Havalar ısındıkca besinlerin hazırlanmalarında ve pişmiş yemeklerin saklanmalarında yapılan yanlışlar gibi nedenlerle besin zehirlenmelerinde de artma gorulur.

Havalar ısındı, baharın ilk gunlerini yaşıyoruz. Havalar ısındıkca besinlerin hazırlanmalarında ve pişmiş yemeklerin saklanmalarında yapılan yanlışlar gibi nedenlerle besin zehirlenmelerinde de artma gorulur. Bazı onlemler alarak besin zehirlenmelerini buyuk olcude onleyebiliriz oysa. Genellikle ishalin ilk belirti olduğu besin zehirlenmesi halsizlik, mide bulantısı, kusma ve mide kramplarıyla kendini belli edebilir. Besin zehirlenmesi bakteriler, parazitler ya da virusler gibi zararlı organizmaların bulaştığı besinlerin yenilmesiyle ortaya cıkan bir hastalık durumudur. Aynı yemekten yiyen bircok kişide gorulmesi, besin zehirlenmesinin tipik ozelliklerinden biridir. Kesin tanı icin bazen dışkı ya da kan testi gerekebilir. Belirtilerin ortaya cıkmasına kadar gecen zaman ve belirtilerin şiddeti ve suresi, kişinin genel sağlık durumuna ve enfeksiyon etkeni olan organizmanın turune gore değişir.


Kesinlikle hafife almayın

Coğu kere besin zehirlenmesi hafiftir ve birkac gunde duzelir. Ne var ki bazı tipleri daha şiddetli olabilir. İshal ve diğer belirtiler genellikle 2 - 3 gunde duzelir ve ayrıca bir tedaviye gerek kalmaz. Besin zehirlenmesi hicbir zaman hafife alınmamalı, mumkunse doktora danışmalıdır. Antibiyotikler ve ishali kesen ilaclar besin zehirlenmesinin tedavisinde genellikle kullanılmaz. İshali durduran ilaclar toksinlerin dışkıyla vucuttan atılmasını onleyerek durumu daha da kotuleştirebilir. Bunlardan ozellikle belirtiler cıktıktan sonra ilk altı saatte kacınmak gerekir. Bu ilaclar ancak doktor tavsiyesiyle kullanılabilir. Botulizm veya e.coli enfeksiyonu gibi bazı durumlarda, hastanın acilen yoğun bakıma yatırılması gerekebilir.


Nasıl onlem almalı?

Besin zehirlenmesini, yemeklerin hazırlanmasında ve saklanmasında dikkatli olarak onleyebilirsiniz. Yemek hazırlarken ellerinizi ve kullandığınız yuzeyleri yıkayın. Yemekleri iyice ısıtın. Soğuması icin uzun sure oda sıcaklığında bekletmeyin ve buzdolabına koyun. Yumurta, et, tavuk, balık, diğer deniz urunleri, sut ve sut urunleri gibi kolay bozulabilen gıdaları pişirirken veya ısıtırken ozellikle bunların taze olmasına dikkat edin. Kavanoz veya konserve kutularındaki gıdaların tazeliğini kontrol edin. Botulizm dediğimiz ve cok tehlikeli olan bir besin zehirlenmesi turunde zararlı organizmalar gaz cıkmasına sebep olduklarından, bu bakterilerle enfekte olan besinlerin bulunduğu konservelerin kapakları veya kutuları şişer. Bu nedenle kapakları bombeleşmiş olan, acarken icinden hava kacan ya da kapağından sızdıran urunleri kesinlikle yemeyin.


Yemekleri 60 derecede ısıtın

Kırmızı et, tavuk ve balık gibi piştikten sonra kolay bozulabilen yiyeceklerin, piştikten sonra birkac saatten uzun sure oda sıcaklığında bulunmaması, buzdolabında saklanması lazım. Yani bir et yemeği pişti mi ya yenecek, ya da buzdolabında saklanacak. Şoyle ustune ortu orteyim sinek konmasın deyip, ertesi gune kadar mutfağın tezgahında bekletmek, bu besinin bozulmasına neden olabiliyor. Sıcak yenecek besinler pişirilir veya ısıtılırken cidden el yakacak dereceye kadar ısıtılmalıdır. Besinler eğer dort derecenin ustunde (buzdolabı sıcaklığı) mesela oda sıcaklığında bulunuyorsa bakteriler coğalmaya başlar. Yeteri kadar zaman varsa, bunlar zarar verebilecek miktarda coğalır ve zehirlenmeye neden olabilirler. Yemeklerin 60 dereceyi gecen sıcaklıkta ısıtılması, coğu zararlı organizmaları oldurur.


Besin zehirlenmesinin nedenleri

Sebze ve meyvelerin yetiştirilmesi sırasında bunların hayvan ya da insan dışkısıyla bulaşmış sularla sulanması,
Besinlerin hazırlanması sırasında temiz olmayan ellerle temas etmesi,
Ciğ eti kesmek icin aynı bıcak ve tahtanın, sebzeleri doğramak icin kullanılması,
Mayonezle hazırlanmış gıdaların yenmeden once oda sıcaklığında bırakılması.
Yemeklerin buzdolabında saklanmaması, kremalı pastaların ya da yumuşak peynirlerin buzdolabında bile olsa uzun sure beklemesi bu besinlerde bakteri uremesine neden olabilir






(alıntıdır)