Ortahisar nefis kayısıları mutlaka tadılmalıdır.
NİĞDE
NE YENİR?
Niğde Mutfağı, değişik besinlerin tat vericilerle belirli yontemlerle pişirilmesi ile kendine ozgu bir karakter kazanmıştır. Niğde ’nin ozel yemekleri arasında Niğde tavası, pancar corbası, kuskus pilavı, ditme, tirit, Niğde canağı, papara, oğma corbası, mangır corbası sayılabilir. Ozel tatlıları ise husmeni (gullu), halveter, kofter ve pekmezdir.
ORDU
NE YENİR
Butun Karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek yiyeceklerin başında gelir.
Ordu ilinin mahalli yemeklerinden Pancar Corbası, Pancar Sarması, Melocan Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Galdirik Kavurması, Keşkek, Tirmit (Mantar) Kavurması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurmaları, Su Boreği, Hamsi Tava, Hamsi Buğulama, Hamsili İcli Tava ve diğer balık ceşitleri onemli olanlardır.
OSMANİYE
NE YENİR
Yore mutfağının en onemli malzemesi bulgurdur. Bu bakımdan yoresel yemeklerin coğu bulgur ile yapılır; icli kofte, mercimek koftesi, ciğ kofte, kısır, sarmaici, bulgur pilavı, batırık gibi… Diğer belli başlı yemekler ise; tirşik (pancar), toğga, ciccice (domatesli pilav), kuru fasulye, nohut yemekleri, lahana sarması, patlıcan dolması, yuksuk corbası, malota corbası, tarhana corbası, mevsim itibariyle ceşitli sebze yemekleri ve etli kombedir. Ayrıca Ramazan Bayramında kuru kombe ve pekmezli yapılır.
Osmaniye ’den Yemek Tarifleri
Tırşik
Malzemesi :
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dovme
1 corba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su
Hazırlanışı:
Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt cırpılır, nohut ve dovme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın icine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır uzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden once bir gun bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
Cakıldaklı
Malzemesi :
Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dovme
Yarım kg nohut
2 tane patates
Hazırlanışı:
Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dovme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dovulur. Salca, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Corbanın uzerine dokulur ve cakıldaklı corbamız yemeğe hazır olur.
RİZE
NE YENİR?
Yorede lahana ve hamsinin ozel bir yeri vardır. Cunku butun yemek ceşitleri bunlar etrafında yoğunlaşmıştır. Belli başlı yemek ceşitleri; Ayran doğraması, cılbır, cırıhta, cirmulis, fasulye tavalisi, hamsili pilav, hamsili ekmek, hamsi kuşu, hamsi tavalisi, herse, hoşme, kabak felisi, kabak sutlisi lahana corbası (vurma lahana), minci, muhlama, ormanlı hamsi, paluze, papara pasmanika, pekmezli kabak , sarma (lahana sarması)dır.
Orman ust zonunun uzerinde bulunan yaylalarda ve cayırlık alanda arıcılık yapılmaktadır. Kimyevi maddenin henuz ulaşamadığı cicek ceşitliliğinin ve diğer avantajların desteklediği uretim yorede “Anzer Balı” ile dunyaca unludur.
SAKARYA
NE YENİR?
Sakarya ’da yapılan yemekler arasında; Islama Kofte, Sutlu Kabak Tatlısı, Kabak Tatlısı, Kabaklı Kol Boreği, Cerkes Tavuğu, Cerkes Pastası(Peynirli), Ezme Fasulye, Dartılı Keşkek, Dartı, Ure Tatlısı bulunmaktadır.
SAMSUN
NE YENİR?
Samsun ’un beslenme biciminde mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır. Etli, pirincli ve hamurlu yiyecekler yaygındır. Kaz, tavuk, ordek gibi kumes hayvanları geleneksel beslenmede onemli bir yer tutar. Lorgon, Kırcan, Kaldırayak, Madımak, Nunuk gibi bitkilerden kavurma ya da corba yapılır.
Yoreye ait yemekler arasında Tir (Kaz Yufkası), Yer Pancarı (Yazı Pancarı), Mısır Corbası, Yoğurtlu Corba, Mercimekli Bulgur Pilavı, Keşkek, Karalahana Corbası, Hamsili Ekmek, Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma) sayılabilir.
SİİRT
NE YENİR?
Siirt ’e ozgu yemekler arasında, Buryan (Perive) et yemeği ve fes şeklinde tencerelerde pişirilen perde pilav vardır.
SİNOP
NE YENİR?
Yoreye ozgu yemekler; Nohul (uzumlu-cevizli-kıymalı-yoğurtlu), Katlama Pilaki (Hıdırellez yemeği), Mısır Pastası, Kaşık Cıkartması (mamalika), Keşkek Yemeği, Hamsi Dolması, Ayva ve Kestane Yemeği, Kulak Hamuru (ici etli mantı), Islama, Mısır Corbası, Mısır Tarhanası, Sirkeli Patlıcan ve Sirkeli Pırasa.
SİVAS
NE YENİR
Sivas yemekleri daha cok tahıl urunlerine dayanmaktadır. Keş, peskutan, cokelik sut urunlerinden hazırlanan yiyeceklerdir.
Yazları ayranlı, pancarlı corba, madımak, evelik, duğurcek aşı; kışları ise tırhıt, subura, kelecoş, tarhana, icli kofte, hıngel gibi hamur işi yemekler yenir. Ayrıca Sivas kebabı da unludur. Tandırda kul coreği, fodla, patates veya peynirle yapılan kombe, kete, lavaş, yufka yorede yaygın ekmek ceşitlerindendir.
ŞANLIURFA
NE YENİR
Yemek kulturu oldukca zengin olan Şanliurfa ’da Ayran corbasi, cagala aşi, pakla aşi, hitti bastirmasi, sarimsak aşi, isot comlegi, erik tavasi, semsek, has (marul) dolmasi, mimbar, acir bastirmasi, masluka, lebeni, borani, duvakli pilav, etli kofte (cig kofte), haş haş kebabi, kemeli kebap, tike kebabi, tepsi kebabi, frenkli (domatesli) kebap, kemeli cacik, bostana, koruk salatasi, katmer, aşir aşi, paliza, şillik, haside, kuymak, zingil, paliza geleneksel yoresel yemekler arasinda sayilabilir.
TEKİRDAĞ
NE YENİR?
Yorenin kirazı, balığı, karidesi, Tekirdağ koftesi, ayciceği, uzum ve karpuzu, ayrıca Tekirdağ rakısı ve Şarkoy şarapları meşhurdur.
TOKAT
NE YENİR?
Tokat ’ın yemek kulturu de oldukca zengin ve iştah acıcıdır. Tokat Kebabı, Etli Dolma, Bakla Dolması, Keşkek, Gendume Corbası, Bacaklı Corba, Cevizli Corek, Bezli Sucuk, Bat gibi yemeklerin yanında Tokat şarabı da sofralara ayrı bir renk katmaktadır. Ozellikle dunyada sadece Tokat ’ta uretilen Mahlep şarabının icimi ayrı bir zevktir.
TRABZON
NE YENİR
Pek cok yemeği yapılan hamsi, karalahana ve mısır ekmeği, hamsi kuşu, hamsi pilavı, hamsili kaygana, hamsi tava, lahana kavurması, hoşmerim, Akcaabat Koftesi, kıymalı ve peynirli Trabzon pidesi, Hamsikoy sutlacı yore yemeklerindendir.
TUNCELİ
ŞIRNAK
NE YENİR?
Oldukca zengin yemek kulturune sahip olan Tunceli ’nin yoresel yemekleri arasında Zerefet (Babiko), Sirekurt, Sirepati, Keşkek, Kavut, Patila unlu yemeklerine ornek verilebilir. Yoreye ozgu bitki ve sebze yemeklerinden, Gulik Yemeği, Mantar Yemeği, Doğme Corbası, Doğme Pilavı, Gulik Corbası, Guriz Yemeği ile kurutulmuş sebze yemekleri sayılabilir. Geleneksel yoresel tatlılar arasında Helva, Dut Tatlısı, Aşure, Pancar tatlısı, Kabak Tatlısı, Heside (sulandırılmış Dut pekmezi, un ve tereyağı) ile baklava yer almaktadır.
UŞAK
NE YENİR?
Yoreye ait geleneksel yemekler arasında, Tarhana Corbası, Yumurta Sızdırması, Ciğerli Bulgur, Dondurme, Arap aşı, Keşkek, Alaca Tene, Kopuk Helva, Hoşmerim ve Tahin Helva yer almaktadır.
VAN
NE YENİR?
Murtuğa (kahvaltılık), cacık (kahvaltılık), ilitme, ekşili, senseger gibi yemek turleri ile unlu Van otlu peyniri yoreye ozgu yemeklerdir. Van peyniri (otlu peynir), icerisine mahalli otlar katılarak yapılan guzel kokulu ve son derece lezzetli bir peynirdir. Yaz sonuna doğru kuplere basılarak toprağa gomulur, kış icin saklanır. Ayrıca, Van golunden cıkarılan Van balığı (inci kefali) mutlaka yenmelidir. Van balığı, Van golunun sodalı suyuna uygun “inci kefali” diye adlandırılan, bol havyarlı bir balık turudur. Az kılcıklı olan bu balık oldukca lezzetlidir.
YOZGAT
NE YENİR
Yore beslenmesi buyuk olcude buğday urunlerine, unlu yiyeceklere dayanmaktadır. Bulgur, yarma ve duğurcuk hemen hemen her turlu yemeklerde ve corbalarda kullanılır. En onemli yemekleri, Arabaşı, Madımak, Testi Kebabı ve Yozgat Tandır Kebabıdır.
Yozgat ’dan Yemek Tarifleri
Arabaşı
Malzemesi :
Hamur İcin : Bir olcu Un
6 Olcu Su
Tuz
Corba İcin: Tavuk veya Hindi
Bir Kaşık Yağ
Bir Kaşık Salca,
Tuz,karabiber,Kırmızı Biber,
Bir Miktar Un
Yapılışı:
Altı olcek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Ote yandan bir olcek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamac haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir sure oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dokulerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır.
Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun icine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun goğus etleri kucuk parcalara ayrılıp corbanın icerisine atılır.
Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıcakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası corba kasesi sığacak şekilde acılır,acılan yere corba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık uzerine yerleştirilerek ciğnenmeden yutulur.
Madımak
Malzemesi:
1.5 kg. Madımak:
Bir kase yoğurt:
150 gr. Pastırma:
Bir-iki diş sarımsak:
Tuz,biber,yağ,salca:
Yapılışı:
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice kucultulur. Bir tencereye yağ,salca,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak uzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarımsaklanmış yoğurt isteğe gore sos olarak kullanılır.
Testi Kebabı
Malzemesi:
1 adet Testi
3 kğ. Kuşbaşı et
1 kg. Domates
300 gr. Sarımsak
200 gr. Sivri biber
200 gr. Tereyağı
Karabiber,tuz
Yapılışı:
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir.
Testi ici iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin icerisine doldurulur. En uste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif acılır. Genellikle acık havada odun veya meşe komuru yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe komuruyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin icinden servis yapılır.
ZONGULDAK
NE YENİR?
Yore mutfağı ağırlıklı olarak unlu (buğday ve mısır unu) mamullerden yapılan yemek turlerinden oluşmaktadır. Su boreği, kabaklı borek, bazlama, cizleme, gozleme, komec ekmeği, pide turleri, tarhana corbası, uğmac corbası, goce corbası, malayı yoresel yemekler arasında sayabiliriz. Ereğli pidesi ve Osmanlı cileği, Caycuma yoğurdu, Devrek coreği ve simdi ile Zonguldak ormanlarında yetişen kuzu kestanesi yorenin adıyla ozdeşleşmiş yiyecekleridir.